丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
早晨看新聞，看到一個大蔥選美。
一人高的大蔥，要比高度，比蔥白的長度，比直，比硬挺......
低於165釐米的蔥，連參賽的資格都沒有。姚明的高度，才是蔥的標準。
最後比出冠軍，還要發獎金。冠軍蔥還可以拍賣，一棵一千塊。
不得不感慨，李麻花那在南方女子裡引以傲的170身高，要是撂在蔥裡面，也就是個勉強及格。
真心覺得，我們南方女子的平均高度，還不如一棵蔥。
下次如果有人評價村姑陳，說，「你算哪棵蔥」的時候，我再也不生氣了。
確實，我連蔥的基準線，還差了一釐米呢.....
想當蔥，先量過身高再來。
《2》
感慨完自己的高度，我們也開始比賽——把十幾二十款巖茶放在一起，挑選出最好的十二款，給列位看官做一個巖茶十二金釵組合。
距離中秋節還有兩個月左右，到那時候，頂尖的好巖茶，那些大家期盼了一年的牛欄坑、馬頭巖、竹窠......也該陸續上市了。
現階段的武夷巖茶，正是足火小品種茶上市的時候。
這些小品種，大多並不在市面上流通。
一是因為，小品種，量不多，並且，很多小品種，在外省並不知名，大家不了解，光介紹就要介紹半天，銷售起來費時費事。
二是因為，有些小品種口感特殊，香氣特殊，一般人喝不懂，不如直接拼在大紅袍裡銷售。
這樣的銷售方法，更簡單直接，更省時省事，利潤更高。
而村姑陳，是鐵了心要多介紹一些小品種給列位看官的，所以，最反對的就是把珍貴的小品種們，拼配到大紅袍當中去的。
跟水仙肉桂，或者是別的奇種混在一起，眉毛鬍子一把抓，好好的一個品種種，好好的一個特色風味，變得面目糊模，這多沒勁。
於是，早前就派了李麻花提前來暗訪過，尋找一些有小品種茶的茶農，並且工藝也要過硬的，能做出這款品種茶的風味的，事先預訂下來——請他們不要拼配到大紅袍裡去，如果實在要拼，請提前告訴我們。
如此這般，這才，有了這一批次的《足火版巖茶十二金釵》的候選茶。
《3》
再，又花了兩天時間，精挑細選，從早到晚，從吃飽喝到飢餓。
從滿面紅光喝到只想吃盤紅燒肉墊肚子.....
整整洗了兩天的蓋碗，準備了一大桌的公道杯，茶碗，茶杯......
連臉盆都摔壞了一個.....
這才，把這份珍而重之的【2020足火版巖茶十二金釵】的入圍名單，篩選出來。
奉獻於大家的眼前。
每一次十二金釵的誕生，都是難產。這四五年來，每一期的十二金釵名單，都不相同。
每一次挑選，都是看緣分。
有時候是張三入圍，有時候是李四搶鏡，有時候是王五當了花魁.....
這也正是十二金釵的魅力所在——每一次都有新面孔，每一次都有新特色，每一次，都值得期待！
武夷巖茶十二金釵入圍名單
【2020足火版】
1、嶺上梅
這是一款第一次入圍巖茶十二金釵名單的小品種茶。
這也是一款武夷山的土著茶樹，歷史悠久的古老品種。在名叢錄裡，是覓得到它的蹤跡的。
嶺上梅，光聽名字，就特別地有詩意。
世人說，納蘭容若，這四個字就是一首詞。村姑陳說，嶺上梅，這三個字就構成了一幅寫意山水畫。
在那丹山碧水間，在那雲霧繚繞的坑澗幽深處，生在嶺上的高大茶樹，仿佛一棵棵枝葉虯勁的梅樹，散發著古樸又芬芳的氣息。
正是因為最初的生長環境，嶺上梅這株名叢茶樹，才得了這樣美麗的一個名字。
梅花開盡百花開，過盡行人君不來。
不趁青梅嘗煮酒，要看細雨熟黃梅。
蘇軾的這首詩，《贈嶺上梅》，是喝這款武夷巖茶「嶺上梅」時，最適合誦讀的。
就不寫嶺上梅的香氣和滋味了，這麼難得的稀罕少見的名叢，留給列位看官自己去品味，自己去感受吧。
必定不會讓大家失望的。
2、金佛
金佛，跟嶺上梅一樣，也是一款古老的名叢。
是武夷山茶山樹海裡，幾近湮沒於歷史煙塵的一款茶樹。
關於金佛的介紹，不多，大家除了知道它是幾乎絕跡江湖的名叢之外，對它具體的香氣，滋味，並不太了解。
當然，也是因為，名叢二字，已經足夠有分量，足夠珍貴，其它的，便不必多言。
大家只需要知道的是，金佛之所以會面世，是人力挽救的結果。
據傳，有一位大名鼎鼎的武夷巖茶傳承人，曾經千辛萬苦，在武夷山的深林崖壁間，經過高人指點，而尋訪到了幾乎要滅絕的金佛茶樹，帶回養殖。
另外一位大師，也製作出了一款以金佛為原材料的知名巖茶，雖然價格不斐，卻迅速佔領了老饕市場。
並且，多年來，江湖上對於金佛是由哪位大師發現，由哪位大師挽救，爭議不斷，由此甚至在粉絲群體中引發了論戰......
