這是我們第二次對全上海的冰淇淋店發起進攻。
足足兩頁Excel，60+家門店，從還有點涼快的五月吃到七月入伏，吃成了黃浦江邊舉著冰淇淋的自由企鵝像：
▲往返4小時交通去弗洛倫薩小鎮
就為了一口Venchi冰淇淋
▲來回打車花了近100，測評1塊錢的宜家甜筒
▲以及永遠不知道什麼時候會冒出來的新品，
無窮無盡的補測名單！
對比前兩年，上海的冰淇淋江湖發生了很多變化：
自立門派 出現了越來越多的冰淇淋專門店，冰淇淋不再是餐廳、咖啡館的附屬——對吃冰淇淋這件事，大家越來越認真了呢！
群雄割據沒有一家獨大的現象級網紅了，湧現了一批人氣與實力兼得的好店。
出奇制勝當年鹹蛋黃冰淇淋初現江湖，真是一石激起千層浪。而如今的江湖一切皆有可能，如果在冰淇淋裡喝到清酒紅酒，吃到海苔肉鬆燕窩，都請保持淡定！
還有你們最關心的榜單！在新榜單上你們會看到很多更好吃的新鮮面孔。不少前輩不幸跌出榜單，對不起，不是它們變了，是我們變了……
本次測評也請到了冰淇淋專家，和我們一起認真吃冰：
和麵包測評一樣，此次大賞依然不推薦單店（雖然這麼做會更容易，但想對你們更負責一些），只推薦最優秀的單品！
文章比較長，歡迎跳讀。還不清楚冰淇淋分類的同學，可以花三分鐘溫習下昨天的小wiki！
據說讀完全文體感溫度可下降10℃
-Gelato大賞榜單-
Gelato Dal Cuore
奶油櫻桃 | 濃縮咖啡
身在陝西北路這樣的金貴地段，Gelato Dal Cuore依然闊氣地把半個空間騰給了製作室，以及一字排開的展示櫃。
趴在外邊光是看，已經是活生生的Food Porn直播現場
投入了高昂的設備，加上優秀的配方，這裡的傳統口味基本上不會出錯。
右邊是奶油櫻桃
奶油櫻桃已有逾百年的歷史，Dal Cuore把這款經典詮釋得很出色：甜味適中，質地呈現出粉色的大理石花紋，無比順滑。
右邊是濃縮咖啡
濃縮咖啡將義大利最引以為傲的兩種食物結合，吃完過很久嘴巴裡都留有舒服的咖啡香。
Bonus
紅酒肉桂無花果 | 鹹蛋黃
初夏烏魯木齊中路上的陸記蟹行已經悄然化身成冰淇淋店Bonus，將會一直開到蟹季。
菜單一直在更新，今年最讓我們驚豔的是紅酒肉桂無花果。入口層次感分明，肉桂和打碎的無花果籽提供了香甜的基底，最難處理的酒也表現突出又不搶戲。聽說這個口味已經下架了，但它可以說明這家店功底不錯，也不缺想法。
上面的球是梔子花，口感粉粉的，不推薦
下面的球是紅酒肉桂無花果，顏色很淡雅
鹹蛋黃從去年一直火到了今年，甜味的主調裡會鑽出一絲絲鹹鮮，再加上沙沙的口感，逼真又有趣。
Delizia
玄米茶棉花糖
鹹蛋黃南瓜
Delizia也推出了鹹蛋黃南瓜口味的Gelato，依靠topping+base的創意另闢蹊徑。然鵝我們吃到的這款，主角南瓜、鹹蛋黃都很寡淡，上面的海苔肉鬆喧賓奪主。
玄米茶棉花糖
相比之下，玄米茶棉花糖玩得更平衡和諧，基底甜味適中，後味有一絲茶香。頂上一把玄米，噼裡啪啦打破口感次元壁，讓整體變得趣味盎然。
LOKAL
天然香草籽
武康路WIFY黯然退場兩年後，這個冰淇淋窗口又重新迎來了人潮。
