如果要從 1,000 多個葡萄品種中選出一個自帶「貴族」屬性的，那一定非黑皮諾（Pinot Noir）莫屬。黑皮諾弱不禁風，對產地極其挑剔，隨便搬家一定會「水土不服」，總之矯情的毛病一大堆。
但是作為世界上最古老的品種之一，黑皮諾還是很有資格「矯情」的，若天時地利人和都有，它就可以釀成世界上最偉大的佳釀，將風土展現得淋漓盡致，這是任何品種都難以望其項背的。
文章提綱如下：
一、黑皮諾的品種特點
二、知名黑皮諾產區
三、黑皮諾的常見市場價
四、品牌推薦
五、黑皮諾怎么喝
一、黑皮諾的品種特點
1、黑皮諾的「基因」
品種特性
黑皮諾是個早熟品種，比較適合在涼爽地區生長，採收晚了，或者天氣過熱，都會使它失去酸度與精緻的口感，而且容易產生果醬的味道，變得濃重粗糙。
黑皮諾的果實顆粒較大，皮薄多汁，單寧和色素都不多，所以釀出的酒顏色也淺。果粒之間非常緊密，果皮容易磨損還不通風，就很容易感染黴病。
對於酒農來說，黑皮諾是個相當麻煩的品種，體弱多病，愛變異，還容易水土不服，對環境的適應性很差，而且產量必須非常低才能釀出好酒，這也是黑皮諾幾乎做不到「物美價廉」的原因之一。優雅又難伺候，註定讓許多人操碎了心。
香氣風味
黑皮諾是比較芬芳的品種，品種本身的紅色水果香氣最明顯，比如草莓、櫻桃、覆盆子、楊梅等等。根據產地不同，還可能出現花香、枸杞等風味。
橡木桶陳釀後會出現香料風味，不過不同於赤霞珠經橡木桶陳釀後的甘草、雪松味，黑皮諾桶陳後的香料味更偏向於淡淡的豆蔻和丁香香氣。
陳年後容易產生皮革、松露、蘑菇的風味，有時會有些肉味。
整體結構
黑皮諾是顏色最淺的紅葡萄品種之一，一眼就可以分辨出來。
口感上，黑皮諾的酸度較高，酒精度也較低，所以酒體在紅葡萄酒中相對較輕。黑皮諾的單寧含量較低，入口感覺質地又細又密。有一些酒莊為了增加黑皮諾葡萄酒中的單寧，會保留一些葡萄梗進行發酵，但是這就要求梗足夠成熟，否則單寧會變得粗澀。
2、釀酒類型與風格
（1）幹紅
黑皮諾最常見的類型就是單品種的幹紅，新舊世界都是，不過勃艮第大區級的倒是可能會跟佳美（Gamey）一起混釀。
黑皮諾幹紅的一大主流風格就是「優雅」，大多數勃艮第的黑皮諾都是這個路數，新世界黑皮諾則會有更多的簡單易飲果香型。
黑皮諾天生香氣優雅、單寧柔順、酒體不那麼飽滿，所以總體來說不是很能禁得起過桶。重度過桶的一定是那些單寧更結實、酒體更飽滿、複雜度更高的酒液。
（2）起泡酒
黑皮諾還是釀造香檳的 3 大品種之一，經常跟霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Mernier）一起混釀，當然也可以用黑皮諾單品種來釀造。受香檳影響，世界上其他起泡酒也有很多用黑皮諾來釀造。
（3）桃紅
由於果皮顏色較淺，黑皮諾也被用來釀造桃紅葡萄酒。黑皮諾桃紅擁有優雅且精細的香氣和風味，酒體輕盈，適合稍加冰鎮後飲用。
3、品質潛力
風土表現力
黑皮諾是一種非常敏感的葡萄，它對風土的適應性很差，但是表現風土的能力很強。一旦能適應一個產地，它便可以非常細微地反映出氣候或風土變化。不同的土壤構成、日照強度以及不同葡萄園的微氣候等特徵都會體現在葡萄酒中。
這是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等廣泛種植的品種所不能企及之處。
陳年潛力
因為黑皮諾所含的單寧和其他酚類物質較少，容易被氧化，從顏色上就能看出，相對別的品種它會更快地由寶石紅向磚紅色乃至石榴紅色轉變。比如我前幾天喝到的一瓶 15 年的紐西蘭黑皮諾，才 5 年時間，它就已經變成石榴紅色，果味也喪失了。
