經濟導報記者 吳淑娟
距離春節還有不到一個月，在疫情防控收緊的情況下，你還會選擇到酒店吃年夜飯嗎？往年火爆的年夜飯預訂情況如何？經濟導報記者就此進行了調查採訪。
疫情影響預訂不比往年
濟南市民柳東言剛剛和弟弟商量取消預訂好的年夜飯，改在家裡聚餐。
「往年都是到飯店吃年夜飯，去年春節受疫情影響，訂好的年夜飯被迫取消了。今年的年夜飯我早在2020年10月份就訂好了，但是近期疫情防控形勢收緊，有點擔心臨時取消被動。加上老人年紀也大了，還是在家吃更安全放心些。」柳東言告訴經濟導報記者，一大家人一起動手也更有過年的感覺，年夜飯的菜單基本上都確定好，準備著手採購了。
城南往事餐廳玉函店店長齊勇14日接受經濟導報記者採訪時表示，除夕的年夜飯已全部訂滿，目前只有除夕的午餐還可以預訂。
「河北等地疫情影響了春節期間的餐飲預訂，正月初一到初六的預訂情況不太理想，每天只有幾桌，往年這個時間的預訂率基本上能達到六七成。」齊勇告訴經濟導報記者，濟南市出臺春節期間疫情防控的相關政策，疫情防控收緊，顧客防控意識也增強，一些顧客選擇居家就餐，春節期間餐飲預訂有所下滑。
經濟導報記者隨後來到位於濟南市英雄山路的另一家酒店，負責訂餐的工作人員表示，往年這個時候房間和大廳的桌位早已一位難求，但現在大廳內的桌位還有空餘。最近幾天還有顧客諮詢能不能退訂，押金是否返還等問題。
「除夕當晚年夜飯早就基本訂滿。這兩天有顧客因為疫情收緊取消預訂，還有幾個房間可以預訂，大廳目前還可以預訂。」藍海大飯店英雄山路店負責訂餐的張姓工作人員告訴經濟導報記者，與往年相比，今年年夜飯預訂確實受到了影響，而且春節假期的預訂情況也不太好，只有幾桌。
經濟導報記者在採訪中發現，今年各大飯店年夜飯預訂不同程度受到了影響，山東大廈、舜耕山莊、索菲特銀座大飯店等除夕當晚年夜飯預訂基本飽和，但部分酒店大廳仍有餘位。
另外，年夜飯的價格也與去年基本持平。據了解，舜耕山莊238元/人起，藍海御華大酒店329元/人起，泉城大酒店299元/人起，索菲特銀座大飯店每桌4999元起。山東凱瑞商業集團旗下的老牌坊、城南往事、皇城根等酒店價格200元/人起。
創新服務「上門服務、配送到家」應對
儘管疫情影響了預訂，但各家飯店在經歷了去年年夜飯集中退訂之後，也都提前做好準備，有些商家甚至還針對年夜飯市場的變化尋到了新的商機。
「除了日常消毒、進門測溫、出示健康碼等常規防控措施，嚴格執行家庭聚餐不超過10人規定，餐廳的預訂全部要求在10人以下。就餐時實行分餐制，同時會根據疫情變化調整間隔距離。」藍海大飯店工作人員告訴經濟導報記者，春節期間也推出了年夜飯外賣，還將酌情推出半成品。
據介紹，藍海集團董事長張春良在疫情期間推出的教做菜直播節目很受歡迎，很多菜品都可以根據視頻製作成年夜飯菜品。
針對疫情影響消費者出門就餐，許多商家推出了半成品年夜飯套餐，經濟導報記者在網上搜索「年夜飯」發現，其中一些熱銷店鋪的半成品年夜飯月銷量達到數千份。如某私房菜推出價格2000元的春節套餐，包含6道菜，有五香雞、宮廷秘制鴨、老濟南酥鍋、荷香粉蒸肉、山東香腸、椒麻鳳爪，購買量也很可觀。
齊勇也告訴經濟導報記者，為應對疫情導致的預訂下降、到店用餐人數減少問題，今年春節期間，餐廳的年夜飯可以外賣或自取，還推出了一系列具有春節特色的半成品菜品，「像佛跳牆、滷菜，顧客購買後回家簡單加熱就可以食用，方便安全又美味。」
據齊勇介紹，去年疫情期間凱瑞集團推出了線上商城，為消費者提供半成品，成交量還不錯。今年春節，城南往事線上線上並行的模式仍將繼續。另外，今年餐廳會根據整體預訂量合理採購食材，避免像去年那樣出現食材儲備過量積壓問題。
還有一些商家推出了「私廚到家」服務。齊勇透露，凱瑞集團旗下各店均有私廚到家服務。經濟導報記者在58同城、趕集網上搜索發現，有不少個人、公司推出「私宴到家」服務。據悉，這類上門服務的年夜飯10人左右服務費一般為600元，會為顧客製作12個熱菜和6個涼菜。
而部分電商平臺、買菜平臺也趁機推出年夜飯套餐。如有的電商平臺推出年夜飯半成品套餐，冷凍倉直發，價格也比較親民。買菜平臺也上線年夜飯主題的半成品菜，有的甚至精準針對選擇不返鄉的都市家庭，推出了適合4-6人享用的「記憶味道年夜飯」套餐，還有品牌聯名款3-4人「五福臨門牛氣年夜飯」，成交量均在數百份。
山東飯店協會副會長兼秘書長王新表示，年夜飯每年對於餐飲企業來講都是很火爆的時段，疫情防控常態化形勢下，餐飲企業要探索多種創新模式，如提供上門服務，半成品配送等。這些創新，餐飲企業可在日常的業務拓展中嘗試實現常態化運營。對於消費者來說，無論是年夜飯還是在外就餐，更加注重服務和體驗，餐飲企業也要在這些方面進行優化和調整。