有歷史，有故事，有情懷，有情有義，金佛，註定了是一款不必村姑陳詳細介紹它的香氣與滋味，便引得人食指大動的茶。
3、金萱
金萱，是個矛盾的名字。
金，黃金，貴金屬，自古以來是財富的象徵。
萱，草名。萱草又稱金針菜，就是今天大家所謂的「黃花菜」。李易安說的，簾巻西風，人比黃花瘦，不知道是不是就是說的這草？
金，貴。草，平凡。這一貴一平的兩種事物，居然湊成了一個茶的名字，實在是矛盾得很。
也多虧了這個矛盾，讓這個茶名，一下子就能讓人記憶深刻。
金萱是臺灣人雜交出來的茶樹品種，祖先是清朝的時候從武夷山移植到臺灣凍頂山的凍頂烏龍。
這樣算來，金萱算不算是海歸茶呢？嗯，根正苗紅的海外回流。
它的品種香是桂花香和奶油香，極為吸引人，極為誘惑。
大多數時候，市面上的金萱，是按閩南烏龍的工藝製作而成的，就是按鐵觀音的工藝製作而成的，主旨以香取勝，在湯水的表現力上不足。
而今天入選《巖茶十二金釵》的金萱，是以武夷巖茶，也就是閩北烏龍的工藝加工的，搖了青，發了酵，還焙了火，並且，焙的不止一道火。
焙成了中火。
現在的它，與市場上流行的它，會是截然相反的兩種面貌嗎？
敬請期待，閩北烏龍的近親，臺灣烏龍金萱的閃亮登場。
4、金牡丹
這一期的巖茶十二金釵，仿佛與「金」有緣。
金佛，金萱，這下子來了個金牡丹。
講真，村姑陳試茶的時候並沒有挑名字，隨手到箱子裡抓到是哪一泡，就喝哪一泡。
讓這金家的三員大將順序登場的，全是天意。
金牡丹身為黃棪家族的一員，是高香品種中的翹楚。從來是以馥鬱、繽紛的梔子花香恃靚行兇的。
然而，這一期的巖茶十二金釵，村姑陳挑選的是中火版，也就是比平時大家在市場上喝到的金牡丹，火功要更足一些。
火功高了，湯水稠了，但香氣便自然會損耗掉一部分。
那麼，這變稠了的金牡丹，它的湯水還能繼續保持馥鬱奪人的梔子花香嗎？
當花香落入稠湯中，會生成何等的風情萬種呢？
我不說，我就不說。
喝過，自然明了。
春風再美也比不上你的笑，沒見過你的人不能明了。
5、小紅袍
小紅袍是一款神秘的茶。
關於它的出身，有好多個版本與傳說。
百科上，小紅袍的出身高貴不凡，是從大紅袍的母樹上剪下來的穗子扦插成活的。
然而，這條百科的詞條記錄混亂不堪，底下配的用途，植株性狀，居然是一種中藥......