Wagas旗下的LOKAL餐廳在這裡重新張羅起一個窗口，依然專門兜售冰淇淋，目前只提供四種經典口味，吃了一圈，最喜歡天然香草籽。
香草味純正濃鬱，質地也是四款裡最順滑的，偶爾能驚喜地嚼到爆開的香草籽。現烤的蛋筒也很香脆，帶著濃鬱的奶香——總而言之是挑不出差錯，全面發展的優等生。
Gelato by RL GODA
海鹽菠蘿
日意混血Gelato by RL GODA今年再次上榜，Gelato依然保持著高水準出品。
這次吃到的海鹽菠蘿很能展現它的混血特色：奶味在菠蘿風味中若隱若現，一絲海鹽味又把過甜的味道拉回清新系，偶爾還能吃到果肉纖維。
-雪芭大賞榜單-
經典口味做到極致
SIGNOR Gelato
獼猴桃雪芭 | 百香果雪芭| 檸檬雪芭
在Signor的展示櫃裡，所有雪芭的調味看上去都平凡無奇，不獵奇也不好玩。
「無招勝有招」是Signor的最大魅力。依靠紮實的基礎功，他們把乏善可陳的單一水果做到了令人難忘的境界。
櫃檯後的阿姨非常熱情，對試吃請求來者不拒——於是我們（厚顏無恥地）把所有雪芭試了一遍，以下是最愛的三款：
獼猴桃，酸甜感平衡得極為優秀，清甜香氣像春潮般撫來，又瞬間在嘴中消融，以前從沒發現獼猴桃可以這麼挑逗的氣息。
檸檬和百香果這樣高酸度的水果也被處理得很出色，既保留了水果的個性，同時尖銳的果酸被展現得非常柔和。
這家店的杏仁也很不錯，順便穿插一條來自評委的小科普：杏仁果醬價格很高昂，做這種口味的冰淇淋成本會比較高，因此遇到廉價的杏仁冰淇淋要警惕哦！
Gelato by RL GODA
西瓜雪芭
把含水量大的西瓜做成雪芭，要比想像中更難：糖放少了結構會鬆散，放多了西瓜味也弱了。這次測評發現不少店家用果漿代替新鮮西瓜來製作雪芭，問題是解決了，但……還不如去吃新鮮西瓜呢！
Gelato by RL GODA用實力解決了這個問題。一入口就是清新天然的西瓜甜香，隱隱約約還有一種類似瓜皮的清新——這是工業濃縮果醬無法模仿的味道。
再加上沁涼口感和入口即逝的輕盈感，為它放下夏天的真·西瓜？我願意
！
基礎功底與主廚風格俱佳
山合冰坊
夜上海 | 楊枝甘露燕窩（含椰奶）
如果說上面兩家店都是配方沉澱的結果，那麼在山合冰坊你能看到更多Chef的個性。
菜單上有不少含酒配方，評委一看就說：這家店很有想法，而且勇氣可嘉。
行內人都知道，製作含酒雪芭是一件費力不討好的事情。因為不含奶，雪芭骨架要靠糖來撐起；加入酒後雪芭會變更軟，也就需要更多糖來支撐，這時就陷入了一場艱難博弈：糖太多容易過甜，掩蓋酒味，糖太少冰淇淋無法成形。
我們品嘗了這家店的雪芭後，發現含酒雪芭都平衡得很好，酒味明顯，甜度適中不搶戲。最喜歡「夜上海」，稍帶衝擊力雞尾酒風味層層遞進，同時還伴有明顯的柑橘清香。
聽上去噱頭滿滿的楊枝甘露燕窩其實是實力派。清新的楊枝甘露為基底，其中貨真價實的燕窩是另一重驚喜，插在上面的迷你甜筒也很香脆！
Gelato Dal Cuore
花椒鳳梨
Gelato Dal Cuore招牌花椒鳳梨，聽上去有點黑暗料理的意味，其實是西式料理中的經典CP.
