2020-12-07 08:57圖文來源： 金陵晚報
進入12月，2021年春節年夜飯的預訂也漸入尾聲。記者從多家老字號菜館獲悉，年夜飯預訂已是一桌難求，不少餐廳於是推出了年午飯和錯時年夜飯預訂。
南京多家餐企年夜飯預訂告罄，面對市場需求
商家推出年午飯、錯時年夜飯……
進入12月，2021年春節年夜飯的預訂也漸入尾聲。記者從多家老字號菜館獲悉，年夜飯預訂已是一桌難求，不少餐廳於是推出了年午飯和錯時年夜飯預訂。
與往年相比，隨著全社會營造浪費可恥、節約光榮的氛圍，不少餐企調整了菜單。隨著疫情防控常態化，餐企嚴格控制大廳就餐人數，鼓勵市民購買「拎回家的年夜飯」。
年午飯、錯時年夜飯也很搶手
過年最不能缺的是什麼？當然是一頓年夜飯了。隨著經濟社會發展和生活條件改善，近年來各大飯店春節年夜飯預訂火爆已然成為慣例。
古南都集團副總經理張志軍告訴記者，旗下7家老字號從國慶中秋假期結束之後，便開啟年夜飯預訂服務，「與往年不一樣的是，今年年夜飯預訂的進程加快了，截至12月初，全集團已經預訂出58%的年夜飯。」
中華老字號安樂園菜館是不少老南京人的心頭愛，除了在這裡吃早飯，逢年過節全家必要到這裡吃家宴。安樂園總經理嚴正渝告訴記者，年夜飯預訂，在10月份就已經售罄，正月初一到正月初六也已經預訂出60%的桌位。真知味酒店旗下多家門店的年夜飯預訂也售罄。
近年來，年夜飯預訂一年比一年火爆，在「一桌難求」的情況下，不少飯店推出了年午飯、錯時年夜飯等服務，給人們提供了更多選擇。嚴正渝解釋：「中午吃年夜飯並不是因為習俗的改變，而是家庭原因。例如這個家庭男方是南京人，女方是北方人，他們會選擇中午在南京跟公公婆婆吃家宴，晚上趕到女方家吃年夜飯。」南京大牌檔1912店今年首次推出年午飯，店長王南南稱，預訂情況非常好。
飯店的年夜飯一般都是下午四五點開席，吃到晚上六七點，而錯時年夜飯則是指吃七點以後的家宴。
餐企調整菜單，減少年夜飯浪費
隨著節約用餐理念逐漸深入人心，拒絕「剩宴」「光碟行動」已成為市民的好習慣。南京餐企將減少浪費落實在年夜飯的每一個細節上。
各大飯店的年夜飯餐食主要以套餐為主，在厲行節約、反對浪費的風尚之下，不少飯店也在原有菜品的基礎上新添了更多小份菜品和按位上菜的例菜。獅王府品牌負責人樊菁表示，今年年夜飯將根據就餐人數，推出6人、8人、10人、12人和14人的菜單，「顧客來訂年夜飯的時候，我們就提前告知，菜單是經過詳細預算的，這樣可以避免浪費。」張志軍告訴記者，按照宴會的標準，一般都會上七八道涼菜，「冬天冷，消費者吃不了那麼多涼菜，我們就將冷菜比例從20%降至15%。」
疫情防控常態化，半成品年夜飯受歡迎
當前，疫情依然在國外蔓延，國內仍面臨輸入風險，個別地區不時有零星病人散發，加之冬季氣溫偏低，病毒滋生活躍，無疑對年夜飯及春節期間聚餐的疫情防控提出了更高要求。張志軍說：「我們要求旗下各家老字號嚴格執行各項規定，消毒通風、查驗健康碼、控制就餐人數、分餐制、使用公勺公筷等等。以前春節年夜飯期間，四川酒家的大廳可以擺30桌，今年只擺20桌，使得消費者可以放心就餐。在菜品方面，過去會有進口海鮮，但受疫情影響，今年菜單也會調整。」
今年許多老字號還設計了「拎回家的年夜飯」，方便市民把佳餚買回家吃團圓宴。綠柳居菜館總經理王堃告訴記者，往年888元的套餐適合大家庭，今年響應號召，設計推出適合四至六口家庭食用的「拎回家的年夜飯」。為了方便市民回家烹製年夜飯，安樂園菜館還在半成品年夜飯裡精心準備了一份《操作說明》。