「大吉大利，今晚吃雞。廣州文昌雞、清遠白切雞烹飪」百家號作者《你在我心海你是不沉島》
時下小孩子都念叨著一句話「大吉大利，今晚吃雞。」雞作為一種肉禽，在中國的餐桌上已經出現幾千年，隨著千百代的不斷摸索更新，更隨著地域環境的不同變化，如今人們的餐桌上能追溯出名字的有關雞的烹飪方法也有幾百種。但是小編最鍾愛的還是廣東人對雞的吃法，既簡單又最大程度上的原汁原味保留雞肉的嫩香。今天小編就在這裡給大家介紹兩道公東雞的烹飪做法，邀您一起品嘗我鍾愛的美食，還等什麼，快跟小編一起看過來:
廣州文昌雞
原料：光雞1隻、雞肝50克、火腿75克、郊菜300克 、生粉、紹酒、麻油、味精、火腿75克、花生油等各適量。
製法：
1.將雞洗淨，放入微滾（蝦眼水）的二湯鍋內，用文火浸約十五分鐘至剛熟，取出晾乾後，起肉去骨，斜切成日字形共24片。
2.將雞肝片浸熟，取出切成24片，盛在碗中，將火腿肉切成與雞肉同樣大小的薄片24片。將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開排在長形碳上，砌成魚鱗形（分3行，每行8件。將雞肉片、火腿片和雞肝片連在一起為一件），連同雞的頭、翅膀、雞尾巴擺成雞的原形，隔水蒸熱取出。
3.用武文火燒下油，放郊菜、精鹽、二湯，炒至九成熟然後倒入笊籬瀝去水。將篦子放回爐上，下油，放入菜，用溼生粉調成芡湯打芡，取出放在雞的兩側排成4行。用武文火起鍋下油，濺入紹酒，加入上湯、味精，用溼生粉勾成芡，最後加入麻油和包尾油拌勻，均勻淋在雞肉上，即可上桌享用。
清遠白切雞
原料：清遠毛雞項1隻（約1100克），蒜蓉、薑蓉、蔥白絲各60克，香菜50克、精鹽、生油等適量，備生抽2小碟。
製法：
1.將一隻鮮活家雞宰殺，洗淨備用。用武火將清水燒至微滾，改用文火，
將雞放入微滾水中浸沒五分鐘，將雞起出，倒出膛內水，使雞身溫度保持
致，再放人鍋內清水浸沒五分鐘，
2. 按上述方法重複一次，再放入清湯內繼續浸至9成熟，撈起後放入冷開水中浸沒冷卻三十分鐘。
3.用廚房專用紙將雞身上水分全部吸乾淨，接著在雞的全身均勻抹上熟生油，開始斬雞上碟，砌回雞形。
4.將姜、蔥、蒜、香菜、鹽拌勻，分別盛放在裝有生抽的小碟。燒鍋下油，將油燒滾，淋在盛上姜、蔥、蒜的小碟
上，與滾油拌勻，（口味重的話可在碟中加入芥末醬），拌雞上席。
生活小貼識：白切雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱「白斬雞」。其雞烹飪技術在於一個「斬」字，斬出來後的每一刀都是對烹飪師傅在火候和刀法上的考量。就算你的白切雞做的再怎么正宗，如果沒有掌握白切雞的斬切刀法與擺盤技巧，就不能夠算是一道完美的白切雞。所以今天我給大家推薦一種簡單實用的家庭白切雞的斬切刀法與擺盤技巧。一般家庭斬雞，俗稱八刀斬，下面我們來詳細介紹一下這八刀，希望看完後，你也能做出一道外形完美的白斬雞。
第一刀先斬掉雞脖子部分，然後再把雞脖子均勻斬件，並取一半的雞脖子在盤中墊底。
第二刀是從雞屁股處下刀，對半斬開雞身，其中一半用來斬切擺盤，另一半留著做另外一盤。
第三刀是從雞翅根處下刀，斬下雞的翅膀。
第四刀是橫刀批割，從雞腿的大腿根部關節處割下雞腿。
第五刀其實不能算是一刀了，而是將半隻雞剩下的部分皮朝上放在案子上，然後用左手按壓住刀背，把雞身均勻地橫向壓切成小塊，並隨即用刀鏟起雞身擺放在盤子中間。
第六刀是把剛才割下的雞腿拿過來，豎著用刀劈開大小腿，然後果斷揮刀斬成均勻的小塊，並按原來的形狀鏟起擺放在雞身上。
第七刀是處理雞翅，先把翅根和中翼斬開，然後再將翼尖、中翅、翅根分別斬成均勻的塊，擺放在盤子中。
第八刀是處理雞頭，一刀將雞頭斬成兩半，然後取其中半隻雞頭擺在雞脖旁邊。
八刀斬下去後，在經過精心的擺盤，一盤美味的白切雞完美的就在你的餐桌上展現出來，最後在上面刷點熟油，放點香菜，造型基本上和星級大廚水準有的一拼了。
白斬雞用料講究，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。白斬雞的蘸料更是簡單
講究，家庭用料一般為一碟生抽、蔥姜蒜末、香菜、簡單製作方法是將蔥姜蒜末、香菜，放入盛有生抽的碗碟中，開
火放少許油，燒熱，再把熱油倒入放入盛有生抽的碗碟中，香味立刻四溢出來。如果食慾不好的你，在蘸料中加入幾
片薄薄的鮮檸檬，保證讓你食慾大開，半隻雞下肚絕對沒有問題。
在中國人們把雞稱之為鳳，可見人們對雞的讚美與重視。更有常有大吉大利，今晚吃雞的說法雞肉的營養價值很高，
其蛋白質含量也較高，脂肪含量又比較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的胺基酸，其含量與蛋乳中的胺基酸譜
式極為相似，因此可以為人類提供優質蛋白質。雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、
維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油
酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
經常食用雞肉有很多益處，因為雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。同時可以
提高免疫力，現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病機率。雞
肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、
產後乳少、消渴、水腫等症狀。常食雞肉還可以補腎精，可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等
症狀。兒童常食之能夠促進智力發育、改善心腦功能、促進兒童智力發育方面。