為了探秘波斯美食,我們在廣州城裡挖出兩家不為人知的伊朗餐廳

2021-02-17 邊度

▲輕點上面藍字

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作為古代波斯帝國的後繼者，伊朗有著悠久的歷史和豐富的文化，但在國內吃貨圈裡，伊朗的美食卻缺乏跟其歷史和文化相對等的地位。

前幾年，廣州還有好幾間伊朗餐廳，但它們大多已經不復存在，即使在廣州這座充滿異域風味的城市裡，如今伊朗餐廳也是稀缺之物。為了探秘具有幾千年歷史的波斯美食，我們把整個廣州翻了一遍，硬是找出兩間不為人知的伊朗餐廳。

 

// 德黑蘭餐廳 //

走在站前路的兩旁，你可能會以為自己到了俄羅斯，因為這裡布滿了俄文的招牌和廣告，它們全是向前蘇聯各國發貨的物流公司。如果你喜歡前蘇聯國家的商品，可以逛逛這裡的便利店，我曾經在此買到過俄羅斯的巧克力、喬治亞的果汁、亞塞拜然的茶葉……

這條充滿異域風情的街道也藏匿著一些獨特的餐廳，例如俄羅斯菜、高加索菜，也包括今天要介紹的伊朗菜。

 

這間店的名字非常具有識別度，一聽就知道專營伊朗菜，它叫做Tehran Restaurant（德黑蘭餐廳）。


餐廳位於普蘭內特酒店的樓下，開業至今已經兩年有餘。雖然店裡生意不錯，但甚少中國客人前來，大眾點評上面只掛著店名，完全沒有食客的留言。

餐廳的門面挺大，走進店裡之後，卻發現空間並不大，只能容納大約10張餐桌。店內員工以中國人為主，裝修也沒有多少特色，只有收銀臺前的伊朗國旗才能說明它是一間異國餐廳。

伊朗的菜式主要包括烤肉和燉菜，配搭一些特色做法的伴碟，再加上米飯和麵餅作為主食。從店裡的菜單來看，烤肉較多，燉菜較少，特色小吃更少，但菜單裡的東西倒也真是伊朗做法。

Kebab Mix

（混合燒烤） 65元

和其它中東國家一樣，伊朗菜最大的特色是燒烤（Kebab），這是當地人每天最重要的菜式。在店裡點一份混合燒烤，即可同時吃到伊朗最著名的Koobideh（烤肉條）和Joojeh Kebab（烤雞肉串）。

Koobideh是最具伊朗特色的燒烤菜餚，將牛羊肉剁碎，加入各種香料，捏成肉條進行燒烤，就可以做成這道特色烤肉。我一直都不太喜歡這種碎肉串的口感，但德黑蘭餐廳烤出來的肉條卻是外焦裡嫩、保有一定彈性，感覺還不錯。

而金黃色的肉串，則是另一種特色烤肉Joojeh Kebab。在醃製的雞肉塊上面塗抹黃色的藏紅花水，然後再燒烤，就可以烤出如此美麗的肉串。黃色的藏紅花是伊朗的特產之一，在菜餚和主食裡加入大量藏紅花，是伊朗美食非常重要的特徵。

Barberry Chicken with Rice

（刺檗燉雞配米飯）60元

我一直很想吐槽，伊朗人起的菜名總是缺乏文字美感，大多都只是食材的列舉描述。原本以為這是菜單翻譯的問題，查回波斯語名字，才發現根本沒有區別。例如這道拗口的「刺檗燉雞配米飯」，聽上去沒啥吸引力，實際上卻是非常具有伊朗特色的代表菜。

Barberry（刺檗bò）也是伊朗的一種特產，樣子有點像石榴籽，經常被用在伊朗菜餚之中。把刺檗熬成汁，然後加入雞腿及其他食材燉煮，就可以做成這道菜。由於國內很少使用刺檗做菜，大多數國內食客一開始未必能接受刺檗汁的微澀酸味，但是多吃幾口之後，應該很快就能適應並喜歡這種特別的風味。

Mirza Qasemi

（西紅柿雞蛋烤茄子） 45元

Mirza Qasemi是北伊朗地區的一道特色前菜，以茄泥為主料，加入蒜泥、西紅柿、黃油、雞蛋等進行攪拌，然後烤制而成。

對於國內食客來說，這道菜的適應度估計是100%的，因為它的味道非常接近我們日常的烤茄子。而且由於加入雞蛋、黃油等輔料，Mirza Qasemi的味道比我們的烤茄子更香。店裡還在茄泥上面加了幾顆黑橄欖，使得這道菜的味道更加複合。

