2021年夜飯菜單
農曆新年是一年中最受重視的節日了，我想因為春節不僅代表新一年的開始，也是一年之中闔家團聚的絕好機會。哪怕路途遙遠，一票難求，很多在外工作求學的遊子每年也都會回家過年，為的就是能和家人一起在大年三十晚上吃上一頓團圓飯。
2021年夜飯菜單
吃是很多人節日期間的主要活動，特別是大年三十的這頓年夜飯。不僅透著熱鬧喜慶勁兒，家家戶戶做出自家的拿手好菜。今天給大家分享這10道葷素搭配的菜餚，不僅葷素搭配，寓意「十全十美」，學會了就可以在春節露一手了。
2021年夜飯菜單
酥炸韭香裡脊絲
這道菜主要食材是裡脊肉、雞蛋和韭菜，先把雞蛋煎成金黃的蛋皮，然後在蛋皮上面放上韭菜段和炒好的裡脊絲，包裹起來沾上雞蛋液和麵包糠，放入油鍋中炸至外酥裡嫩，撈出瀝乾油後切段裝盤即可。酥炸韭香裡脊絲這道菜菜如其名，色澤金黃，香酥可口。
所需食材：
韭菜200g、裡脊肉300g、雞蛋3個、麵包糠20g、雞蛋1個、料酒5ml、澱粉11g、白胡椒粉0.5g、生抽5ml、鹽1g、花生油220ml（實際使用量100ml）、飲用水8ml
製作過程：
1、先把韭菜摘好後放入水中洗乾淨，瀝乾水分後用刀切成段備用。再把裡脊肉洗淨用刀切成肉絲，把切好的肉絲放入碗中，加入蛋清、料酒、澱粉和白胡椒粉拌均勻。
2、把3個雞蛋打入碗中用筷子攪打成蛋液，取一個小碗放入澱粉和飲用水，混合成溼澱粉，然後把溼澱粉倒入蛋液中，加入鹽攪拌均勻備用。
3、平底鍋中火燒至掌心灼熱，用油刷子刷上一層花生油。倒入1/3的蛋液，然後迅速轉動平底鍋，讓蛋液均勻平鋪在鍋底，待蛋皮底部定型後晃動一下讓蛋皮和鍋底部分離。一面煎熟後翻面煎，兩面都煎好後放到案板上備用。依次煎好所有的蛋皮。
4、炒鍋中火燒至灼熱，倒入花生油，燒至油熱後倒入裡脊絲滑散，炒至裡脊絲變色時淋入生抽，翻炒均勻即可盛出備用。
5、取一張蛋皮平鋪在案板之上，在蛋皮的1/3處放上適量韭菜段和炒好的裡脊絲。然後從放韭菜和裡脊絲那端開始捲起，一邊卷一邊壓緊，捲成蛋卷備用。
6、準備好雞蛋和麵包糠，把卷好的蛋卷放入蛋液中均勻包裹上一層蛋液，然後再放到麵包糠中，均勻包裹上麵包糠。
7、平底鍋中倒入花生油，大火燒至油溫4成熱，下入蛋卷轉小火炸至蛋卷色澤金黃即可撈出瀝油。
8、把瀝乾油的蛋卷放在案板上，切段裝盤即可，色澤金黃，皮酥肉嫩的酥炸韭香裡脊絲就做好了。
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豆豉鯪魚油麥菜
感覺油麥菜的最佳做法就是和豆豉鯪魚一起炒食，一葷一素兩種食材，再加上豆豉的點睛之筆，做好的菜品不僅有豆豉的豉香味還有鯪魚的魚香味。
所需材料：
油麥菜400g、豆豉鯪魚罐頭115g、大蔥10g、姜5g、大蒜10g、花生油10ml
製作步驟：
1、先把油麥菜放入水中洗乾淨，控幹水分後放到案板上切成段，然後打開豆豉鯪魚罐頭，挑去鯪魚裡面的大刺。蔥姜分別切成絲、蒜用刀拍扁後切末。
2、平底鍋中火燒至灼熱，倒入花生油，燒至油熱後下入蔥姜蒜，小火煸出香味，倒入豆豉鯪魚轉小火煸炒。
3、用鍋鏟把鯪魚搗碎，倒入切好的油麥菜大火快炒。
4、炒至油麥菜變軟後即可關火裝盤。脆嫩爽口、鹹香開胃的豆豉鯪魚油麥菜就做好了。
