文_芥末 實習生 塗師萌
紅酒、牛排、鵝肝醬；卡座、燭光、輕音樂……
（上接A08版）
點西餐：會吃更要會點才夠範兒
通過此次調查我們發現，喜歡來吃西餐，但真正能「吃懂」西餐、駕馭得了西餐的人還真是寥寥。蘆葦花總廚以其在國外多年的從業經驗，告訴我們最正統的西餐點餐程序與禮儀，相信您一定能擺脫不知道如何點菜、點酒的窘態，變成對點菜程序、用餐禮儀自如應對的西餐達人。
教你點西餐之一：
頭盤就是開胃品
西餐的第一道是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、燻鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以鹹和酸為主，而且數量較少，質量較高。
教你點西餐之二：
湯代表廚師的水準
法國著名廚師路易斯·古伊也稱讚湯是餐桌上的第一要素，通常從湯的好壞就能判斷出廚師的水準，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯等。
教你點西餐之三：
副菜最好吃點魚
魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚均稱為副菜。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。
教你點西餐之四：
主菜牛排遲登場
肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、（T）骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
教你點西餐之五：
蔬菜這道配菜不可少
大魚大肉之後，一定要來點蔬菜，西餐中稱之為配菜。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌，可是人們將其視為裝飾，吃了肉便扔了菜。還有人喜歡將蔬菜做成沙拉來吃。
教你點西餐之六：甜品潤滑腸胃
西餐的甜品是主菜後食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、水果等等。
教你點西餐之七：咖啡浪漫收尾
餐的最後一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
教你點西餐之八：
紅酒佐餐，有些名詞必須要懂
關於紅酒的名稱，以下幾個名詞一定要記住，這樣當服務生問你要什麼紅酒時，才不至於在友人面前失了面子。
波爾多酒莊。波爾多有最出名的五大葡萄酒產區，這些產區有九千多家酒莊，其中又以最有名的五大酒莊聞名於世，這些在紅酒的瓶身都能看到以下中文或是英文標記：拉圖堡 Chateau Latour (Pauillac)、奧比安 Chateau Haut-Brion Pessac(Graves)、瑪歌 Chateau Margaux(Margaux)、拉斐Chateau Lafite-Rothschild(Pauillac)、木桐 Chateau Mouton-Rothschild(Pauillac)。西班牙紅酒：皇家珍藏-2003、黑牌瑪斯拉普拉納2002、特級大城堡2001、奧瓦帕樂酒莊科、瑞格爾侯爵乾紅葡萄酒。
波爾多和西班牙紅酒是目前鄭州西餐廳裡銷售最多的品種。如果記不住以上名稱，至少要分得清喝紅酒的恰當時機。香檳是最經典的前奏選擇。但優質的香檳價格不菲，可以考慮以價格更便宜的氣泡酒代替，譬如雪利酒、基爾酒、義大利蘇打綠紅酒。加飯酒在餐中進行，口味芬芳的白葡萄酒、飽滿濃鬱的年輕紅酒、陳年紅葡萄酒會是比較安全的。上完主菜後，年份久一些的波爾多，或者濃度高的葡萄牙的波特酒，最適宜。另外，把紅葡萄酒放在白葡萄酒之後是品酒時的基本順序之一，幹紅是餐後的最佳選擇。