盤絲蔥抓餅是我們北方一款傳統的家常餅，它新鮮出爐後，外層金黃酥脆，內層柔軟，千層百疊，用手抓之，面絲千連，一股蔥花香味與麵筋的香味撲鼻而來，總是讓人迫不及待，抓起來就吃。
盤絲蔥抓餅做法有點複雜，今天是周末所以空閒時間比較多，就給老公和兒子做來吃。一般這種餅我會做的特別多，然後放入冰箱冷凍，吃的時候拿出來直接慢慢小火煎烙就行，簡單方便，尤其它的蔥香味比較濃，回味無窮。所以家人特別喜歡，三天兩頭做來吃。
今天輕舞就和大家分享這道外層金黃酥脆，內層柔軟，千層百疊的——【家常盤絲蔥抓餅】。
一、準備食材
原料：中筋麵粉400克、酵母1克、鹽4克、常溫水280克、食用油、小香蔥。
二、製作關鍵點
1、用半發麵來做餅。放置少量的酵母增加鬆軟的口感，保持放涼不發硬。
2、麵團和好後，醒面20分鐘再加入食用油揉制麵團光滑，使麵團起酥和延展性更好，讓麵團處在半發麵狀態。
3、醒面達到1個半小時左右，讓麵筋充分得到擴展，製作拉伸起來更方便。
三、開始製作
1、【和面、醒面】把麵粉、鹽放入容器中拌勻，在把乾酵母放入30度左右的溫水中，發酵5分鐘，然後慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，下手揉成一個麵團，鬆弛20分鐘，麵團上淋入食用油，揉制細膩光滑，最後醒面1小時30分鐘備用。
Tips:這步就是麵團的製作關鍵點，在於用半發麵製作盤絲蔥抓餅，如何和面（就是加入油的時間點），然後需要長時間的醒面，讓麵筋擴展後，延伸性更好。
2、【蔥油製作】乾淨的碗中放入15克的麵粉、15克的小香蔥碎、2克的鹽、3克的五香粉，鍋中倒入60克食用油燒熱，然後淋入到蔥花上，激發出蔥香來，攪拌均勻即可。
Tips:麵粉、香蔥和食用油的比例是1:1:2
3、【製作成餅】麵團醒好後不用揉制，一分為二，稍微整圓，把麵團擀製成長方形或圓形的麵皮。
在擀制好的麵皮上，均勻的塗抹一層蔥油酥，然後用刀劃成1釐米左右粗細均勻的麵條。
每五條從一頭捲起，邊卷邊抻，卷到最後把小尾巴壓在餅底下，用手掌按扁，一個餅坯就做好了，再把所有的麵條卷製成盤絲蔥抓餅胚，然後就可以烙制了。
Tips:注意醒面時間，如果麵團醒至時間太長，在抻卷的時候容易拉斷，還影響口感。
4、【烙制盤絲蔥抓餅】煎鍋燒熱，倒入適量的食用油刷均勻，關中小火，把餅胚放入鍋中，餅上面也刷一層食用油，蓋上鍋蓋，煎制3分鐘，打開鍋蓋翻面。
翻面後，蓋上鍋蓋另一面在烙制2分鐘左右，然後兩面烙制金黃，用鏟子敲餅，聲音比較清脆，餅就烙好了即可出鍋。
Tips:烙餅的時候一定要中小火烙制，時間大概就是6-8分鐘左右，烙制兩面金黃即可。
傳統家常盤絲蔥抓餅烙熟後，用手輕鬆一抓，餅就可以散開來吃，外層的餅絲金黃酥脆，內裡的餅絲柔軟，蔥香味濃，吃起來回味無窮。大家如果喜歡，可以做給家人們吃哦。
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