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紅燒帶魚
最喜歡吃的魚就是帶魚，因為魚刺兒比較少，不容易被卡著。最家常的做法就是紅燒帶魚，先把帶魚放油裡煎一下，再紅燒入味。燒好的帶魚口味鹹鮮中帶著甜，魚肉鮮嫩細膩，非常下飯。
所需食材：
帶魚段500g、幹香菇8朵、蔥10g、姜10g、蒜10g、幹辣椒3個、花椒1g、八角1個、花生油100ml、料酒20ml、鹽1g、麵粉50g、米醋5ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml、開水200ml
製作過程：
1、先把幹香菇清洗乾淨，然後加入開水泡發。再把浸泡好的香菇擠幹水分，切成香菇片，香菇水不要倒掉。然後把帶魚段清洗乾淨，斬成小段後放入碗中，調入料酒、鹽和薑片拌勻後醃製15分鐘。再把蔥切成蔥段、姜切成薑片、蒜切成蒜片、幹辣椒切成辣椒段備用。
2、鍋中倒入花生油燒熱，取一個盤子放入麵粉鋪平，夾起帶魚段放在麵粉裡滾一圈讓兩面都粘上麵粉，然後放入油鍋中煎至兩面金黃，撈出瀝乾油。
3、倒出鍋中多餘的油，留下少量底油，轉大火燒至油熱，下入蔥花、蒜片、薑片、幹辣椒和麻椒，小火爆香後下入香菇片，翻炒出香味。
4、下入煎好的帶魚，調入料酒、米醋、白糖、生抽和老抽，倒入香菇水，水位線沒過帶魚即可，轉中小火燜煮讓帶魚入味。
5、待湯汁收濃稠後即可裝盤，留少許湯汁拌米飯非常美味。
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糯米雞翅
糯米雞翅是一道非常鮮香美味的蒸菜，比起可樂雞翅、炸雞翅少油烹飪更健康，做起來也比較簡單。把雞翅醃製後裹上泡好的糯米上鍋蒸製，算是原汁原味，能最大程度保持食材的鮮美。搭配了老乾媽口味很特別，包裹的糯米軟糯Q彈，雞翅鮮嫩軟爛，香辣入味，越吃越過癮。
所需食材：
雞翅中5個、糯米100g、大蒜20g、姜20g、小米辣20g、香蔥30g、老乾媽醬20g、蠔油10g、生抽10ml、料酒5ml、白糖2g、花生油5ml、澱粉5g
製作過程：
1、糯米加入清水浸泡提前3個小時，大蒜用刀拍扁後切成蒜末，姜切成薑末，小米辣切成辣椒圈，小香蔥切成蔥花備用。
2、雞翅放入水中清洗乾淨，瀝乾水分後給雞翅兩面打上花刀，把雞翅放入盆中，加入蒜末、薑末、小米辣椒圈和蔥花，淋入料酒、蠔油、生抽、白糖和老乾媽醬。拌勻讓雞翅均勻裹上料汁，覆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個小時。
3、糯米控幹水分，加入生抽和少量花生油拌勻。取出醃好的雞翅，加入澱粉攪拌均勻。把雞翅放入糯米中，讓兩面均勻包裹上糯米，碼放到籠屜中。
4、蒸鍋中加入清水，把籠屜放入蒸籠中，大火上汽後蒸40分鐘。取出蒸好的雞翅，撒上蔥花和辣椒圈做點綴，就可以上桌了。糯米軟糯Q彈，雞翅鮮嫩多汁。
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西蘭花蝦球
蝦營養豐富，製作非常簡單，跟其它食材搭配也很百搭。西蘭花和蝦就是很好的搭配，西蘭花吸收蝦的味道也會變得分外好吃。
食材：
