茆衛東
【「拾味揚州 世界美食之都的100個細節」徵文選刊】
許多人會問，長徵路東首的望舒酒樓，跟詩人戴望舒是親戚麼？
樓主朱其成，揚州朱子文化研究會秘書長，微笑回答，雖然不是親戚，但同一種月亮情懷，揚州是月亮城，我是月亮樓。接著，吟道：屈原《楚辭離騷》曰，「前望舒使先驅兮，後飛廉 使奔屬。」
望舒 ，月御也，借指月亮。
長知識。走，進去看看，月亮樓上的菜品、月色又如何。
門一開，燈光一亮，十個冷菜魚貫而入，一上桌，十分漂亮，素的翠綠，葷品紅亮，且美食美器，牆上全是字畫美景。湖上劍石的花鳥，抑飛的章草，全是揚州書畫界的名家作品，描繪出一整幅揚州園林的清雅氣息，與席間這一派菜品的好顏色，對應成園林家宴的品質與靈動。
鳳凰橋豬頭肉、黃珏老鵝、湖蕩鹽水蝦等十味冷盤，地道的老揚州的滋味，三道素味，揚州鄉野田間採摘的綠蔬，小鹽一碼，切碎，淋上小磨麻油、松籽仁，盤成或方或圓形態，青枝綠葉，香氣小溢，十分喜人。
此時，其成是東家，一一給各位斟酒，聽著服務生報菜名，說菜品。各位看著聽了，感覺揚州菜與揚州城一樣，果然是人文，皆詩畫。紛紛啟筷，先嘗為快。
一圈冷味過後，上熱炒，清炒蝦仁、滑炒玉蘭片，主料色澤玉白晶瑩，玉米粒、東北木耳、椒瓜片等配品則是嫩黃、黑亮、紅綠相間，五彩匯聚。
特別是一道藥芹炒肉絲，太普通了，但在望舒的餐桌上，真的不同尋常，因為修長青白的藥芹是揚州本土的本藥芹，且長在洲上的江岸，即揚州東南角的長江北岸，野風野地，食材天然生成，芹菜的藥香始終純正，口感格外細嫩，合上油性十足的黑豬肉絲，肥瘦對半，藥香氣味與葷腥肉質一對衝，搛一筷入口，趁著熱乎勁，清爽滿口，乾濕鮮潤。老食客也大呼，味兒著實不醜，吃出了2、30年前的老記憶。
筷子別放，又來一樣，紅湯油水的風雞獅子頭，這道菜，曾在家偉的阮元家宴上見過品嘗過，應是儀徵鄉宴菜的上品，風雞可是二年生的草雞，開膛掏淨內臟，不褪毛，掛在屋簷下、背陰裡風乾多日，雞肉細胞中的胺基酸等元素，因為水分收幹，且在低溫環境和時間推移中產生微妙變化，皮下油脂全部吸入內裡，雞皮薄如油紙，形與色如同臘肉，剁塊煨至七成熟，匯入七分瘦三分肥的獅子頭，小火慢燉一小時，湯水收至半砂鍋，湯色轉為微豔紅，白汽飛舞，饞香醉人。
開吃，風雞塊已是酥爛，碰齒即松，咬嚼細緻，餘香長久。獅子頭得用勺子起菜，移至當前小碗，一小口舀起，吃豆腐花一樣，嘬吸，水嫩而不油膩，順滑且有膠感，適口適口。關鍵是風雞的鮮美氣味與獅子頭的酥密肉汁相互補充，風雞肉清淡的鮮，吸納著轉換著豬肉濃厚的油，在一砂鍋的滾湯沸水中緊密咬合，產生第三種有別於雞與肉的獨特口味，令人舌尖一觸即生好感樂意，越吃越饞。
如此厚味，唯有酒水化解，諸位禁不住起身，仰頭幹了。等待下一道更紅豔更閃亮的煮菜，紅酒牛尾。這熱菜，功夫了得，楞是燜出了這一番滿堂紅的色彩與喝彩，牛尾粗細不一，段段挺刮，皮糙筋暴，一律頂著半凝固半流淌的紅亮湯汁，將一盆食器映襯出日出江花紅似火的熱鬧。各位一人一根在啃著咬著回味著，嘴唇上的膠質，舌尖是舔不乾淨的，地喝酒飲茶，才能一層層消融。
酒興正酣時，金絲蝦球亮相，蝦尾以上的蝦肉全部剝開，打花刀，改成球形肉鬆，外裹著巢狀面絲，料漿小醃後，走油鍋，玩的恰到好處的火功，裝盤時，菜品噝噝吐著油汽，中間點綴著一撮奶油，如同金黃色澤的碩大花瓣，嵌著一星點乳白色的花蕊，趁熱上筷，滿咬一口，口腔內轟炸一般酥脆，最後是鹹甜，蓬鬆彈牙的蝦肉，粉紅潤白，露出一角，石榴籽一樣晶瑩透亮，卻含著一顆顆尚在沉睡的蝦肉汁，一入口，異常鮮美，清潤可口。
這一道菜品，以及花式烤鰻、脆皮剁雞，必須慢慢咀嚼、靜靜享用，以味蕾與心靈，一同感受經過刀與火提煉卻依然保持著一口原汁的美味。接下來的鹹菜頭白燒老鵝，滋味清淡，顏色也清爽。砂鍋肥腸臭大元，隨即搶一個濃油烈醬的頭彩。盤中餐的色彩，如此春華秋實、角色轉換，自然而美妙。
宴席再往下，便是湯菜了，此時，羊湯和青稞餅上桌，令人眼睛一亮，滾開的湯麵翻出最馥鬱的油白。還有跳水鱖魚，顏值爆棚，一鍋高湯冒著大泡，一條近三斤的鱖魚，在長條形的瓷盤中，留著頭尾，魚肉片片剖開，一提筷，夾一兩片投入湯鍋，左右擺動，燙熟，蘸一點小料，立即入口，魚肉纖維的細嫩，魚皮蛋白的膠著，以及咀嚼後產生的魚肉湯汁，全面釋放著桃花流水鱖魚肥的味覺畫面。樓主朱其成起身，說道，諸位請看，湯鍋是越燒越燙，湯水是越發濃香，朋友是越處越親，請各位舀一小碗，嘗一嘗這燙盡鱖魚片的湯汁。好，舀一碗，老酒掛杯，濃湯亦掛碗，大家邊吹邊小嘬，口腔與情緒應是說不盡的溫暖與快樂。
好酒好菜，還得好友圍坐。正如牆上一幅字，劍峰老師的金石氣，不可不醉，不可太醉。五彩繽紛顏色好，還得相聚在望舒小樓，沉浸於四周的朱子文化與園林景致。