南京人年夜飯必吃的30道菜,全都吃過你的春節才算完整!

原標題：南京人年夜飯必吃的30道菜，全都吃過你的春節才算完整！

1天過年倒計時正式開始~

前方重頭戲：年夜飯就要來啦！

哈哈，所以今天就為大家盤點南京人年夜飯必吃的30道菜，道道都是經典，口口都是情誼。

竊以為只有吃了這些有寓意、有年代、有口感的傳統菜品，才算過了一個完整年哦~

大團圓

大團圓一般都是年夜飯裡的頭道菜，裡面的食材都是圓乎乎的：肉圓、魚圓、鵪鶉蛋。還可以根據自己的口味加其他材料，比如皮肚、菜心、木耳等，看起來什麼都有點才夠「團圓」。

龍蝦片

龍蝦片淡淡的粉紅色，脆脆的，放在嘴裡會慢慢融化，一股子魚蝦鮮味。因為年夜飯開飯時間總是較晚，所以大人會炸一大碗龍蝦片，在晚飯還沒有開始前，給小朋友們當零食點心。

福壽湯

也稱羹，大年夜，全家人要聚在一起共吃福壽湯。福壽湯是取「紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱，合而煮之」，取意「洪福齊天」。

八寶飯

八寶飯分量足、味道甜，最適合全家人享用，象徵團團圓圓，所以最有年味。八寶飯一上桌，四平八穩、八寶匯聚、「渾圓一體」，別有一番隆重，最是傳統年夜飯必不可少的滋味。

蛋餃

相信南京每家人在過年的時候都會做蛋餃，那你一定看過媽媽做蛋餃：把打散的雞蛋，放在煤氣灶的火苗上方烘烤，勺子裡的一層雞蛋汁隨著手腕的轉動而均勻地覆蓋在了鐵勺的內壁，只需半分鐘，一張薄薄的蛋餃皮就做好了。

挑些肉餡放在餃皮中間，兩邊一合，一個黃澄澄的蛋餃就做好了，口感特別鮮美。

屠蘇酒

南京人飲用屠蘇酒，還有自己的一套規制：日升之時，面向東方「自少至長次第飲之」。年少的先飲，年長的後飲，取旭日東升，蒸蒸日上之意。

香肚拼鹹肉

香肚拼鹹肉也是個不錯的涼菜，因為香肚是南京著名特產，老南京俗稱之為「小肚」。它肉質緊結，紅白相間，吃起來香嫩可口，略帶甜味，用這個做冷盤更能代表南京特色。

什錦菜

南京人過年一般都要炒一樣素菜叫"什錦菜"，以冬醃鹹菜為基礎，配以十多種素菜，十全十美。

什錦菜不僅味道好，而且每種菜都有寓意。如胡蘿蔔是紅顏色的，有洪福齊天之意；藕則象徵了路路通達；冬筍象徵雨後春筍節節高等等，都為了討個吉利的彩頭。

紅燒鰱魚

一條大鰱魚是老南京人不可缺少的年夜菜之一，鰱魚燒熟後放在長長的盤子裡，隆重的擺上桌子，但這道菜只是擺設，一般不吃。因為它寓意「年年有餘」。餘下它，生活寬裕年年有餘。

湯圓

初一清晨，南京人家家戶戶必食湯圓或者年糕，大年初一早晨第一頓飯一定要吃湯圓的。寓意團團圓圓，還要喝了湯湯水水，才能有財有勢。湯圓的餡心有白糖、棗泥、芝麻等。

歡喜團糖水

歡喜團是用糯米炸開用糖搓成圓球狀，初一客人來家拜年時，雙手合揖，要給客人端一碗糖水，裡面放上一個歡喜團寓意甜甜蜜蜜、歡歡喜喜。

紅燒獅子頭

年前每家必做的事情就是開油鍋！南京人一般管丸子叫"圓子"，寓意團圓吉祥。而炸圓子也是很多人童年的美好回憶，蘿蔔圓子、藕圓子、豆腐圓子等等，酥脆鮮香。

炸春卷

春卷可是南京人過年必備的小吃之一，餡兒是韭菜黃配上肉糜和打碎的雞蛋，下油鍋一炸，吃起來咔嘣脆。由於炸熟的春卷色澤金黃，猶如一根根金條，所以在節日的餐桌上擺上一盤春卷，含有"黃金萬兩"的吉慶寓意。

