HELLO，大家好，這裡是大廚老王美食時間，我是老王，一個有遠大志向、立志要吃遍大江南北的吃貨小編，好好吃飯，用心生活，比什麼都幸福，下廚是開心快樂的事，天賦並不重要。今天老王給大家帶來一道鹹鮮可口的仔姜鴨的做法，想要品嘗美食的朋友們趕快跟小編一起動手吧！
俗話說，食在中國，味在四川；從這句話上，我們就可以輕易看出四川人在吃上下的功夫，說起四川美食，大家肯定能想到很多，比如酸菜魚、水煮魚、鮮鍋兔、四川火鍋等，今天小編帶給大家的是一道四川仔姜鴨，說起吃鴨肉，大家想到比較多的可能是廣東地區，不過廣東地區做鴨肉一般以滷味為主，而四川仔姜鴨延續了川菜一貫的麻辣味道，鹹鮮可口。接下來就讓我們來看看具體做法吧。
首先，我們來準備做菜要用到的食材：水鴨一隻、仔姜200g、小米椒、大蒜、蔥白、食用油、花椒、料酒、豆瓣辣醬、生抽、白糖2g、雞精2g、耗油。喜歡吃辣的朋友們，還可以準備一些幹辣椒，不喜歡吃辣的朋友們小米椒可以換成不太辣的二荊條辣椒，根據自己的口味來準備就可以。
想要做出來的仔姜鴨好吃，挑選的水鴨就尤為重要。水鴨是體型最小的可食用河鴨，體長一般不足40釐米，選擇50-60天齡的水鴨最好，體重一般在1000-1200g左右，這時候的水鴨正處於生長的黃金期，還沒有經過育肥，鴨肉內的脂肪含量相對較少，鴨肉結實，肉質細嫩，吃起來口感更好，食用營養價值也最高。首先，將買回來的小水鴨用清水清洗一遍，洗掉血水。將水鴨分解開，剁成大小均勻的小塊，小塊在0.5-1釐米左右即可，剁成的小塊要儘量剁小一點，這樣下鍋炒制的時候能夠更加入味。
將準備的200g仔姜切去紅色部分全部切掉。將準備好的配料改刀：仔姜切成絲，小米椒切成3-4毫米的小圈，大蒜切成1-2毫米的厚片，蔥白切成3-4毫米的斜刀塊備用。
將鍋燒熱，下入適量的底油，這裡果果用的是花生油，花生油中含有80%的不飽和脂肪酸，對我們人體有很大的好處，能減緩腦衰老，預防心腦血管疾病的發生。油熱後，放入幾粒花椒爆香，再下入剁好的鴨塊，轉小火煸炒，直至把鴨肉上的水分炒幹。
翻炒後，放入適量的料酒去掉鴨肉上的腥味，翻炒幾下後，放入半勺豆瓣辣醬，翻炒出紅油，倒入適量的生抽，翻炒出醬香味。
在鍋中放入一半切好的仔薑絲、蒜片和一半的小米椒進行翻炒。
翻炒均勻後，加入少許的熱水繼續翻炒，在這裡水要分兩次加入，這樣炒出來的鴨肉吃起來才會更加軟糯。湯汁快幹時，再次加入少量熱水，加入2克白糖、2克雞精和少許蠔油進行調味。
翻炒均勻後，再把蔥白、另外一半仔薑絲和小米椒倒入鍋中翻炒。大火翻炒，直至湯汁收幹就可以出鍋裝盤啦。
這道仔姜鴨的主要特點就是鮮嫩軟糯、鹹鮮可口；仔姜鴨的湯汁融合了鴨肉的鮮美和小米椒的麻辣，十分開胃下飯，而且水鴨肉吸收了花椒和小米椒麻辣的滋味，還保持了鴨肉自身的軟糯鮮美，炒制的十分入味；而且做法十分簡單，在家就可以做。鴨肉中含有豐富的煙酸，這是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對混油心肌梗死等心臟疾病的患者具有很好的保護作用；而且鴨肉中含有較其他肉類更加豐富的B族維生素和維生素E，能有效抵抗預防腳氣病、神經性炎症和其他多種炎症，維生素E還有很好的抗衰老效果，有美容養顏的功效。鴨肉雖然營養價值與雞肉想類似，但是在中醫上來看，鴨肉性味甘寒，有滋補養胃、除癆熱骨蒸、消腫止痢的功效，非常適合體質虛弱、食欲不振、大便乾結的人食用。
這道仔姜鴨的製作過程非常簡單，老王來和大家一起來回顧一下它的做法，首先，將小水鴨用清水清洗乾淨血水，將水鴨分解後剁成大小均勻的小塊，剁成的小塊要儘量小一點，方便入味；將200g仔姜切去紅色部分後切成仔薑絲，小米椒切成圈，大蒜切成厚片，蔥白斜刀塊備用；將鍋下入底油，放入花椒爆香，再下入鴨塊，小火煸炒至炒幹水分；放入料酒去腥，放入豆瓣辣醬炒出紅油，倒入生抽炒出香味；下入一半切好的仔薑絲、蒜片和一半的小米椒進行翻炒；翻炒均勻後加入少許水，湯汁快幹時，再次加入少量水，加入白糖、雞精和蠔油進行調味，再把蔥白、剩下的仔薑絲和小米椒倒入鍋中，大火翻炒至湯汁收幹就可以出鍋啦。
美好的時光總是短暫的，今天老王給大家分享的仔姜鴨的做法就已經結束了，大家都學會了嗎？如果你們喜歡我的文章那麼動動你可愛的小手指，幫我分享一下，讓更多的人看到老王的美食，這樣子我會非常開心的，希望大家多多支持老王，我們明天再見。