本文經「貝太廚房」授權轉載，原標題《肉食者鄙？為什麼要鄙視吃肉的人！》作者：柚小姐，未經允許請勿轉載
儘管近年來，健康飲食的理念不絕於耳，但是沒有肉的日子簡直沒法過了，感覺人生的每一天都是在虛度光陰。
肉真的太好吃了，不然素齋中為什麼會那麼多素雞腿、素佛跳牆、素紅燒肉……？還不是因為肉好吃嗎？！吃肉才能得到心靈上真正的滿足。
其實全國各地都有東坡肉，但是以江浙一帶最為出名，許是與這一帶食不厭精，膾不厭細的飲食習慣有關。
蘇東坡嗜肉，人到中年被貶去黃州，也不乏苦中作樂的精神。「黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。」這樣的普通食材也被做成了平常真味，成就了這一道東坡肉。他儘管是文人，身上卻兼併著大雅與大俗兩種特質。
有紅似白的五花肉切成麻將大小，盛於容器之內，用上好的陳年花雕來燉，只需冰糖、醬油這樣基礎的調味料沒過肉身；小火慢煨，在鍋中所有的食材和調料你儂我儂，一番纏綿悱惻之後，肉也熟了七八分，將肉用筷子一塊塊的翻個身，再繼續小火燜煮至酥爛的程度。
數小時之後你會得到一鍋紅亮流光溢彩、醬汁濃鬱味道香醇的東坡肉。淋些醬汁到熱氣騰騰的白米飯上和東坡肉一同大快朵頤那才叫享受。隨隨便便三碗飯下肚，恨不得吃死算了。
這樣的一份東坡肉吃起來軟糯香甜，入口就像水蒸氣一樣消融在口中。長時間的煨煮，讓東坡肉肥而不膩、瘦而不柴；肥肉中大量的油脂被逼出，又被瘦肉吸收一部分，肉質越煨越嫩。
東坡肉和紅燒肉看起來差不多，傻傻分不清楚。其實做法還是有區別的。紅燒肉需要炒糖色來著色，充分體現了「濃油赤醬」的特性，肥而不膩，口感q彈。並不似東坡肉那樣講究擺盤，總是胡亂一通的堆在碗中。香氣一樣濃烈而霸道，至始至終都揮之不去，就像一位熱烈的少女。東坡肉的香味始終是一種壓抑著隱隱的香，只有在揭開蓋子的那一刻才能察覺到醉人的香氣，知性且優雅，像一位大家閨秀般端莊。
儘管現在物價上漲的飛快，但是生活還是要繼續，肉還是要吃的；這年頭什麼最值得驕傲，其實不是有錢，而是在農村有地的親戚，這樣家裡總能吃到特別有肉味的豬肉。
教大家一道東坡肉，沒有農村的親戚也不要遺憾。冷鮮肉也好，土豬肉也好，憑它是什麼，小火慢慢煨上個三小時沒有不好吃的。雖然現在豬肉不怎麼便宜，但是該吃的還是得吃！
—— 準備原料 ——
·主料·
五花肉 500g
·輔料·
黃酒 200-250毫升
老薑 12片
淡口醬油 180-200毫升
黃冰糖 100克
步驟
1/ 準備原料。
2/ 五花肉切成 2～3 釐米見方、大小均勻的小塊。
3/ 小砂鍋以薑片鋪底一層，可以防糊鍋，還能去除肉的腥味。你還可以在薑片上碼一層蔥，這樣做出來的肉香味更加豐富。
4/ 五花肉塊肉皮朝下。
5/ 整齊的碼入。
6/ 淋入淡口醬油和黃酒，表面撒上碾碎的黃晶冰糖（不放鹽和水！），液體需要沒過食材。
7/ 大火煮沸後改微小火（一定是隔十幾秒鐘才令肉湯微沸一次的那種最小的火候）
8/ 加鍋蓋慢燉一個半小時後，改肉皮朝上再燉 1 小時，就完成啦！