蘆蒿炒乾子

既然說到了南京人愛吃的年夜飯，那怎麼少得了蘆蒿炒乾子這道必備佳餚。南京人素有愛吃野菜的習慣，香椿頭、薺菜、菊花腦、馬蘭頭等都是極具美味的野菜，而蘆蒿更是南京一絕。蘆蒿炒起來有一股清香味，若配上臭幹來炒，一香一臭也是讓人讚不絕口。

四喜烤麩

四喜烤麩是南京人的家常菜，也是年夜飯中的經典冷菜之一。四喜指的就是烤麩、香菇、木耳、花生米啦~這道菜充分滿足了南京嗜甜的天性，因此深受喜愛。聽說烤麩取諧音「靠夫」，就是希望家裡的男生能在新的一年事業有成。

蔥油海蜇皮

這道菜不僅實惠，而且著實美味。海蜇皮和蘿蔔絲的搭配清脆無比，不需過多調味，只加上蔥油的香氣就足以讓人多下兩筷。

爆魚

此爆魚非彼鮑魚，而是拿青魚塊用煎炸的方法製作，口感香香脆脆，南京人叫燻魚。吃爆魚，不但「年年有餘」，且爆字亦有爆發之意，聽說還有利溼、暖胃的功效哦~

風雞

年夜飯上總是少不了雞肉的身影，無論冷盆裡的白斬雞、醉雞、糟雞……光是一隻雞就可以做出各種各樣的花頭。

黃豆芽炒豆腐果

別看黃豆芽平時上不了臺面，到了過年前，它的價格就會飛漲！因為，黃豆芽形似如意，又被稱作「如意菜」。在南京人眼裡，豆腐果絕對是它的黃金好搭檔。

炒蝦仁

如果過年沒有這道菜，年夜飯似乎就不那麼完整。蝦仁和芹菜、筍丁是絕配，活色生香，情調要得，滋味更要得。

清蒸鹹魚

過年前，南京人會在自己家門口吊上一些醃臘品，壯觀得不得了，鹹魚就是其中之一。清蒸鹹魚，不需要放任何調味，鮮味渾然天成；取出冷卻後，手撕成寸條，就成了一道極其惹味的佳餚。

紅燒肉

每逢過年，家裡總是要有一碗紅燒肉的。南京的紅燒肉，必須是豬五花肉，上色主要靠醬油，這樣吃起來才能有軟硬層次。

肉汁蘿蔔

其實就是用過年剩下的紅燒肉汁湯加上蘿蔔一起炒，蘿蔔沾上肉腥味後就特別有滋味，一碗飯加上幾塊年蘿蔔，三下五除二就能把飯解決，反而在現在，缺少了那麼「肉滋味」。

西芹白果炒百合

年夜飯難免大魚大肉，所以也要講究一點葷素搭配。簡單易做，張羅一桌好菜時，最是錦上添花。

芹菜炒肉絲

取「芹菜」的諧音「勤快」。

年糕

年糕中，在南京長盛不衰的要數桂花糖年糕了。它香甜韌糯，桂花味濃鬱。糖年糕有多種吃法，最好的一種吃法是將糕切成薄片，用油氽來吃，顏色變成金黃金黃的，吃起來外脆內粘，哇，真是好看又好吃。

青菜豆腐

我們南京人每逢春節年夜飯上都要上一道青菜豆腐湯，傳統說法是保平安，討個吉利。其實春節這幾天，人們都會吃大魚大肉，特別是大年三十晚上，吃得胃口都膩了，突然來一道青白碧綠、清湯爽口的青菜豆腐湯頓時就感覺到清新。

皮蛋

皮蛋是中國漢族傳統的風味蛋製品，逢年過節必來一盤。

烤鴨鹽水鴨

這兩隻鴨在南京任何飯席都會出現，年夜飯也絕不能少！二者擇其一！

炒米老母雞湯壓軸

雞湯泡炒米的童年，你阿記得啊？年夜飯壓軸菜一般都是一鍋燉得香香的老母雞湯，燉上大半天，好吃的秘籍是放炒米。這個炒米不是放在鍋裡的，而是放在碗裡，用雞湯衝開，炒米吃起來香香酥酥的，同時又吸掉了雞湯的油膩，除去了點腥味。

只要一家人團團圓圓吃頓飯

那就是最好的年了~

你家有什麼年夜飯經典菜

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來源 | 南京吃喝玩樂（ID：happyinnanjing）返回搜狐，查看更多

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