工作人員會先取鳳梨base，然後現場撒入新鮮花椒
四川花椒活潑的香氣被包裹進了鳳梨大氣柔和裡。辛辣與甜美，調料與水果，中式與西式，衝突融合讓這款冰淇淋顯得很有意思。以及，吃完才後知後覺發現，如此細膩柔順，竟然沒加一滴奶。
-軟冰大賞榜單-
教科書級別軟冰
六甲牧場 特選牛乳味
這是測評過程中唯一一支讓我們想撇開矜持，全力舔完的軟冰。
日系軟冰機日世出品，質地細膩幼滑，沒有一舔就是空氣的幻滅感。
還有它的純正奶味，不齁甜不寡淡，口味清甜，奶香濃鬱。前一刻還在為「多吃一口會不會變胖」發愁的鵝轉眼已舔完最後一口，意猶未盡地啃起了華夫筒。
左下角「隱藏菜單」直接寫在菜單上
真是我見過最不矜持的「隱藏菜單」了
至於是什麼……留一個彩蛋給你們！
打聽了一番，這家店與神戶的六甲牧場同出一家。除了配方相同，70%原材料從日本進口，盡力還原了本店口味。好配方+好原料+好機器，教科書級別出品不在話下。
驚喜調味
Initial 心太軟
Initial每年都會推出一款限定冰淇淋，從前兩年的「眼淚」、「曖昧」，到今年的「心太軟」。去之前心裡犯過嘀咕：作裡作氣營銷玩得又溜，還是服裝店的附屬窗口，冰淇淋會不會很不專業啊？
吃了一口，立馬露出了老母親般的微笑：質地順滑，雖然比起六甲牧場奶味稍顯遜色，但中間鑽出一絲若有似無的姜味，溫柔而不辛辣，是很妙的點睛之筆。
顏值也很能打
不吃薑的同行也忍不住舔了好幾口！
性價比之選
辻利TSUJIRi 牛乳甜筒
2016年上榜的性價比冰淇淋，今年依然表現出色：
給的量依舊感人，華夫筒裡也塞得滿滿當當。奶香濃鬱，沒有奇怪的香精味。雖然偶而會吃到細小的冰渣，但一支才賣15元，還要什麼自行車？
*最近徐匯日月光店在裝修，不要撲空哦。
性價比二號選手
喜茶 茶王冰淇淋
喜茶軟冰剛上市就馬不停蹄為你們去嘗鮮了。
茶王是華夫筒裝，
波波是杯裝+黑糖波波，
口味可選金鳳、殷紅
金鳳與它家招牌金鳳茶王的味道如出一轍，嫣紅偏伯爵紅茶味。兩款的茶味比較濃鬱，奶味則略顯寡淡。華夫筒裝只賣9塊一支，性價比很高——前提是不排隊。
*冰淇淋不是所有喜茶門店有售，去拔草前記得查一下店鋪售賣信息
此外，我們還去了最近人氣比較高的兩家日式軟冰店：
@札幌牛乳
@zakuzaku
這兩支冰淇淋都打著北海道旗號。可能因為乳脂含量實在太高，前幾口還能接受，吃到後來有點像在生吞奶油，脂肪感厚重，過於油膩齁甜。如果你們喜歡更濃鬱的口感也可以試試看。
-美式硬冰榜單-
Luneurs 香草菠蘿
這次測評吃了不少美式硬冰，但是大多讓人甜到憂傷。Luneurs走fusion路線，法式美式風格兼有，同時保持著甜度的克制，風味也很有層次感，是唯一俘獲我們芳心的美式硬冰。
價格親民，給的分量也非常慷慨，30元就能得到兩個沉甸甸的球( ω )
最愛下面那顆香草菠蘿，香草、奶味刷足存在感，層層風味外還能咀嚼到糖漬菠蘿乾。坐在我們旁邊的外國友人更是火速舔完了一支，連連稱讚：鵝妹子嚶！
*眼尖的你可能發現了菜單上的軟冰，我們去的當天甜點師還在進行口味調試，因此沒有吃到。如果你們吃過並且覺得好吃，也歡迎告訴！
