這裡首先解釋一下什麼是素雞；其次再進入製作過程，其實素雞就是五香乾豆腐卷，以前有很多熟食店都銷售素雞，不過近年來基本上都變成真空袋包裝的了，也就是超市賣的那種開袋即食的素雞。小艾下面要給大家分享的這道美食，就是以素雞為原材料，但做法卻別具一格，類似於紅燒的做法，最後出鍋的美食是一道菜，可以搭配著主食一起食用。
接下來我們進入主題，上圖中的素雞是小艾自己製作的，原材料就是幹豆腐外加一些調味料，做法非常簡單，上次小艾已經把做法教給大家了，所以這裡就不過多贅述，如果有沒有學會的，或者是根本就沒有學到的，等小艾有時間的時候會再次重新教大家做一遍。
如圖所示，我們把素雞切得大小薄厚均勻對稱，厚度大概也就兩釐米吧，最底不能低於兩釐米。這個切墩的操作非常簡單，也不用多說什麼，只不過注意點安全問題就行，因為素雞的質地非常揉圓，刀鋒如果不夠鋒利的話，那就很容易滑刀，建議用那種比較鋒利的、薄一點的菜刀。
緊接著我們開始起鍋，鍋中倒入能夠淹沒所有切好的素雞的食用油（花生油），然後開大火把油燒開，再轉換成小火，隨即就把所有素雞下鍋炸。炸的時間沒有限定，只要把素雞的表面炸氣泡即可，如果火候控制得當的話，估計不到兩分鐘就炸好了。切記不能炸的時間太長，否則就變成香酥素雞了。
素雞炸好之後就把火關掉，然後用漏勺把素雞撈出來（油瀝乾），放到事先準備好的冷水盆中過濾一下。大家這個時候千萬不要嘴饞去嘗一嘗，因為素雞剛從高溫油中撈出來，即使是放到冷水中過濾，也不會立馬就變涼。總之不要因為嘴饞把自己燙傷就行。
緊接著我們另外起一個炒鍋，鍋底部刷上一層熟油，然後把倒入一碗高湯，同時開中小火熬煮高湯。其實高湯就是大骨頭湯，也就是不添加任何調味料和小料，只用大骨頭熬煮出來的濃湯。這種濃湯一般都是煮麵條才用得到，很少有人會拿來做菜，不過小艾這道美食是特殊情況。
等到高湯的溫度升高，我們來調個味，調味料有蠔油五克、生抽十五毫升、老抽十毫升，然後就繼續熬煮就OK。切記不能添加食用鹽，因為無論是超市購買的素雞，還是自己親手做的素雞，裡面都添加過很多食用鹽，要是在紅燒的過程中再添加食用鹽，估計就沒法吃了。
等到鍋中湯汁熬煮到沸騰的時候，就把素雞全部下鍋烹煮，然後轉成最小火，這樣能夠讓素雞少吸收一些湯汁。為了讓素雞均勻受熱，所以在烹煮的過程中，要時刻不停地攪動鍋中的素雞。
大概煮個一分鐘之後，我們添加一些小料，其中有幹辣椒三個、小米辣三個、大蒜半頭、生薑半個、八角兩個、白砂糖一小勺，然後繼續煮十五分鐘即可，全程不需要蓋鍋蓋，只要時不時地攪和攪和鍋中素雞就行。
時間一到就轉成最大火收汁，同時用筷子把鍋中的小料全部夾出來不要（幹辣椒和小米除外），再倒點蒸魚豉油和料酒增鮮，等到汁收的差不多了，就出鍋享用吧，同時這道美食也就大功告成了。
最後這道紅燒素雞就完美出爐了，至於味道如何，就得大家給出評價了，小艾建議，這道菜最好是搭配著主食一起吃，同時幹辣椒和小米辣也要吃掉。