連續宅家太久，閒得發慌的小夥伴，可以動手做做一些美食，動動手之外，還能換換口味。一些烘培甜品都是簡單易做，原料配比明確，步驟簡單，非常適合新手學習。
今天給大家介紹一款不需要烤箱就能做的蛋糕，芋泥蒸蛋糕，在基礎的雞蛋蛋糕的基礎上，加入芋頭。這樣子做出來的蛋糕風味更足富有層次感，蓬鬆細膩，入口芋香十足。雖然沒有烤箱烤出來的那種焦香味，但是蒸蛋糕的口感更為細膩柔軟的口感，好吃不上火。
特別是小朋友對這款蛋糕的免疫力簡直就是零，很適合做早餐，再配上一杯豆漿或者酸奶，營養美味，有利於小朋友的成長。
芋泥蒸蛋糕
原料
植物油20g、低筋麵粉60g、芋頭60g、雞蛋3個、牛奶75g、鹽一丟丟
做蛋糕必須選擇低筋麵粉嗎？這個不是必須的，低筋做出來的口感較蓬鬆，高筋的會有的彈牙。至於我常用的麵粉是這款，平時做蛋糕做餅乾都是可以的。我覺得沒必要買太貴的，一斤正常也就五六塊錢，這玩意本身就不貴。
步驟1：芋泥
芋頭去皮切塊，可以切大個點。放盤裡，上鍋蒸30分鐘。
蒸好之後，用勺子壓成泥備用，有料理機的小夥伴可以用料理機。
步驟2：做蛋糊
把雞蛋蛋清蛋黃分離，敲破雞蛋的時候，蛋殼分兩半，把雞蛋立起來，蛋白自然流出來，來回倒騰幾次就可以啦。蛋黃加一小撮鹽，再倒入植物油，推薦使用玉米油，花生油有味道，不適合做蛋糕。邊攪拌邊加入牛奶，先加入一半的牛奶就行。
為了讓口感細膩點，芋頭要過篩。芋頭泥過篩加入蛋黃液中，用力壓一下，芋泥會慢慢下去的。再分三次過篩加入低筋麵粉，篩的過程把麵粉倒到麵粉篩上面，用手拍打麵粉篩，這樣子麵粉才能下去。
這時候麵粉會很乾，再把牛奶繼續加進去，可能芋頭的含水量不一樣，我們的麵糊要儘量黏稠，大約下圖這樣子，能夠流動，但是會有痕跡。
步驟3：打發蛋清
蛋清打發之前加幾滴檸檬汁或者白醋，有利於消除蛋腥味。一次性加入全部白糖，蒸蛋糕主要依賴蛋清打發的穩定性，所以不像烤箱版的，需要分量多次加糖打發。打到蛋白有小彎角就可以了。
步驟4：混合蛋白
記得在打發蛋白前，把蒸蛋糕的水先加熱，或者直接加入開水蒸。打好了在加熱，要知道蛋白可是無時無刻在消泡。將蛋白一部分倒入蛋黃中，翻拌（類似炒菜手感）均勻，再將蛋黃倒入蛋白中，慢慢翻拌。
步驟5：上鍋蒸
模具可以先刷一遍油，防止粘模，麵糊倒入模具中之後，用力震出氣泡。接下來就用保鮮膜全面覆蓋模具，不要放過一絲一角，進水了就失敗了。放入蒸鍋蒸40分鐘，蒸好不要急得拿出來，燜2分鐘再開蓋。立刻揭開保鮮膜，倒扣架子上面，徹底冷卻再脫模。
步驟6：淋醬
再取70g芋頭、20g白糖、100g牛奶，倒入料理機中，做成芋頭奶醬，倒在蛋糕上面，增加風味。嫌麻煩也可以直接用酸奶。
這樣子芋頭蒸蛋糕就做好啦！非常鬆軟，很適合做早餐！
小貼士
1、蛋白打發不是蛋糕成功的關鍵，打發不夠，或者過度打發做出來的蛋糕差不多，最重要是溫度，所以可以沒成功的小夥伴，可以想想看，是不是溫度有問題。
2、沒有打蛋器的小夥伴，可以取乾淨的礦泉水瓶，底部剪成一條條的，這樣子打蛋器會比筷子簡單。
製作過程中，有什麼問題記得評論或者私信問我哦，小胖會盡力為你解答。