吳寧府首推火腿文化主題餐廳

　　東陽火腿有了西式新吃法

　　昨日，吳寧府火腿文化主題餐廳在城區繁華鬧市南街口附近開業，其推出的火腿西式新吃法引起了食客的濃厚興趣，不少人親臨現場，與刀叉來了一次親密接觸。其間，曾多次籌辦皇家宴會、來自法國的餐桌禮儀文化資深專家弗郎索瓦·德·艾赫伯爵夫人也來到餐廳現場，親自傳授西式餐桌禮儀文化。

　　東陽火腿歷史悠久，源遠流長，是火腿中的上品，自古就有「中國火腿出金華，金華火腿出東陽」的說法。自清末巨商胡雪巖把東陽火腿送給京城達官顯貴受到追捧後，東陽火腿就名噪四九城，風靡海內外了。東陽火腿乃至整個中國火腿在其一千多年的發展史中，都是作為中餐食材，以中式烹調方法製作而成，是中式餐飲中一道經典美味。現如今，在火腿的故鄉浙江東陽，傳統的東陽火腿又有了西餐式新吃法。

　　推出這種中國火腿西餐新吃法的是東陽市東元食品有限公司。火腿傳統中餐做法以蒸、煮、燉、燒湯為主，該公司總經理陸金龍告訴記者，火腿傳統中餐吃法的突破，還是要依靠食品工業科技和加工工藝的發展進步。東元公司用於西餐製作的高端發酵火腿是在傳統金華火腿加工技藝基礎上，結合了歐洲火腿加工技術的精華，為了製作出世界頂級標準可生吃的火腿，陸金龍曾先後7次到歐洲重要的火腿產區參觀、學習。它的製作有幾個特點，原料要求高、製作周期長、工藝複雜等。原料需要生態養殖一年以上的藏香豬的後腿。原料肉必須無農藥殘留，普通豬肉根本無法達到。生產過程控溫控溼發酵1至3年，需要完善的科學工藝作支撐。這次東元公司推出的西餐火腿菜系列全部採用新開發的高端發酵火腿為原料，由西餐大廚精心製作。其中的生吃火腿片上切得薄如蟬翼，肥瘦相間，紅潤油亮，肥肉量控制在20%左右以達到最佳味道，火腿切片大理石般的紋路清晰可見，均勻地擺放在白色瓷盤上，配以新鮮的蔬菜和水果沙拉，佐以紅酒，真是絕妙的美食享受。

　　主理大廚告訴記者，大家可能只知道紅酒搭配牛排很美味，其實火腿與紅酒也是絕妙搭配。火腿的傳統做法大多與一些家常蔬菜、魚類、菌菇、豆製品類等食材搭配。而吳寧府在開業期間，特地推出了火腿搭配松茸、冬蟲夏草等珍貴食材，讓消費者享受到火腿西餐做法的極致美味。

　　陸金龍表示，有著千年歷史的東陽火腿已不僅僅是一種食品，更蘊含著一種深厚的歷史文化底蘊。他從16歲學習製作火腿至今已近30年，畢生的願望就是希望東陽的火腿文化能夠和北京的烤鴨文化一樣深入人心。「北有全聚德，南有吳寧府」是老陸一直在努力的事。東元公司作為東陽火腿產品製作和火腿文化的傳承者之一，肩負著將東陽火腿文化發揚光大的責任。東元公司創新火腿做法吃法，開闢了以火腿文化為主題的餐廳，形成連鎖經營，目的就是讓更多的人能夠切身感受到傳承千年的火腿煥發新生，讓火腿文化生生不息，讓全世界的人都有機會嘗嘗中國的美味火腿。