黑皮諾的陳年潛力跟品質有很大關係，絕大多數品質一般的黑皮諾其實並不怎麼適合陳年。能陳年 20-30 年的那種，一定得品質非常好才行，比如勃艮第的特級園和一級園。
二、知名黑皮諾產區
1、勃艮第
毫無疑問，提起黑皮諾最先想到的一定是勃艮第（Burgundy）——黑皮諾的老家、最權威的產區、最細緻的風土地塊劃分……
勃艮第基本上是黑皮諾可以正常成熟的極限緯度了（香檳區除外，起泡酒所需要的果實成熟度與幹紅不同），對要求一定成熟度的黑皮諾來說其實還是有點冷，就需要在地形上想辦法，所以勃艮第的特級園、一級園等最好的地塊，基本都是在朝南或東南的向陽斜坡上。
不考慮博若萊的話，黑皮諾是勃艮第唯一的法定紅葡萄品種，在這裡，黑皮諾能將其潛力激發到極致。勃艮第的南北跨度很大，導致氣候、溫度、葡萄成熟度都相差很大。
最北邊的夏布利（Chablis）周邊地區的黑皮諾風格非常酸痩清淡，最南邊的馬貢（Maconnais）又因過熱而缺少精緻和複雜度。最有代表性的是勃艮第中部的金丘區（Cote d』Or），土壤的多元化導致葡萄酒的風格多種多樣。夏隆內丘（Cote Chalonnaise）也是個性價比不錯的子產區。
除了品質卓越外，勃艮第黑皮諾還有一個特點就是耐存放。儘管單寧較低，但天然的高酸和複雜的風味特徵使得不少優質黑皮諾可以陳上 15-20 年甚至更久。
2、香檳
如果從種植面積來看，香檳區（Champagne）甚至超過了勃艮第，是法國最大的黑皮諾產區。
香檳氣候非常冷涼，春季容易出現霜凍，對於早發芽早熟的黑皮諾來說是還是有一定的生存挑戰的。寒冷的氣候導致黑皮諾無法達到一般意義上的「完全成熟」，所以酸度非常高，更適合釀造起泡酒。
3、美國
美國是除了法國以外種植黑皮諾面積最大的國家，主要集中在加州和俄勒岡州 。加州大多數地區過於炎熱，不適合種黑皮諾，不過在比較涼爽的地區比如索諾瑪海岸（Sonoma Coase）、俄羅斯河谷（Russian River Valley）和卡內羅斯（Carneros），能釀出一些品質不錯的黑皮諾。總體來說比勃艮第的要濃鬱飽滿很多，酒精度也更高，香氣上會出現更多黑色水果味。
俄勒岡最主要的產區威拉梅特谷（Willamette Valley）出產的黑皮諾常常被拿來與勃艮第做對比，因此還有「美國金丘」之稱。總體上俄勒岡黑皮諾酸度高，果味柔，風味精緻微妙，極富內涵，不會像加州那樣一入口就是爆炸般的果味，從這個角度來說，確實與勃艮第有相似之處。
4、紐西蘭
紐西蘭黑皮諾最著名的產區是分別位於南北島的中奧塔哥（Central Otago）和馬丁堡（Martinborough），馬丁堡有時也會寫作懷拉拉帕（Wairarapa）。
馬丁堡更靠近赤道，是海洋性氣候，所產的黑皮諾相對口感更溫和優雅；而中奧塔哥則是大陸性氣候，晝夜溫差大，所以這裡的黑皮諾酸度、單寧含量都更高，風味更加集中。
氣候和土壤的多樣性使這些地區生產的黑皮諾風格各不相同，但是與勃艮第那樣極致的風土媒介相比，紐西蘭的黑皮諾大體上都是以突出的果味為主，與舊世界的優雅相比，口感更加強勁有力，但陳年潛力就要差上一些。
5、德國
德國雖然以雷司令（Riesling）著稱，但這裡的黑皮諾也非常不錯。在德國黑皮諾被叫做「Spatburgunder」，Spat 是「晚」的意思，burgunder 是勃艮第的意思，就是說這是一個「勃艮第來的晚熟品種」（晚熟是相對於雷司令而言），也就是黑皮諾啦。最著名的子產區是巴登（Baden）和阿爾（Ahr）。
