我是一個麵食愛好者，作為以飯為主食的廣東人，我可以不吃飯，但不可以不吃麵。我有一個心願，就是去吃遍各省各地的麵食，和糯食想想都開心。第一次吃biangbiang面是在順德吃的，麵團很有嚼勁，不知道正宗不正宗，但是是好吃的。回家後便自己做了一次，廣東biangbiang面。
By 賣糕的貓JANE 【豆果美食官方認證達人】
用料
麵團： 中筋麵粉 450g水 210g鹽 3g蓋料： 梅頭肉 80g蒜末 5g蠔油 1/2茶匙麻油 1茶匙砂糖 1茶匙鹽 1/4茶匙胡椒粉 1/4茶匙白酒 1/4茶匙砂糖 1茶匙鹽 1/4茶匙胡椒粉 1/4茶匙白酒 1/4茶匙雞粉 1/4茶匙醬油 1/2茶匙老抽 少許配菜： 紅蘿蔔片 30g泡發乾木耳 60g蔥段 （1根）勾芡： 澱粉 5g清水 80g蠔油或醬油（調色） 少許
做法步驟
1、把材料準備好。
2、木耳泡發，紅蘿蔔切片，蔥切段，澱粉和水混合，豬肉加入所有調味料拌勻，醃一下。
3、把麵粉，鹽，清水放進打麵缸裡，清水留1/4看情況加入，揉到這個狀態就可以了。
4、用壓面器把麵團擀壓到表面光滑後， 從8檔壓到2檔或3檔，根據自己的喜好而定。
5、在擀好的麵皮上塗上薄薄的玉米澱粉或低筋麵粉防粘，然後分成幾段。
6、疊起來。
7、切成寬麵條。
8、把寬面打散。
9、燒一鍋水，水開了下面。
10、煮約1-2分鐘，撈起。 ☆如果時間充足的話把面撈起來後過一下冰水，這樣面就不會粘。
11、放在碗中。
12、熱鍋倒油，把幹辣椒爆香。
13、加入豬肉煎炒到半熟，微焦。
14、加入紅蘿蔔片，木耳翻炒1-2分鐘左右。
15、加入澱粉水，勾芡，炒到收稠。
16、加入蔥段，翻炒均勻。
17、蓋在面上。
18、您的biangbiang面來了，請慢用。
19、來一口嗎？
小貼士
蓋料的汁可以多一點，這樣才能讓每一根麵條都掛上醬汁。 炒配菜的時候小心不要把水也倒進去，小心濺到一臉都是。
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。