西蘭花200g、白蝦12隻、大蔥10g、姜10g、料酒5ml、澱粉2g、生抽3ml、花生油13ml、鹽2ml、飲用水10ml
製作過程：
1、用刀切去西蘭花的根部後用手掰成小朵，放入水中用鹽水浸泡後再撈出。大蔥切成蔥花，姜切成薑絲。蝦去掉蝦頭後剝去蝦殼去掉蝦尾，用剪刀將把蝦背剪開，剔除蝦線後洗乾淨。把洗乾淨的蝦仁放入碗中加入料酒、生抽和澱粉，拌均後放置5分鐘。
2、鍋中放入清水大火燒開，水沸騰後放入少量鹽花生油，下入西蘭花焯水半分鐘後撈出放到涼水裡浸泡。
3、炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油，油熱後放入蔥花和薑絲轉小火爆香。下入蝦仁快速劃開分散。
4、炒至蝦仁變色捲成漂亮的蝦球，下入西藍花翻炒，調入鹽，淋入水澱粉勾芡。翻炒均勻收汁即可出鍋。
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酸湯肥牛
酸湯肥牛又叫金湯肥牛，葷素搭配，味道酸辣開胃。柔滑鮮嫩的肥牛，加上飽吸了黃燈籠辣椒醬湯汁的金針菇和粉絲，超級下飯。
所需食材：
肥牛350g、金針菇150g、粉絲50g、小蔥30g、大蒜30g、姜30g、紅小米辣4個、青小米辣1個、白芝麻0.5g、黃燈籠辣椒醬30g、米醋10ml、鹽2g、白糖2g、料酒10ml、花生油15ml、飲用水500ml製作過程：
1、提前把粉絲用水泡軟，切去金針菇的根部後用手撕，放入水中洗乾淨備用。大蒜切成蒜末，姜切成薑末，小蔥切成蔥花，小米辣切成辣椒圈備用。
2、鍋中加入清水大火燒開，水沸騰後倒入金針菇汆燙一下，煮到待金針菇變軟即可撈出。然後倒入肥牛汆燙一下，待肥牛變色立刻撈到清水中，洗掉浮末後控幹水分備用。
3、平底鍋置於灶上中火燒至灼熱，倒入花生油燒至油熱，下入蒜末小火爆香，放入黃燈籠辣椒醬炒出香味。加入飲用水轉大火燒開，然後加入米醋、鹽、白糖和料酒煮開調味。
4、放入金針菇和粉絲，大火煮1分鐘後撈出裝入盤中墊底，鍋中下入肥牛略煮片刻即可。然後把肥牛及湯汁倒入盤中，撒上白芝麻和蔥花。
5、另起鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油燒至油熱，下入辣椒圈和花椒粒小火爆香，然後熱油淋在肥牛上即可。酸爽鮮辣的酸湯肥牛就做好了。
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宮保虎皮釀
這是一道特別適合下酒的小菜，做法很簡單。尖椒煎制後表皮會呈現虎皮花紋，搭配麻辣花生米，吃起來麻辣鮮香，好吃又營養！
所需食材：
尖椒250g、肉餡200g、麻辣花生米110g、小蔥10g、姜10g、澱粉2g、鹽1g、料酒5ml、生抽5ml、花生油15ml、飲用水20ml
製作過程：
1、把蔥姜分別切成末放入肉餡中，調入澱粉、料酒、生抽、鹽和飲用水，用筷子順著一個方向攪拌勻。
2、把尖椒洗乾淨，把尖椒從蒂部摳出去掉辣椒籽，然後把肉餡塞入尖椒裡，放到案板上用刀切成小段。
3、平底鍋中火燒至灼熱後倒入花生油，油熱後放入尖椒段小火煎至尖椒表皮起泡微微變焦。
4、倒入麻辣花生米，翻炒均勻即可出。鹹香麻辣的宮保虎皮釀就做好了，下酒又下飯。
