這一周，首屆成都國際川菜廚師節在成都進行。最讓人期待的是，「成都50道經典川菜」名單出爐，那麼，此次評選出來的經典川菜包括這些：
一、傳統經典川菜35款（1860-1980年代）
回鍋肉、雞豆花、罈子肉、甜燒白、鹹燒白、粉蒸肉、樟茶鴨、紅燒肉、幹燒魚、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、水煮牛肉、鍋巴肉片、豆瓣鮮魚、肝腰合炒、開水白菜、雪花雞淖、神仙鴨子、家常海參、口袋豆腐、芙蓉雞片、八寶鍋蒸、夫妻肺片、怪味雞片、糖醋排骨、東坡肘子、蒜泥白肉、生燒什錦、幹煸牛肉絲、糖醋脆皮魚、紅燒牛頭方、魚香八塊雞、薑汁熱窩雞、竹蓀肝膏湯。
二、川菜經典15款（1978-2018年代）
水煮魚、毛血旺、香辣蟹、開門紅、酸菜魚、幹煸雞、酸湯肥牛、麻辣烤魚、鱔段粉絲、魚香蝦排、泡椒墨魚仔、土豆燒甲魚、圓籠糯米香、麻辣小龍蝦、青椒醬爆鴨舌。
由這個名單，我們可以看到，即便是經典川菜，也不是每個成都人都品嘗過的。這也說明，川菜的豐富性，超過了我們的想像。
從這個經典川菜名單來看，常見的川菜大致都包括了進來。不過，這幾年大家說起川菜，時常以火鍋為代表，有外地朋友來成都，也會去吃一吃火鍋，似乎這樣才能體驗成都滋味。其實，可以去一些餐館，品嘗成都的經典川菜的。
這幾年，成都對川菜文化的挖掘，越來越深入。這是好事情。但如果才能讓川菜走得更遠一點兒，還需要更多的思考。比如川菜文化的弘揚，也可以多種方式進行。
由於今年受新冠肺炎疫情的影響，餐館在今年遭受到困難是前所未有的，有不少餐館因經營壓力，不得不歇業。但這也是一次考驗，即如何在疫情的情況下生存下來。