想想你最喜歡的烘焙甜點。巧克力蛋糕，或者是風味強烈的迷你檸檬酥皮蛋糕有沒有浮現在腦海中？或者是一些更不尋常的東西，比如愛爾蘭咖啡圓環蛋糕或椰子蛋糕？
任何甜點都能激起你的幻想，因為它們都有一個共同點：糖衣表層。大多數甜點都配有各種各樣的糖霜、絲滑的釉面或濃鬱的甘納許巧克力醬，但是你知道這些重要的甜點完成劑之間的區別嗎？它們是如何瞬間讓一個簡單的蛋糕升級，或者讓節日曲奇更加美味的？
接下來，我們認識一下這些甜食界冠軍，讓他們得到應有的矚目——從厚厚的奶油醬到光滑的皇室糖衣，從簡單的巧克力甘納許到濃厚的奶油奶酪糖霜。
糖霜（frostings）和糖衣（icings）是一回事嗎？
這個問題一直縈繞在人們心中，得不到一個完美的解釋。這些名稱只是文化語義上的問題，還是二者之間真的存在差異，能夠幫助我們明確將二者分開呢？經過一個多星期的辛勤研究，我終於可以說清楚了——糖霜和糖衣都是一個快樂大家庭的一部分，通常根據它們的質地和用途來劃分。
糖霜通常以乳脂為基礎，通常是黃油或濃奶油，這使它們具有濃厚蓬鬆的質地和無法抗拒的濃鬱味道。它們會被用來加到碎屑蛋糕或紙杯蛋糕上。它們很適合擠、抹、塗到蛋糕上，甚至可以作為糖果的餡料。
糖衣通常比奶油為主的糖霜味道更甜，但缺乏濃厚度。它們仍然會有一點輕盈感，但通常質地更光滑、更薄，可以淋到甜點上，以獲得啞光或耀眼的光澤，這非常適合刷到餡餅上、裹住糖餅乾、給蛋糕或鬆餅塗上薄薄一層。
記住了這一點，接下來，讓我們在你的下一次大烘焙之前分解所有需要知道的糖霜和糖衣知識吧！
4種以奶製品為基礎的糖霜，和使用方法
1. 奶油奶酪
這是最簡單的霜凍食譜之一，也是最百搭的，而且在很多中肯的說法中，它也是最美味的。做一份完美的奶油乳酪，關鍵是把糖和黃油攪打到一起，直到它們輕盈蓬鬆。然後你可以添加你的調味料和一撮鹽。不管夾在餅乾之間還是抹在蛋糕上，當你不太確定該選擇哪種糖霜時，選擇奶油奶酪就行。簡單來說，有了基本的奶油乳酪，你就不會出錯。
基礎奶油
額外小貼士：讓奶油奶酪放至室溫再享用，這樣味道更好。
2. 奶油奶酪糖霜
這種糖霜是用奶油奶酪和糖粉為基礎，加上黃油、香草精和/或檸檬汁攪拌而成的。
奶油奶酪胡蘿蔔蛋糕
奶油奶酪的味道很適合搭配用了很多調味料的或放了濃濃巧克力的蛋糕，但我們喜歡用它來製作蛋糕卷，當早餐或甜點都很不錯。
3. 生奶油
這是最簡單的奶製品糖霜了，它是濃奶油、糖或糖粉的結合，既美觀又美味。
用以上信息作為指導，你可以試驗不同的精華、草本以及其它充滿創意的調味料。
三料甜點烤桃子配蜂蜜奶油
4. 軟糖糖霜
巧克力愛好者可能要屏住呼吸期待這一個了！經典的軟糖糖霜結合了黃油、牛奶或濃奶油、糖粉和融化的巧克力。它會被攪成奶油狀，很容易抹開，配上巧克力糕，根本挑不出任何毛病。
草莓餡巧克力紙杯蛋糕
巧克力豆蛋糕
4種以糖為基底的糖霜以及使用方法
1. 皇室糖衣
對於蛋糕和餅乾的複雜裝飾來說，皇室糖衣是唯一一種在抹好後會完全乾硬的糖衣，而且幹得相當快。它是一種超甜的混合物，也可以像食用膠一樣用於製作像薑餅屋之類的東西，並且它的純白色也使其成為各種亮色加工的理想顏色。想要做出錯綜複雜的設計和文字只需要備一些食材以及多花幾分鐘就行。