這樣的百科資料，顯然不足為信。
又有人說，小紅袍是名叢，是當年遺落世間的一顆珍珠。然而，翻遍了名叢錄，卻查不到小紅袍的一星半點資料。
然後又有傳言，小紅袍是一種拼配茶。當年大紅袍絕跡於江湖之後，為了讓大紅袍這一武夷皇冠上的寶石重現人間，人們憑藉記憶和相象，用各種巖茶，拼配出了一種極似大紅袍口味的茶，命名為，小紅袍。
從情感上來說，從武夷人對大紅袍的執念來看，村姑陳偏向於第三種。
也就是說，小紅袍系拼配所成。
今天的這款小紅袍，條形整齊，如果是拼配所成，那拼配技術也是極高的，拼配所用的材料，數量並不多，才會形成條索整齊的外觀。
光看著，就覺得美好。
6、君子蘭
君子蘭的蘭花香，是村姑陳喝過的蘭花香裡，迄今為止最特殊的一種蘭花香。
從前，喝過水仙裡的蘭花香，以為，蘭香就是如此了。
後來喝了奇蘭，發現奇蘭裡的蘭花香，特異而幽馥，刷新了我對蘭花香的認知。
而今喝了這款君子蘭，才發現，原來，武夷巖茶蘭香還可以有這種版本，這種像空谷幽蘭一般，清新素雅的花香。
去查資料，名叢裡沒有這款君子蘭。
問茶農，他也說不清，說祖上就種這種茶，太久了，原來的名字記不清。
這種沒有名字沒有來歷的茶，不是應該統稱奇種嗎？
他說，這茶因為蘭香好，就取名君子蘭。每年有固定的客戶，於是就一年又一年保留了下來，沒有砍掉種肉桂。
感謝這些喜歡蘭香的客戶，你們又保留下來一株，珍貴的奇種。
也許過得若干年，喜歡武夷巖茶又喜歡探俟的巖茶客，會利用更新的科學技術，尋找到這株暫名「君子蘭」的茶樹的真身，重現它前世今生的故事。
7、矮腳烏龍
這一次，矮腳烏龍也入選了。
矮腳烏龍是武夷山的家生子了，不僅是武夷巖茶時代，追溯向前，在大宋朝，在茶葉地位最高的宋代，北苑貢茶園裡就已經種滿了矮腳烏龍。
跟水仙一樣，矮腳烏龍是頂頂古老的茶樹了。有史書記載的種植歷史就達到近兩千年。
說它們是名叢中的祖宗，都不為過。
矮腳烏龍的品種香，是蜜桃香。是那種清新的，仿佛鮮活的水蜜桃汁一般的香氣。
湯水含在嘴裡，芳香甘醇，極有嚼勁。
平時，矮腳烏龍大多數時候，亦是以輕火的狀態出現的，保香的製法，讓它的水變得溫柔，讓它的香氣愈發高揚明快。
而這一版的足火十二金釵，村姑陳特意選擇了這款比平時火功略高一些的矮腳烏龍，讓湯水變得更稠，讓內質更豐富，讓香氣滑入湯中。
一湯入喉，若英繽紛。
8、黃玫瑰
這是這一期的足火版巖茶十二金釵裡，最值得推薦的一款茶了。
若要論品種的珍貴程度，稀有程度，它比不上「嶺上梅」，「金佛」，論名氣大，它比不上「矮腳烏龍」，但要論工藝，論保香的同時花香要落水，且香氣要圓融清長、持久流芳，那麼，這款黃玫瑰，是做得極好的。
在黃家這一家子以香氣高揚尖銳而名震江湖的茶樹品種裡，黃玫瑰的玫瑰花香，獨樹一幟，並沒有淹沒在黃觀音，金牡丹的光芒萬丈之下，而是綻放出了自己獨有的光華。
然而，做成中火茶之後，黃玫瑰的玫瑰花香，隨著火功的升高、焙火溫度次數和時間的延長，是極容易損耗的。
一款以香氣見長的茶，若是連香氣都折損了，它還有何可取之處，立足空間呢？
是以，極少有人願意去冒險，把黃玫瑰做成中火茶。
村姑陳也是挑了很久，才挑到這款中火的黃玫瑰——湯水稠滑之下，玫瑰花香蘊藏於湯水中。
香湯馥鬱，令人如痴如醉。
9、瑞香
瑞香，代號305。
是茶科所選育的高香品種之一，它的特徵是花香清揚、馥鬱，香氣層次多變，美妙絕倫。