6、其他產區
在法國，除了勃艮第和香檳之外，阿爾薩斯（Alsace）、羅亞爾河谷（Loire Valley）等涼爽的產區也有種植黑皮諾。
在義大利，黑皮諾被叫做「Pinot Nero」，常見於北部的倫巴第（Lombardy）和上阿迪傑（Alto Adige）。
新世界產區中，澳洲的雅拉谷（Yarra Valley）和智利的卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）也都是涼爽的產區，出產的黑皮諾品質也不錯。
三、黑皮諾的常見市場價
「伺候」黑皮諾的成本很高，這就導致市場上幾乎不存在太過「物美價廉」的黑皮諾，兩位數的就想都不要想啦，別人敢賣，你敢喝嗎？
入門級的果香型紐西蘭黑皮諾價位一般在 150-300 元之間，品質再高一些可以達到300-600 元。
美國黑皮諾的價位比較參差，入門級的 200-400元，高端一點的會到達 500-1,000 元的價位。
回到黑皮諾的終極夢之地勃艮第，勃艮第黑皮諾價位的影響因素太多了，酒本身的品質是一部分，但葡萄園和生產者的名氣也有很大影響。
一般基礎的「真」勃艮第大區級（除了名莊因為種種原因降級的酒款）起步價 150+，大多數不會超過 300 元。
村莊級基本 200 元起步，那些還沒有被炒熱的村莊和一級園也許還能保持在 1,000 元以下的價位上。
比較出名的一級園、特級園基本都是 4 位數起步，飆升到 5 位數、6 位數都是常有的事。
四、品牌推薦
1、勃艮第
羅曼尼-康帝酒莊（Domaine de la Romanee-Conti）樂花酒莊（Domaine Leroy）盧米酒莊（Domaine G.Roumier）裡戈-貝萊爾侯爵酒莊（Domaine du Comte Liger-Belair）
勃艮第的好酒莊太多太多啦，我們之前寫過：
【強烈推薦收藏】最強王者：盤點勃艮第 17 家 3 星名莊
2、美國
杜魯安酒莊（Domaine Drouhin）安詳酒莊（Domaine Serene）連襟酒莊（Beaux Freres）3、紐西蘭
新天地酒莊（Ata Rangi）飛騰酒莊（Felton Road）瑞本酒莊（Rippon）
4、土豪之選
五、黑皮諾怎么喝？
1、什麼時候喝
黑皮諾就不可一概而論了，一般入門的果香型黑皮諾不夠複雜，沒有足夠的單寧支撐，並不是很適合陳年，建議在 5 年以內喝掉，以免果味被氧化。
勃艮第的村莊級和新世界的一些高品質黑皮諾的陳年時間長一些，一般可以放 10 年左右。精品勃艮第的陳年潛力就更大了，本身風味就比較複雜，再加上嚴格的過桶方案，使得瓶陳的過程中能夠產生很多有趣的陳年風味，一般 15-20 年是沒問題的。
具體請戳這裡回顧：【勃艮第入坑指北】剛買的勃艮第，啥時候打開喝？
2、適飲溫度
12℃~14℃。
黑皮諾相比其他紅葡萄酒的酒體更輕、酸度更高、單寧更薄，所以要比一般紅葡萄酒的侍酒溫度更低，接近幹白的溫度都沒有問題。
如果是勃艮第特級園這種更為複雜飽滿的類型，溫度可以在 14℃~16℃之間。
3、配餐建議
簡單清爽型：勃艮第大區、阿爾薩斯或其他基礎款黑皮諾
可以配應季蔬菜，火腿、餐肉等冷盤。
甜美果香型：紐西蘭、加州、智利等
可以配些調味不太重的雞鴨類和魚蝦等海鮮類。
優雅複雜型：勃艮第村級以上，或類似勃艮第風格的
可以配些調味稍微重口一些的葷菜，雞鴨、牛羊肉、煙燻三文魚、龍蝦等，以及野生蘑菇、松露等食材。