如何製作皇室糖衣：將蛋清（或相當於1份蛋清的蛋白粉或蛋白酥粉）、2杯糖粉和1茶匙水攪拌在一起，直到呈現出厚而光滑的質地，大約需要2分鐘。它應該是薄煎餅的質地，既有流動性又相對較厚。對於複雜的裝飾或書寫，你可以往裡加入更多的糖來增稠，也可以用更多的水來稀釋，然後抹更大面積的甜點。把它倒進一個裱花袋中，即可輕鬆做出你想要的花紋啦！
2. 簡單糖釉
糖釉是混合了糖粉和一種液體（通常是牛奶、檸檬汁或水）製成的，你可以將它倒在甜甜圈上，製作出薄薄的甜味外殼，或將它增稠，抹到蛋糕上，做出夢幻般的設計。觀看下方基本的糖衣製作方法，然後學學如何讓它們更具風味吧！
糖釉甜甜圈
如何製作椰子糖釉：將1杯椰奶和1杯糖粉混合在一起。可添加一些椰蓉，增加不同口感！
如何製作果醬釉：製作果醬釉很簡單，只要選擇你想要的口味，然後加熱一些果醬，或者加入等量的水中火加熱即可。讓它先煮到呈糖漿狀，再在結霜前把它刷到一個溫熱的蛋糕上，或者把新鮮油炸的餡餅扔進去。
如何製作巧克力釉：你可以把融化的巧克力單獨用作釉，或者融化黃油、巧克力和玉米糖漿，再加入一點牛奶或水來製作一種質地更富有光澤的巧克力釉。
3. 調合蛋白
調合蛋白是一種甜點，的確，但它能將甜蛋糕或餡餅的美味鋪墊襯託出來。這一蛋清和糖的簡單混合物（經常加入鹽、檸檬汁和塔塔粉），調合蛋白不僅堅硬而且有光澤，口感輕盈、甜味微妙，可以平衡蛋糕的質地和味道。你可以嘗試這些食譜，感覺調合蛋白所帶來的甜蜜。
迷你檸檬蛋白酥芝士蛋糕
蛋白霜大黃蛋糕
酥皮梨撻
4. 7分鐘（棉花糖）糖霜
如果你把棉花糖最好的部分和蛋白糖霜結合起來，成果可能會非常經典的，即7分鐘糖霜（也叫棉花糖）。它嘗起來就像你從所能找到的、最蓬鬆的棉花糖雲裡咬了一口，在嘴裡融化成一股你所渴望的甜味。它厚重有光澤，質地較硬，是各種蛋糕的理想餡料和糖霜。
如何製作七分鐘糖霜：往一鍋沸水中放上防熱碗，放入1杯糖、2湯匙玉米糖漿（可選）和6個蛋白。頻繁攪拌，煮至達到約70°C。從熱水中取出，用手動攪拌器或者立式攪拌器高速攪拌，直到混合物有光澤、厚實，並且體積翻倍。可以添加香草提取物或任何其他你喜歡的調味料（玫瑰水或橙花水很好用！），然後立即使用。它相對比較硬，所以為了得到最好的結果，不要提前製作糖霜。你也可以用一個火焰噴槍來烘烤它，以獲得不同的外觀、質地和篝火風味。
蛋酒紙杯蛋糕
什麼是甘納許？
這是一種糖釉、糖釉、醬汁或餡料。甘納許是黑巧克力和濃奶油的美味結合。質地絲滑有光澤的它很適合搭配蛋糕、餡餅或作為曲奇三明治的餡料。
如何製作甘那許巧克力醬
水狀甘納許
你每天都能學到一些新的東西。多虧了Helen Goh和Yotam Ottolenghi的食譜《甜心》，我們都大開眼界，發現了一種叫做「水狀甘納許」的可能性。出於對素食主義者的考慮（確保你選擇素食巧克力！），通常都是加奶油的經典甘納什在這裡加的是水。它的味道還是一樣好，但在質地上有點輕薄。
什麼是軟糖？
它有著橡皮泥的質地和超級甜的味道，軟糖會被用於裝飾甜點，或製作蛋糕和其它糕點的裝飾物。它的形態是用明膠和甘油來保持的，質地柔軟，很適合用來雕琢裝飾、覆蓋甜點或製作圖形花樣。