吃火鍋的方式變了。近日，盒馬發布火鍋報告顯示：2020天貓雙11期間，火鍋銷量是去年的8倍，7成訂單來自線上外賣。業內人士分析，盒馬30分鐘到家服務，加上豐富的鍋底選擇，打破了火鍋消費場景固化、口味單一的局面，讓火鍋成為今冬外賣新的增長點。
從去年天貓雙11開始，盒馬就把火鍋外賣當成重要的增長點。今年雙11期間，盒馬推出5折火鍋套餐券、買食材送鍋底等多重優惠，在巨大補貼下，外賣火鍋的價格不到普通火鍋店的一半。
除了價格優勢，盒馬還聯合30家合作夥伴，開發了40種火鍋鍋底。針對火鍋消費的不同場景、人群，定製化打造火鍋產品。例如在長沙，盒馬火鍋鍋底top前五是：海南椰子雞鍋底、香辣牛大骨鍋底、內蒙古泉水羊肉鍋底、潮汕牛肉清湯鍋底、泰式冬陰功鍋底。長沙人最愛的食材有：鮮活海白蝦、鮮活羅氏蝦、鮮活皮皮蝦、波士頓龍蝦、貴州黃牛嫩肉、草原領頭羊-羊羔肉、精選肥牛卷等。從盒馬數據來看，生鮮食材銷量佔整體火鍋類目食材的 60%，體現了在家吃火鍋的消費升級。
如何保證消費者在家吃上一頓食材鮮美的火鍋？盒馬的殺手鐧是供應鏈。為了做大火鍋外賣，盒馬從商品開發到配送全鏈路都進行調整，適配外賣場景。火鍋食材生鮮化，滿足消費者在家能夠獲得火鍋店的味蕾體驗，以及像火鍋店一樣「現買現涮」的方便。在零售渠道，火鍋食材以前往往以凍品為主，比如各類冷凍丸子、牛羊肉卷。盒馬火鍋的食材，以生鮮為主，比如冰鮮毛肚，冰鮮鴨腸、冰鮮牛羊肉片、活殺魚片等。30分鐘內即時配送體系，打破火鍋外賣菜品單一、送貨慢、難以保鮮等瓶頸。如此下來，外賣更適合家庭場景，餐飲品質的商品直接送到消費者手中，減少中間成本，實現用一半的價格享受同等品質的火鍋。
瀟湘晨報記者李姝
【來源：瀟湘晨報】
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