2018上海米其林指南發布

2020-12-16 經濟日報

↑米其林指南國際總監米高·艾利斯先生(左二)與2018年上海米其林三星餐廳主廚合影。本報記者沈則瑾攝

米其林9月20日正式發布第二版上海米其林指南，共計有129家餐廳成功入圍今年的榜單，其中30家餐廳獲評米其林星級餐廳。

「上海是一座快速發展的城市，近年來餐飲和酒店行業的不斷發展，使其擁有豐富的美食底蘊和驚人潛能。」米其林指南國際總監米高·艾利斯評論道，「上海當地菜餚的水準正在穩步提高，廚師們也更加大膽地發揮他們的創造力——相信這是當地消費者喜聞樂見的事情，因為他們期待著去發現新的口味和不同的體驗。」

在今年的上海米其林指南中，ULTRAVIOLET by Paul Pairet餐廳獲評米其林三星餐廳。「這是一個神秘的地方，讓食客開啟一段奇妙的感官體驗之旅，Paul Pairet提供了高水準的前衛美食，是一場真正的美食之旅。」米高·艾利斯解釋說，「菜單上的20種菜餚都結合了高質量的烹飪技巧、味道、對口感的精準把控以及複雜卻精彩的呈現方式，卓越的技術水準和不可思議的創造性讓ULTRAVIOLET by Paul Pairet成為一家非凡絕倫的餐廳，值得專程去一次上海！」

獲評2017年米其林三星餐廳的唐閣，以及去年的米其林二星餐廳：8 Otto e Mezzo Bombana，喬爾·盧布松美食坊、喜粵8號、逸龍閣、雍福會和御寶軒今年都保留了它們的星級。

今年的指南中，共有22家餐廳被授予米其林一星餐廳，其中5家為新晉餐廳。Bo Shanghai的大廚梁經倫在香港已擁有一家米其林三星餐廳，他的創意菜餚靈感來源於中國傳統的八大菜系，並巧妙結合中西方食材。甬府的大廚選取高品質的季節性食材，為食客提供最原汁原味的寧波菜。此外，受西方飲食文化影響的素食菜餚餐廳大蔬無界（外灘）和由名廚Jean-Georges VONGERICHTEN經營的法餐廳Jean-Georges，也都首次獲評米其林一星餐廳。而更換了地址的創新菜餐廳泰安門，同樣獲得一星評價。

上海美食的多樣性和高品質在今年的上海米其林指南中再次得以驗證，27家餐廳被米其林指南評審員評為「必比登美食推介」（Bib Gourmand），其中包括3家新入選的餐廳：提供上海本幫菜的豪生酒家、杭州菜餐廳南麓·浙裡（巨鹿路）,以及印度餐廳天都裡。這項受到了大廚及美食家們推崇的榮譽，是用於表彰那些菜品質量高且價格適中的餐廳，人均消費低於200元人民幣。同時，它的評選從不限制風格，菜系上涵蓋了上海本幫菜、西班牙菜、粵菜等，形式也可以是麵食、素食或點心。

9月20日起，上海米其林指南APP同步更新，消費者也可從書店購買紙質版指南獲得完整名單。2018年上海米其林指南共評選出：三星餐廳2家、二星餐廳6家、一星餐廳22家和必比登美食推介餐廳27家

（責編：王荊陽）

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