-特色冰淇淋榜單-
這個榜單會介紹一些非傳統手段製作、難以歸類的冰淇淋。它們的味道很難用傳統標準去衡量，但也恰恰代表了冰淇淋不同的可能性。
N2分子冰淇淋實驗室
請大家不要被仙氣飄飄，不明覺厲的製作過程嚇到，液氮冰淇淋的原理其實很簡單：在新鮮食材打成的奶漿中直接加入液氮，急速降溫冷凍。只要有合格的配方、新鮮的材料，這種冰淇淋幾乎不會難吃。
這種做法很適合甜度高，質地柔順的熱帶水果。這家的榴槤王和牛油果食材質量很好，液氮製作更是保留了它們本身的香氣。
質地比普通冰淇淋硬一點，有嚼勁，偶爾還能咬到牛油果或榴槤果粒，韌中帶Q的口感很讓人上癮。
Pree
時隔兩年，Pree依然是我們印象中那位劍走偏鋒的不安分選手。
越是大膽的調味，就越難戳中同一群人的G點，於是出現了小分隊全員pick不同口味的情況：
羊奶麥盧卡擁躉：「如果你不抗拒羊奶些微的腥氣，可以試試看這款。正點羊奶味加上一大勺貨真價實的麥盧卡蜂蜜，絕了！」
香茅生薑愛好者：「頂上的椰子脆片，香茅的香氣和依稀出現的生薑後味，儘管在吃冷飲，心裡感覺暖暖的。」
也有美妝護膚愛好者一直很好奇護膚品吃起來是什麼味，Pree與某品牌合作款莫斯卡託橙花葡萄實現了她多年夙願：「像是迎面被噴了一記香水（沒有說香水不好的意思），葡萄與橙花的味道很搭，整體都很清新。」
Pree特殊的製作方式就像雙刃劍：冰凍原料直接攪打，能夠最大程度保留原料鮮明的風味，呈現出無比絲滑的質地。
但這種做法也會導致冰淇淋融化過快。特別是當店裡出品一多，Pacojet機器的刀片溫度就會比較高，冰淇淋更加不易成型。如果吃得不夠快，到後來就會像在吃奶油。
吃了一個多月，這是最後的榜單
以下部分店與單品，
因為篇幅原因在正文中沒有贅述，
它們同樣優秀，值得一試
雪芭清新天然的口感超適合夏天
加上很多家店勢均力敵，讓人無法取捨
於是我們的雪芭榜單就有點長：
「北海道冰淇淋」已經不稀奇，軟冰界迎來各種新浪潮
好吃的軟冰也是可以充滿追求的：
曾經心儀的美式硬冰都因為「過甜」紛紛落榜
如果你欣賞濃情蜜意的美式風格
還是可以翻出2016年的榜單作為參考
特色冰淇淋口味差異較大
因此我們只推薦店鋪，不推薦具體口味：
還有吃了一個多月吃出來的Tips
1、大多數的Gelato店鋪都提供試吃服務，如果不確定自己喜歡的口味，可以腆著臉皮多試幾款再作定奪。
2、購買Gelato、雪芭前可以問一下這是第幾天的冰（追求口感最好不超過3天）。同時，人氣越高的店冰淇淋越新鮮。
3、一般硬冰店都會提供蛋筒or杯裝選項，杯裝分量會更大一些。（蛋筒如果不是現烤的，還是選擇多吃幾口冰吧！）
4、雪芭一般沒有專門店，去Gelato店找就對了
* * *
這個夏天你們要做的就是抱著這份榜單
熱烈撲進好吃冰淇淋的懷抱！
踩過的雷，多長的肉，由承包了！
文｜登登
圖｜Zephyr blublu 登登
感謝一起吃冰的小夥伴們
有其他心頭好，歡迎留言告訴我們
點擊藍字，看我們最受歡迎的上海「大測評」系列
日式拉麵｜鰻魚飯｜燒鳥（上）｜燒鳥（下）｜日式鍋物
麵包 | 青團｜小籠包｜冷麵｜奶茶