往常，這種以香氣取勝的巖茶，大家能喝到的，幾乎都是輕火——保香的製法，讓香氣儘可能繽紛，高揚，激昂，怎麼香怎麼來。而湯水，則不怎麼考慮稠度的問題，正常發揮，相比之下就顯得內質不夠豐富。
然而，這一回，我選的是「中火版巖茶十二金釵」。
要的是，香氣仍在，而湯水稠滑，湯中有內容，稱起來，湯水有份量。
這款瑞香，在加工的時候，被藝高人膽大的制茶師，製成了老叢一般的風格——香氣內斂，木質味十足，湯水絲滑，細細軟糯。
尤其是湯水中的叢味，非常的厚實含蓄，是老茶客們最喜歡的那一款。
不再是落英繽紛的花香了，瑞香的這一次華麗轉身，轉得極妙。
10、金觀音
金觀音，大家一聽到名字，一聽到它的身世，必定會覺得，哎，這肯定又是一款香氣高揚，蘭香、梔子花香馥鬱的走香茶。
然而，當它被焙成了中火，這一切都變了。
焙成中火的茶，它的工藝發生了極大的變化，發酵程度加深了，花香升華了，湯水稠滑了。
這還不是最主要的，最主要的是，村姑陳居然在焙火和發酵加深的金觀音裡，喝到了叢香，那是一股只在老叢水仙裡喝到過的，老喬木茶樹葉片的木質香。
變稠的湯，變成叢香的茶，這款金觀音，還是高香世家黃家的一員麼？
喝過，便知分曉。
11、黃觀音
試茶試到尾聲的時候，李麻花在一邊調侃，這一期足火版巖茶十二金釵，幾乎是黃氏家族的大聚會。
我數了數，還真是。
從黃棪以下，黃觀音，黃玫瑰，金觀音，金牡丹，瑞香，姐妹們都是來了。
其實黃棪也來了的，孩子們都來了，當爹的不來怎麼行？不過這當爹的火功太輕，被村姑陳無情地淘汰了。
只留下孩子們，繼續著黃氏家族的榮光。
黃觀音，既是黃家的後代，自然也延續了黃門的風格——香，香氣清晰，香氣高揚，香氣衝人，香氣激烈。
但它又被焙成了中火。
於是，香氣減弱了些許，而湯水卻稠滑了更多，湯水中蘊含的內質，也豐富了更多。
喝起來整體的感覺，更好，雖然香氣弱了些，但湯中香氣更足，湯中稠度更強，香氣蘊在湯中，包裹著舌面，給人的感覺更加的悠長，圓潤，回味無窮。
中火版的黃觀音，值得一試。
12、水金龜
每一次組巖茶十二金釵，就一定想著要加入四大名叢。
仿佛沒有四大名叢裡的一兩款名叢來震場子，這十二金釵，含金量就不高了，就沒有了喝頭。
其實，要找四大名叢是很難的。
要挑一款合適的四大名叢進入十二金釵的組合，就更難了。
不過這世上的事，最難得就是「可巧」二字。
如今，村姑陳的可巧，就是，居然找到了一款水金龜，足火的，可以加入十二釵的隊伍。
用於壓陣。
嶺上梅，是梅花香。水金龜，也是梅花香。
這一次的十二金釵組合，用梅香開頭，用梅香收尾，算是有始有終，圓滿收梢了。
【後記】
輕火的巖茶十二金釵，難選。
輕火茶容易走向偏執的一面：過分突出香氣，而忽略了茶湯的內容。
足火的巖茶十二金釵，也難選。
當火功焙上去，當發酵程度加上去，香氣減下來，湯水裡，還會留下什麼？
一不小心，香氣沒了，湯水還很空洞，更加得不償失。
於是，村姑陳在一大批的足火巖茶裡，左挑右選，最後，幸得有緣，組成了這一期的巖茶十二金釵。
足火，是對巖茶傳統的致敬。
十二金釵，是對武夷山小品種的致敬。
它們是村姑陳，給予列位看官的致敬。
青山依舊在，幾度夕陽紅。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章！