北京有句俗話是這麼說的：「北京小吃在宣武，宣武小吃在牛街。牛街對於很多老北京來說簡直匯聚了京城的小吃精華所在。
音寶一到牛街就控制不住自己，買了好多好多吃的——驢打滾、紫米糕、糖火燒、炸糕……但對我來說都是Soso，因為音寶的最終目的是——聚寶源！
大家都知道，吃聚寶源就沒有不排隊的時候。為什麼聚寶源從80年代排到現在都在排隊呢？開始吃之前，音寶簡單給大家介紹一下聚寶源的歷史！
壹|聚寶源的歷史
從80年代排到現在
聚寶源最開始並不是一家涮肉店
雖然不是百年老店，但據考證，聚寶源早在上世紀30年代就有了。
最開始，聚寶源並不是一家涮肉店，而是一家清真肉鋪。因為肉的品質俱佳，頗得大家的喜愛，生意自然就很好。
然而，好景不長，解放後，計劃經濟時代很快來臨，商品緊俏，大家憑票吃肉，居民消費力整體下降，聚寶源肉鋪開始走下坡了，甚至出現了經營危機。
改革開放後，在市場經濟浪潮的衝擊下，僅賣生肉已經滿足不了聚寶源的發展，所以聚寶源擴大了經營，利用自身售賣生肉的優勢，開設了涮肉館，也就是現在膾炙人口的聚寶源涮肉了！
↑80年代，聚寶源就已開始排隊（此圖片來自網絡）
現在的聚寶源↑
從30年前就開始排隊，到現在依然這麼火，音寶排了好多年，卻從沒成功吃上過一次，今天我一定要把它吃到！
貳|果然躲不過排隊的命運
意料之外，每次需要排3小時的隊伍
今天只排了半個多小時！
音寶已經做好心理準備！因為有了之前髒髒包排隊7小時的教訓~所以我來的時候帶夠了足夠的水以及零食還有清真超市買的糖葫蘆！做好了排隊幾小時的鬥爭！
但是我一取號，前面只有八桌。我的天！我每次問有多少桌，服務員都會告訴我50多桌吧~今天難道是中彩票了嗎！我下午15:30到的聚寶源！大家可以參考一下時間點！
叄|聚寶源真有那麼好吃？
音寶這就來幫你揭秘
下午16:15音寶已經坐在了樓上的聚寶源飯桌上，我的那個心情真的......無法比擬，因為我馬上就可以嘗到從未吃到過的神級涮羊肉了！
從我們進店裡開始桌子上就會放著一鍋新的火鍋,是沒有底料的清湯火鍋。點完單需要什麼鍋底服務員就會往裡面直接加料底料~
因為我覺得清水吃沒什麼滋味，所以就點了店裡自製的火鍋麻辣底料。但是沒想到,這個麻辣鍋底非常好吃，辣而不燥，舒服到爆！味道非常深厚香醇~我愛這個鍋底！
先上一個全家福！為了給你們拍一張全部的圖片，我哈喇子都快流一地了。雖然還有幾個沒上，但是這樣式兒的我就已經忍不住了！
解饞肉肉類
涮肉小技巧：在銅鍋中最正確的吃法就是夾著肉在滾水中「飛」個十來秒。肉夾著點粉色~蘸醬吃，最嫩、最香、最入味。
鮮牛上腦↑
這盤肉肉是最先上來的，看著也非常有食慾。牛上腦非常嫩~每片肉上都有著分布均勻的肉蛋白，外圈都有一小圈肥肉，非常鮮美。
金牌上腦↑
羊上腦部位位於脖頸後。因為比較接近頭部所以叫上腦，聚寶源的羊上腦脂肪分布非常均勻。肥瘦兼備，涮完之後非常香嫩~最關鍵的是聚寶源的涮羊肉真的沒有沫子~
手切羊肉↑
要說聚寶源的手切羊肉，真的是一絕！音寶其實不輕易吃手切羊肉，因為覺得肉柴～但是聚寶源的手切羊肉我覺得應該點一份。
刀工一流，每一盤都「幹盤兒」幹盤兒就是——立盤不散，翻盤不掉！嘗一口真的是太嫩了，吃之前一定先吃口糖蒜，酸脆爽脆糖蒜會讓羊肉變得更加鮮美！
鮮丸拼盤↑
這個鮮丸三拼音寶感覺很值，因為一份丸子可以嘗到三種肉，牛肉丸、魚肉丸、鮮蝦丸子。肉質都非常鮮嫩，也很新鮮，這種搭配看著非常有食慾~
鮮毛肚↑
這個毛肚我一定要大推特推~真的是非常之鮮嫩~爆肚般的口感。無論清湯跟辣鍋都非常好吃，沒有一絲絲羶氣。鮮嫩爽脆~ 可以說是進店必點！
主食蔬菜類
一品燒餅↑
聚寶源的燒餅也是一絕，吃聚寶源的逢桌必點的就是這個一品燒餅。剛出爐的燒餅，層層都酥香可口。麻醬混著芝麻的香氣~這樣的燒餅給我來一打！
炸窩頭配臭豆腐↑
這個窩頭我沒仔細看，我以為我點的是炸饅頭片配臭豆腐！是上來一看是窩頭，其實有點小失望，因為我覺得饅頭片更香。大家下次可以問下有沒有炸饅頭片配窩頭！
蔬菜拼盤↑
菌菇拼盤↑
聚寶源的蔬菜拼盤是我見過最敞亮的蔬菜拼盤！一大份，真的特別大！幾乎要吃的蔬菜全都有，豆腐、燉豆腐、菌類、蔬菜、粉絲真的超級全面。
有點後悔又要一份菌菇拼盤，一份蔬菜拼盤真的能滿足大部分人的需要。畢竟來聚寶源是吃肉的~至於他有多大，寬大約兩個iPhone7p，橫著大約3個iPhone！
手擀麵↑
吃到最後，該手擀麵登場了。這個手擀麵一端上來我還說，真夠多的，看著得半斤，結果最後發現，其實還蠻少的，但是很好吃，不是機器壓的那種感覺·但是兩三個人一定夠吃！
金牌麻醬↑
噔噔噔！主角出場，其實聚寶源的靈魂對我來說就是這個麻醬，這個麻醬我就找不到適合他的詞彙來形容它，真的找不到。而這頓涮羊肉最好的搭配就是——二鍋頭。
味道就是不浮誇，又非常濃厚，清香帶著純甄！香的我吃了兩碟子麻醬，吃到最後用粉絲把最後點麻醬嘬完，生怕浪費！！！就衝著這個麻醬，我原諒它需要排幾個小時隊。
總結一下吧
聚寶源真的是一直在排隊，但是今日有幸一嘗，我就懂了。他們家真的甩那些華而不實的「網紅店」好幾百條街。是真材實料的好吃！多少人為了吃這一口涮羊肉也是費盡心機。
作為一個老北京人來說！聚寶源真的是給北京人「長面兒」。環境雖然很嘈雜，但還真不耽誤吃~真心希望聚寶源以後可以提升提升服務與環境！
這些純粹的東西都從食物中體現的淋漓盡致，吃的也是這一份正八經兒的情懷~這場流動的「宴席」是每個人都應該來嘗試一下的！
環境：★★
口味：★★★★★
服務：★★★
人均：170元
地址： 牛街西裡商業1號樓5-2號(清真超市旁)
文|音寶
圖|音寶