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《食物語》揚州炒飯介紹 揚州炒飯技能一覽
揚州炒飯是江蘇揚州經典的美食，成品顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口 。梅放雪初霽，願不負月明是對它最好的評價，在食物語中讓我們一起來了解一下吧。 揚州炒飯是江蘇揚州經典的美食
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揚州炒飯下馬,市井上又一炒飯出名,網友:這比揚州炒飯好吃多了
而那時候，炒飯界最出名的除了我們經常吃到的雞蛋炒飯以外，那就是揚名四海的揚州炒飯了，先不說各家炒的炒飯味道怎麼樣，就說揚州炒飯四個字，就能招攬來很多顧客，。但是後面吃炒飯的人逐漸少了，反而吃蓋飯跟炒菜的人多了起來，炒飯就被人們扔到了不起眼的角落，被人們遺忘，揚州炒飯的大名也不那麼吸引人了。
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梁文道:揚州炒飯
可還記得揚州炒飯的笑話嗎？
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揚州炒飯標準出臺,以後「揚州炒飯」不能隨便叫!
色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。 「揚州炒飯是揚州最具特色的美食，代表著揚州的形象。制定『標準』，是保護揚州炒飯的聲譽，保護揚州的形象。」揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅如是說。
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印尼炒飯為什麼戰勝揚州炒飯
把印尼炒飯跟揚州炒飯扯在一起，其實只是想分享一點旅行小心得。不知道你有沒有體會，反正我是體會到了，現在隨便想吃一個10多塊的揚州炒飯已經很難了，不管是城市街道的小炒快餐店，還是景區的各種「特色餐廳」，取而代之的是幾十元一盤的印尼炒飯。區區幾年時間，印尼炒飯為什麼戰勝揚州炒飯？記得寫過一篇小文《憂傷牌炒飯》，對揚州與印尼兩式炒飯有過簡單比對。
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揚州炒飯/王德凡
我們忙跨進店門，在迎街的落地窗前入座，各要了一份揚州炒飯和一碗素湯，津津有味地吃起來。這家飯店的店名就叫「揚州炒飯」，在揚州的「揚州炒飯」店吃揚州炒飯，這頓晚餐算是吃到「招牌」了，別有一番滋味。 我走過國內許多地方，不管在揚幫菜館，還是他幫菜館，都會有「揚州炒飯」這道名食應市，甚至還經常登上國宴的宴席；我也去過歐洲和東南亞等地，那裡也都能見到揚州炒飯的蹤跡，它已遍布一百多個國家，聲名遠播，香飄世界。有人說，中國學生會炒一大碗蛋炒飯，就能在美國把五大洲來留學的同學都hold住。
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揚州炒飯、海鮮炒飯、全素炒飯……揚州8家專業炒飯店大盤點!
揚州炒飯聞名全國來揚州，你怎能不吃一份炒飯？
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印尼炒飯為什麼能戰勝揚州炒飯
把印尼炒飯跟揚州炒飯扯在一起，其實只是想分享一點旅行小心得。不知道你有沒有體會，反正我是體會到了，現在隨便想吃一個10多塊的揚州炒飯已經很難了，不管是城市街道的小炒快餐店，還是景區的各種「特色餐廳」，取而代之的是幾十元一盤的印尼炒飯。 區區幾年時間，印尼炒飯為什麼戰勝揚州炒飯？記得寫過一篇小文《憂傷牌炒飯》，對揚州與印尼兩式炒飯有過簡單比對。
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【揚州非遺】揚州炒飯:正宗才是王道
作為世界美食之都，揚州最聲名遠揚的美味莫過於揚州炒飯了。揚州炒飯從何而來？正宗的揚州炒飯又是什麼樣子的呢？炎炎夏日，暑氣升騰。東關古渡旁的一家餐館裡食客雲集，有躍躍欲試的外地遊客，也有怡然自得的「老揚州」，他們都在等待同一道美食。
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城市非遺·揚州——三香碎金·揚州炒飯
所需食材揚州蛋炒飯，從其選料上看，主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗乾淨，略浸後下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒鬆散，松硬有度為宜。炒飯時要防止焦糊。烹調時，將輔料炒成帶滷汁的澆頭，滷汁中加些醬油稱之為(牙色炒)，不加醬油稱之為(白炒)，盛裝上席又用名瓷，有道是「美食又美器」。標準出臺2015年10月22日，「揚州炒飯」新標準在首屆揚州炒飯全國邀請賽上正式出臺並對外發布，按照新標準炒出的「揚州炒飯」在形態上要達到米飯顆粒分明，晶瑩透亮。
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【吃在揚州】:到揚州怎能不來一碗正宗的——三香碎金揚州炒飯
揚州的小金山也絕對沒有鎮江金山的知名度廣；但如果說到揚州炒飯，那名氣、知名度絕對要比杭州的西湖醋魚、鎮江的鍋蓋面大；揚州炒飯上到豪華宴席乃至國宴、下到普通人飯桌——那真是達官貴人、販夫走卒皆宜，在道理範圍上也是內到中國大江南北、外延世界各地，真正是：有華人的地方，就有——揚州炒飯！！！所以，到揚州怎能不來一碗正宗的揚州炒飯？
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各地都有炒飯,為什麼揚州炒飯知名度最高?