Iran Bread

（伊朗烤饢） 10元

跟南亞、中東的其他國家一樣，伊朗也是喜歡以饢為主食的國家。用饢搭配前面的Mirza Qasemi，是一種不錯的選擇。

除了上面介紹的菜餚，餐廳菜單裡的伊朗特色菜還包括Piti和Khoresh。Piti是一款陶罐燉肉湯，在伊朗也被叫做Dizi，可以搭配饢一起食用。這道菜源於亞塞拜然，以後介紹高加索餐廳我再專門詳解；Khoresh則是伊朗燉菜的總稱，餐廳菜單裡有秋葵Khoresh，但當天斷貨，我們沒能點到。


整體來說，德黑蘭餐廳各道菜餚的出品都很穩定，有種伊朗家常餐廳的感覺，人均60元的消費可以吃一頓。

人均：65元

名稱：TehranRestaurant(德黑蘭餐廳)

地址：荔灣區站前路58號普蘭內特酒店一樓

電話：13610101649

時間：10:00-02:00

人均：￥60

// Honeymoon 涵蜜月餐廳 //

西灣路的中段有一片高檔住宅區，由於這裡既靠近廣州西站（貨運站），又靠近各大商貿批發市場，而且生活環境較好，不少從事外貿工作的外國客商會在此定居，因此這裡也聚集了一些另類的外國菜，例如哥倫比亞餐吧，也包括接下來要介紹的第二家伊朗餐廳。


走進財富公館小區樓下的小型商業街，就可以見到一間小而美的異域餐廳：Honeymoon Restaurant（涵蜜月餐廳）。這家餐廳開業至今只有一年，老闆是兩名來自伊朗北部吉蘭省的年輕姐妹。這對獨自在外打拼的伊朗姐妹，也是現代伊朗女性越發獨立自主的代表。

這間店只開了一年，知名度比德黑蘭餐廳更低。


與德黑蘭餐廳的家常風格不同，走進涵蜜月餐廳，立刻就能感受到一種精緻、豪華的感覺。牆面上掛著的照片，以及一份看不懂的波斯文認證書，微微展現著餐廳的伊朗背景。店裡的菜單跟德黑蘭餐廳相似，都是以燒烤為主、以燉菜為輔，但多了一些特色甜點。

Barberry Chicken with Rice

（刺檗燉雞配米飯） 60元

為了跟德黑蘭餐廳進行直接對比，我又點了同樣的一道菜：刺檗燉雞配米飯。涵蜜月餐廳的這道出品讓人非常驚豔，刺檗的酸味做得比較溫和，並且跟雞肉的香味構成很好的層次感，口味方面明顯優於德黑蘭餐廳。不僅我自己很喜歡這道菜，隔壁桌的兩名伊朗客人也非常喜歡，他們先點了兩份，吃完後又單點一份，結帳時又再要求打包一份。

雞肉的做法前面已經說過，這次說說米飯的做法。伊朗的米飯是用長粒米煮成的，顆顆分明。每一份米飯都分兩鍋煮熟，一鍋是正常煮飯，另一鍋則加入藏紅花水使米粒變黃，最後黃白飯粒混合，就成為一份漂亮的伊朗米飯。

Lamb Chops Kebab with Rice

（波斯羊排配米飯） 85元

羊排也是伊朗燒烤中的常客，由於它烤制出來顏值很高，非常受人喜愛。伊朗的烤羊排會在烤制完成之後加入檸檬汁，使得羊排在焦香之中帶著一點清爽的酸味。不過，可能由於羊肉的新鮮程度不夠，這道羊排調味過多，但肉香欠缺，讓我覺得略感失望。

Iranian Doogh

（伊朗酸奶水） 20元

Doogh是伊朗人最喜歡的一種日常飲料，它以酸奶為基底，加入鹽、奶、薄荷調和，成為一款鹹味酸奶飲料。這款飲料非常特別，它沒有酸奶的粘稠感，薄荷和鹽的味道也比奶味更重。很多到訪伊朗的中國遊客都喝不慣Doogh，並將這怪異的味道稱為「牙膏水」。

對比兩家伊朗餐廳，它們價格上基本相當；口味上雙方各有優劣，我個人覺得涵蜜月餐廳稍好。只是，涵蜜月餐廳開業時間較短，還不知道能否長期維持高品質經營。不過，涵蜜月餐廳精緻的店內環境、餐點擺盤，倒是非常適合情侶約會。

人均：65元

名稱：Honeymoon Restaurant(涵蜜月餐廳)

地址：荔灣區西灣路149號財富公館多利街1號鋪

電話：18902280671

時間：9:00-1:00

人均：￥80

攝影 | 秦若逸    文字編輯丨Chi

設計︱喵喵     排版︱múshroom

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