中國家宴·最溫暖的團圓——黃山一家人的除夕家宴

2020-12-13 騰訊網

詳細菜譜在後頭喔

有一種宴席永遠不會散去,

親人在哪裡,家在哪裡,宴席就在那裡,

中國家宴,最溫暖的團圓。

過年,家宴是一種象徵。《回家吃飯》特別節目「中國家宴」,從除夕開始,讓您感受到團圓的幸福,品嘗到來自全國各地不同家庭過年的味道。

來自安徽黃山的一家人,在黃山腳下開了一家農家樂,今天共聚《回家吃飯》,用一桌豐富的特色安徽菜,祝您新春快樂~

女婿張帥飛、嶽母張琴

臭鱖魚、紅薯丸子燒紅燒肉

幹活麻利的女婿張帥飛,整個農家樂的菜都是他做,踏實肯幹只為做出最好的臭鱖魚。

俗話說「無魚不成席」,今天這道臭鱖魚就是傳統徽菜之一,鱖魚經過提前醃製,呈現出「似臭非臭」的獨特風味,家宴席上必不可少。

熱情好客的嶽母張琴,平時在農家樂只負責招呼客人,今天要親自下廚做一道從姥姥那裡學來的拿手菜——紅薯丸子燒紅燒肉。

代代相傳的紅薯丸:

1.紅薯澱粉中加入稀飯使紅薯丸子的口感更加軟糯;

2.注意用熱的稀飯,可以把紅薯澱粉燙熟;

3.丸子不易捏成形,可在手裡抹上香油後輕輕揉捏;

4.丸子一定不要太大,合適的大小更容易入味。

女婿和嶽母一起在廚房裡為家宴做準備,好一派其樂融融合家歡聚的景象~過年,臭鱖魚是家的味道,紅燒肉是媽媽的味道,就要這個年味兒~

臭鱖魚

食材:臭鱖魚 五花肉 筍乾 彩椒 洋蔥 蔥 姜 蒜 豆瓣醬 蠔油 醬油 料酒 白糖 鹽 油

做法:

1、臭鱖魚改花刀,備用;

2、鍋內倒油,放入五花肉丁炒出油脂香味後加入豆瓣醬;

3、炒出紅油,烹入料酒,用蠔油和醬油調味,倒入少許開水;

4、加入筍乾碎、蔥花、薑末、蒜末和洋蔥碎,出香味後再倒入適量開水;

5、放入臭鱖魚,用白糖和鹽調味;

6、燉煮20分鐘,盛出撒上彩椒碎,端菜上宴咯~

紅薯丸子燒紅燒肉

食材:五花肉 稀飯 豆腐乾 筍乾 小蔥 姜 紅薯澱粉 鹽 香油 醬油 料酒

做法:

1、紅薯澱粉中加入熱稀飯、豆腐乾碎、筍乾碎、小蔥花和薑末,揉成面絮狀;

2、手裡抹上香油輕輕將面絮揉捏成大小適中,圓融的丸子,放入蒸鍋中,蒸製15分鐘,備用;

3、鍋內不放油,直接放入五花肉塊,炒出油脂後,倒入醬油調味上色;

4、再加入料酒和鹽調味,倒入開水,放入紅薯丸子;

5、燉煮30分鐘,盛出擺盤,端菜上宴咯~

姥姥陶枝花、女兒宋蓓

徽州紅燒雞、年飯鍋

女兒宋蓓也學了不少姥姥的手藝,今天露一手,既然無雞不成宴,那就做一道徽州紅燒雞。

紅燒雞裡一定要放家鄉的特產石耳,石耳是生長在懸崖峭壁上的真菌,主要分布在安徽、江西等地。因其形似耳,並生長在懸崖峭壁上而得名,沒有明顯的味道,需要與鮮味食材搭配。

一家最敬愛的,不太愛說話的姥姥陶枝花,平時教一家人如何做拿手好菜,操持農家樂的生意,年夜飯上當然要做宴席上最重要的壓軸菜——年飯鍋。

一鍋熱氣騰騰的年飯鍋裡:筍乾節節高,幹豆角形似錢串子,豆腐乾似金磚,大棒骨、獅子頭和蛋餃是金元寶,粉絲寓意常來常往......寓意好得不得了~

端上這道菜,家宴成,年味到!

徽州紅燒雞

食材:雞肉石耳蔥姜蒜料酒醬油鹽油

做法:

1、鍋內倒油,炒香蔥、姜和蒜,放入切塊後的雞肉;

2、炒出油脂和香味,加入料酒、醬油和鹽調味;

3、加入泡發好的石耳,翻炒均勻,倒入熱水;

4、燉煮20分鐘,盛出擺盤,端菜上宴咯~

年飯鍋

食材:大棒骨 豆腐乾 筍乾 幹豆角 蛋餃 獅子頭 粉絲

做法:

1、大棒骨和炸鍋的豆腐乾一起燉煮,簡單調味;

2、鐵鍋內依次碼上泡發好的筍乾、泡發好的幹豆角、豆腐乾、大棒骨、熟獅子頭、熟蛋餃和炒鍋的粉絲;

3、倒入湯汁,點火加熱,端菜上宴咯~

臭鱖魚,是家的味道;

徽州紅燒雞,有家的特產;

紅薯丸子和紅燒肉,是媽媽的愛。

年飯鍋,是姥姥期盼的團圓~

這桌家宴,是一家人的幸福快樂

在他們的歡聲笑語中

一起感受「除夕快樂」

(*素材來自CCTV回家吃飯公眾號)

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