雞肉肉質細嫩，熱炒燉湯都是非常棒的美味。曾經有一段時間，有一種除了雞冠子全身上下通黑的雞非常流行，那就是黑烏雞，這種烏雞給人的感覺就是出奇的黑，不單雞毛黑，有些品種甚至連骨頭都是黑色的。據研究，黑烏雞的雞毛呈現黑色是由於黑色素的原因。
要說烏雞的營養，那肯定要比普通雞更多一些，烏雞的出欄時間就比普通白羽雞要多2-3個月，生長周期長，積累的營養元素也就更高。其次烏雞在鐵和鉀含量是白羽雞的1.4倍和2.6倍。簡直不要太優秀。話雖多是誇獎，但日常生活中，經常吃烏雞，恐怕哪個家庭都消費不起。所以多元化補充其他的雞肉也是不錯的選擇。
中國有種產綠蛋殼的烏雞，名叫黑鳳雞，早在明代時期已經滅絕，但經過我們的農業專家不斷的研究選育，黑鳳雞才得以重現出現在市面上。這種烏雞，羽毛、皮膚、腳、嘴巴都是黑色的，甚至是連脂肪內臟都是黑色的。等到黑烏雞長到5個月的時候，就會產蛋了，它產的蛋與普通雞蛋蛋殼不一樣，是綠色的，有些像鴨蛋，在超市裡1個就能賣到2元錢。公黑鳳雞作為肉食雞，價位也比普通雞高出好幾倍。食療價值極高，脂肪含量低，減肥人士瘦身必備一道美食。
在印尼有種產黑色蛋的烏雞叫金屬雞，通體烏黑，培育成本比較高，一隻就要18000元，據說連骨頭都是黑色的。據飼養員說，這種雞口感很柴難以下咽，不怎麼好吃的。它產下的雞蛋蛋殼是黑色的，真不愧是有什麼樣的雞媽媽，就有什麼樣的雞寶寶。在印尼這種金屬雞最早的時候是用來祭祀的，在國外，人們相信養育這種雞能帶來好運，因此這種雞一般都是當寵物一樣養著的，在陽光的照射下，黑色的羽毛還泛著綠光，觀賞價值極高。
下面給大家分享一下人參烏雞湯的做法，不會燉雞的看下面。
首先新鮮人參一根、烏雞半隻、枸杞、生薑片、蔥段、紅棗，將烏雞切段，反覆清洗乾淨，再將鮮人參用水燒開，倒入雞塊，蓋上蓋子接著燒開。然後撇去浮沫，倒出所有的食材，另起一個砂鍋，將枸杞、上薑片、大蔥段、紅棗和雞塊一起倒入，加點清水繼續燉煮2小時，最後加鹽，就可以開吃了。