提到炒飯，第一個最先被想到的一定是揚州炒飯，它以極佳的口感風靡全國，滿足了人們對炒飯的期待。揚州炒飯無論在哪，揚州炒飯看起來永遠是那麼顆粒分明，吃起來都是鮮嫩爽滑、香糯可口，而且這道炒飯裡因為包含雞蛋、玉米、黃瓜、胡蘿蔔、蔥花等味澤鮮明的輔菜，更讓炒飯好吃且營養豐富。
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中外300人一同炒「最正宗的揚州炒飯」 現場評出揚州炒飯名店
該活動由世界中國烹飪聯合會主辦，在挑戰賽上，揚州大學旅遊烹飪學院副院長、中國烹飪大師周曉燕現場演繹揚州炒飯的標準製作，向現場的中外嘉賓手把手傳授揚州炒飯的精髓和奧秘。在整個挑戰中，最令人好奇的是，現場三臺炒飯機炒飯，而且炒飯機炒飯的速度快，只見一位廚師將炒飯所使用的熟飯扔進炒飯機，過了幾十秒，系統發出嘀嘀的聲音，廚師再將準備好的配料全部倒入，二三分鐘後，一大鍋新鮮出爐的揚州炒飯就完成了。色澤、火候都和廚師親手炒出的無異，而速度要勝過廚師親自掌勺，現場的參觀的民眾都連連稱奇。 與此同時，一場激烈的揚州炒飯名店評選活動也同時上演。
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江蘇美食系列之二:揚州炒飯
清朝光緒年間的廣州，一位廣州老闆開了一家叫聚春園的淮揚菜館，老闆自創以蝦仁、叉燒（廣東傳統食物，密汁叉燒）和海參製作出一道「蝦仁叉燒炒飯」。其後食客食後大讚好味，問老闆是什麼炒飯，因為老闆開的是淮揚菜館，順口說出「揚州炒飯」。此後揚州炒飯之名便廣傳開去。不管粵式說法的真偽如何，但正是有了揚州炒飯的源頭之爭，才出現了揚州當地舉辦揚州炒飯的吉尼斯世界記錄一事。
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揚州炒飯食材不一樣,技巧一樣,不從簡單學起怎麼做正宗揚州炒飯
揚州炒飯食材不一樣，技巧一樣，不從簡單學起怎麼做正宗揚州炒飯揚州炒飯，這是一個大名鼎鼎的招牌，我們平時在餐館裡面吃的都是簡配版的揚州炒飯，正宗的揚州炒飯裡面的火腿不是火腿腸，是宣威火腿，裡面的配菜是海參和瑤柱。
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各式各樣的炒飯,為什麼只有揚州炒飯最出名?你們知道為什麼嗎
大家好！小編今天想跟大家介紹的是炒飯。只要你去了飯館，應該都會有賣炒飯的，在這各式各樣的炒飯當中，你們應該不難看出都有揚州炒飯這四個字吧。大多數人以為自己常吃的揚州炒飯是正宗的，那麼我想告訴大家的是，那有可能只是普通的蛋炒飯而已，根本不是揚州炒飯。
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揚州炒飯是隋煬帝發明的?真相來了!
揚州炒飯「極簡史」動漫（來源：揚州發布）揚州新獲「世界美食之都」稱號成為中國第四個獲此殊榮的城市以揚州這座城市命名的揚州炒飯更是吃貨來揚必打卡的美食御廚們接受了越國公楊素府上廚子的建議，用蛋黃炒米飯，在蛋黃進入油鍋後，迅速把米飯倒入，讓蛋黃裹之，形成「金裹銀」的炒飯改良品種，方便又美味。飯菜合一的「碎金飯」讓煬帝食慾大增，隋煬帝一路「帶貨」，這種炒製做法隨著煬帝南方巡遊，傳至運河沿線各地。
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大煮乾絲、揚州炒飯這些揚州美食吃過嗎?
揚州作為「世界美食之都」，在餐飲節約上有自己的傳承與創新之道，杜絕「舌尖上的浪費」，從刀尖開始，為厲行節約、反對浪費總結了經驗，探索出行之有效的辦法。特別是揚州大廚們，在烹飪美味時，更是總結出實用、管用、好用的刀尖上的節約之道。近日，記者走進揚州百年老字號、新興餐飲集團，走近淮揚菜大廚們，聽他們講述從刀尖開始的節約。
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揚州炒飯,用英文怎麼說?| 晨讀複習
揚州炒飯起源於江蘇省揚州市。隔夜米飯能確保這道菜的美味。揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。據說，隋煬帝巡遊江都（今揚州）時，把他喜歡吃的「碎金飯」（雞蛋炒飯）傳入揚州。也有學者認為，揚州炒飯原本出自民間老百姓之手。據考，早在春秋時期，航行在揚州古運河邗溝上的船民，就開始食用雞蛋炒飯。舊時揚州，午飯如有剩飯，到做晚飯時，打一兩個雞蛋，加上蔥花等調味品，和剩飯炒一炒，做成蛋炒飯。
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揭秘美食界的一大「冤案」,揚州根本沒有揚州炒飯
揚州炒飯 揚州炒飯的名氣，大到讓它多次登上國宴的舞臺。招待外國貴客的時候，菜單裡經常能看見主食裡有揚州炒飯這道菜。但你可能被揚州炒飯騙了，現在我就要揭秘這個美食界的一大冤案，揚州其實沒有揚州炒飯。