元旦前的一天中午，家住海州蒼梧社區的孫女士，冒著風雪來到巨龍路一家飯店，預訂了春節年夜飯。「這兒的菜品、環境和服務都不錯，還有一個多月，包間都訂得差不多了。」孫女士感慨道，「2020年一整年也沒什麼機會和家人吃個團圓飯，就想著春節聚一下，彌補之前的遺憾。」
作為每年春節的「重頭戲」，各家年夜飯的預訂已早早提上日程。記者走訪發現，在疫情防控常態化的新形勢下，用餐的衛生、安全問題越來越受到大家關注。分餐式年夜飯、半成品外賣等都成為今年年夜飯的新特點。
預訂提前 部分酒店包間已被訂滿
記者近日走訪連雲港市內多家酒店後發現，不少酒店已開啟年夜飯預訂模式，大多數飯店年夜飯人均價格在180至300元。年夜飯預訂迎來小高潮，包間成為預訂的「香餑餑」。
「2020年12月中旬就啟動了年夜飯預訂服務。」位於蒼梧路上的一家老字號飯店大堂經理張玲告訴記者，以往除夕前1個月是年夜飯預訂高峰期。考慮到顧客曾反映的年夜飯預訂時間緊張、點單變動來不及調整等問題，今年酒店提前了年夜飯預訂時間。
「上周在朋友圈發布年夜飯預訂消息，目前包間、大廳卡座預訂已經達到七八成。」張玲說，其中大包間最受青睞，每次都是率先預訂出去的。
儘管還處於疫情防控常態化階段，但不少餐飲業人士表示，根據他們的判斷，今年除夕夜的年夜飯預訂可能會出現「報復性消費」。往年，年夜飯預訂的高峰期是在春節前一個月左右，春節前20天差不多結束預訂。今年提前半個多月啟動，商家就能更加從容應對。一些老字號酒樓由於客源多，目前餐位基本預訂完，一桌難求，部分酒樓甚至推出了年午飯和錯時年夜飯預訂來分流。
在價格上，年夜飯價格與往年相差不大。人均消費在150元以上的居多。隨著小家庭就餐、朋友聚會差異化消費需求的增加，不少酒樓還增加了4人至6人、6人至8人的套餐。不過各家餐廳「簡配」的方式不同：有些是在10人套餐的基礎上，減去幾道菜；也有的餐廳為了保留年夜飯的「儀式感」，6至8人套餐保留菜色數量的同時適當減少菜量。但第二種方式搭配的套餐價格一般會略高一些。
小份菜、分餐製成風尚
「食品安全」「文明用餐」成為今年春節年夜飯的主基調。記者看到，大多數有開展年夜飯預訂的酒樓，商家都打出了小份菜、分餐制的說明。商家表示，往年年夜飯的浪費現象比較多，他們會採取各種措施杜絕這一情況。主要做法是，在保留菜色種類的同時適當減少菜量。商家表示，這樣既保留了除夕夜菜式豐盛的「儀式感」，又不會因為菜量過大導致浪費。此外，多數酒樓都表示，會安排服務員幫助「分餐」，以保證食品衛生。
「我們大多建議顧客包餐，因為廚師長會根據就餐人數，合理設計菜單，確保顧客吃得好、吃得飽，但又不浪費。」張玲說，酒店推出了規格不同的年夜飯菜品，根據每個訂單的人數，酒店會為顧客提供營養配比均衡、葷素搭配得宜的年夜飯點餐建議。
當然，為了避免浪費，每家酒店都提供打包材料，為顧客免費提供餐盒打包。
還有不少人 選擇外賣或者半成品
去年的疫情，也讓一些消費者對堂食懷有警惕之心。在酒店訂外賣拎回家裡吃，或者在餐飲平臺訂購半成品套餐，成為許多市民的新選擇。
位於隴海路上的一家飯店，這幾天開放預訂「年夜飯帶回家套餐」，剛推出就接到不少訂單。該飯店廚師長王恆介紹，「年夜飯帶回家套餐」有688元、888元、1088元三檔，分別為10到14道菜不等。提貨時間也很靈活，從臘月二十三到正月十六都能提貨。這種外帶型年夜飯是在顧客需要用餐的當天由廚師烹製好，顧客再將打包好的年夜飯自提回家。相比之下，這種外帶型年夜飯口感更新鮮，和堂食口味相差無幾。
記者點開淘寶網，搜索半成品年夜飯，銷售火爆。從宮爆蝦球、烤羊肉、四喜丸子、幹燒黃魚之類的「硬菜」，到八寶飯、紫薯卷、炸鮮奶之類的甜品都有，拿回家上火熱一熱或是用微波爐轉一轉就能吃。
「如果年夜飯外賣菜單設置合理的話，應該可以成為今年年夜飯的增量。」王恆說。有了疫情的影響，很多家庭應該會為今年年夜飯做兩手準備，這時候年夜飯外賣可能就會成為補充。唯一擔心的是春節期間外賣配送的運力可能會非常緊張，年夜飯的配送時效不好保障。
堂食做好疫情防控 基本不用冷鏈食材
據了解，目前，各大飯店的年夜飯具體菜單還沒出來，但價格仍將保持往年同期的水平。「雖然菜單還沒有確定，但我們的人均消費將維持在200元左右，和往年同期持平。」一家飯店工作人員介紹，菜品將主要以套餐為主，為踐行「光碟行動」，顧客屆時可以根據人數和對菜品的需求，選擇合適自己的年夜飯套餐。另外，在菜品的選擇上，多家飯店都表示會儘量選擇就近取材，保證新鮮，基本上不用長途冷鏈食材。
隨著疫情防控常態化，不少餐飲企業也針對年夜飯及春節期間聚餐的疫情防控做了多項準備。「春節期間，店內將嚴格執行各項規定，消毒通風、控制就餐人數、分餐制、使用公勺公筷等，為消費者提供一個安心的就餐環境。」一名餐飲企業負責人說。
市市場監管部門相關人士提醒，國外疫情依然在蔓延，國內仍面臨輸入風險，個別地區不時有零星疫情散發，加之冬季氣溫偏低病毒滋生活躍，這都對年夜飯及春節期間聚餐的疫情防控提出了更高要求。餐飲企業必須嚴格執行規定，落實消毒通風、查驗健康碼、控制就餐人數、分餐制、使用公勺公筷等防控措施；有關部門要加強監督檢查，對存在的問題及時糾正；消費者也需強化規則和防範意識，不給疫情傳播留下任何空間。（ 王文）