蔣丹:打通茶業「三界五行」的「90後」

蔣丹在茶園品茶。 （受訪者供圖）

    

□四川日報全媒體記者 吳平 蔣嘉陵
　　作為從四川農業大學畢業的「學院派」，今年10月，「90後」蔣丹卻在雅安舉辦的四川省首屆「蜀茶杯」評茶員、茶葉加工工職業技能競賽上，贏了資深老茶工，令人稱奇。
　　評茶、制茶、茶藝是茶領域三大門類，一般人只從事其中之一。而剛到而立之年的蔣丹，卻已是國家一級評茶師、國家級茶藝師，打通了茶業「三界五行」，她希望未來還能在制茶、評茶方面更加精進，用茶給人們帶去幸福感。

非一般 舌尖有「茶茗資料庫」
　　茶葉有六大類，全國粗算有3000多品類茶茗，代表性的也有五六百個，評茶師從五級到一級，都要在舌尖上建立自己的茶茗大資料庫，要一喝而知優劣。
　　蔣丹記憶尤深的是考二級評茶師時，抽到了一款平時很少接觸的臺灣傳統凍頂烏龍。她將理論上的烏龍茶的標準「遷移」過來，為這款茶進行了點評、打分，雖然僥倖過關，但她總覺得心裡梗了什麼東西，這款茶在臺灣當地究竟是哪個等級？
　　為了弄個明白，她查閱臺灣烏龍茶的加工工藝、技術參數等，還請朋友從當地寄了市面不同等級的烏龍茶，又在成都一些茶鋪買樣品，喝了十多個產品後，發現自己當時打分打高了。「那是款很一般的凍頂烏龍，香氣不持久。」蔣丹說，後來她喝到的高品質烏龍不僅耐泡且香氣幽雅，味道醇厚乾爽。
　　「評茶師遠不是一勞永逸的職業，其信息覆蓋和更新速度要跟上全國乃至主要產茶國家的品種、工藝、科技更新速度才行。一旦知識落伍就站不住腳了。」蔣丹說，但這也是樂趣所在，每喝到一款好茶，並且能品出好在哪，就是高山流水有知音的欣喜，就是撿到寶貝一般的欣喜。

最心疼 看到茶樹受損被毀
　　填報大學志願時，蔣丹和家人都看好當時的熱門「環境科學」，茶學在父母眼中是冷門，家就是農村的，好不容易出個大學生怎能還學茶？但就在填報系統關閉的最後30秒，蔣丹將茶學從第二志願調為第一志願，從此與茶結下不解之緣。
　　如今蔣丹在雅安職業技術學院教學的同時，還經營著自己的工作室。「所有積蓄全投入了，一年運營成本要30萬元，壓貨壓力很大，新產品的市場培育也需要時間……」蔣丹希望堅持做下去，因為論文讀者有限，而通過產品傳達的信息能影響很多人。
　　從事茶葉產業，春季最忙。「春茶季節性很強，只有一個月的採摘時間，錯過了就再也做不出好的品質了；運輸中也需要精心養護，否則耗損率會很高。最重要是當晚得及時處理，那段時間每天睡覺不超過4小時，有一次就打了一個小時盹兒，結果導致茶葉發酵過度，損失了幾萬元。」蔣丹說，每天收上來的鮮葉品質、規格不一樣，要做出最美的茶葉形態，工藝也需要不斷調整。
　　蔣丹最心痛的是看到茶樹被傷害。一次，因制紅茶，蔣丹去山中查看老茶樹資源，發現某座山上的六七十年的老茶樹已經七零八落，地上留下一個個大坑和弄斷的殘枝。「這些老茶樹的移栽成活率很低，而他們對保存、更新茶葉基因庫起著重要作用。不能說我們是下遊加工者、生產者，管不了上遊採摘，就對茶產地生態麻木、冷漠。每個人都是這一鏈條的一分子。」蔣丹說。