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蔥爆羊肉
蔥爆羊肉是一道家常菜品，做法雖然簡單，但切記要先醃製後烹炒，因為這樣炒出來的羊肉才沒有羶味，還鮮嫩多汁，蔥香濃鬱，十分下飯。
所需食材：
羊肉250g、大蔥2根、雞蛋液30g、姜10g、幹辣椒10g、料酒5ml、生抽5ml、鹽1g、花椒粉0.5g、白砂糖1g、澱粉1g、花生油20ml、飲用水10ml
製作過程：
1、大蔥去皮後放入水中洗淨，然後用刀把大蔥斜切成段，姜切成薑絲，幹辣椒切段。空碗中調入生抽、白砂糖、澱粉和飲用水攪拌均勻。
2、羊肉洗乾淨後瀝乾水分，放到案板上用刀剔去筋膜，再切成羊肉片片。把羊肉片放入碗中加入雞蛋液、花椒粉、鹽和料酒，用手抓勻後醃15分鐘。
3、炒鍋中火燒至灼熱，倒入花生油大火燒至油熱，下入蔥花、薑絲和幹辣椒轉小火爆香，倒入羊肉片迅速滑散。翻炒至羊肉變色時，淋入調好的料汁，翻炒均勻後下入蔥段。
4、翻炒均勻後即可出鍋裝盤，蔥香濃鬱、色澤油潤的蔥爆羊肉就做好了。
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海帶燉排骨
海帶燉排骨是一道家常美食，海帶和排骨一起燉煮，排骨味道濃香四溢，海帶吸收了排骨的味道後鮮香軟綿入味。
所需食材：
排骨400g、海帶300g、大蔥30g、姜20g、幹辣椒3個、八角2個、花椒1g、花生油15ml、料酒10ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml、蠔油10g、十三香0.5g、熱水1500ml
製作過程：
1、海帶提前一天晚上用水泡發好，洗淨沙泥後放入鍋中煮2分鐘後撈出，用清水淘洗乾淨後瀝乾水分，然後切成片。把大蔥切成蔥花、姜切薑片、幹辣椒切成辣椒段。排骨用清水浸泡去除血腥後撈出瀝乾水分。
2、炒鍋置於灶上中火燒至灼熱，倒入花生油轉大火燒至油熱，下入蔥花、薑片、幹辣椒段、花椒和八角小火爆香，倒入排骨小火慢慢煸炒至排骨兩面金黃。然後烹入料酒、白糖、生抽、老抽、蠔油和十三香，翻炒使排骨均勻上色入味。
3、下入海帶片翻炒均勻，加入沒過排骨和海帶的熱水，蓋上鍋蓋大火燒開，然後轉小火燉煮40分鐘。
4、燉好後嘗一下味道鹹淡，覺得味道淡的話可以加點鹽。然後轉大火收湯就可以了，鹹鮮美味的海帶燉排骨就做好了。
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五穀豐登
去飯店聚餐的時候長輩特別喜歡點五穀豐登，其實就是蒸粗雜糧。蒸籠裡有山藥、玉米、紅薯、南瓜等食材，可以作為主食來食用，蒸出來的原汁原味更健康。過年時吃膩了滿桌的大魚大肉，這道五穀豐登就變成了刮油菜，吃起來也是寓意滿滿。
所有食材：
南瓜100g、山藥1根、玉米1根、紅薯100g、紫土豆5個
製作過程：
1、先把山藥、紫土豆和紅薯放入水中，用小刷子刷洗掉外皮的泥土和雜質。再把去掉南瓜的瓜瓤把南瓜清洗乾淨，剝去玉米的外皮洗乾淨。最後把山藥和玉米切成段、紅薯和南瓜切成塊，一起碼放到蒸籠中。
2、蒸鍋中加入足量的水，把蒸屜放入鍋中，大火燒開後蒸15分鐘左右，然後關火之後燜5分鐘再打開鍋蓋。
3、食材多樣、色彩繽紛的五穀豐登就蒸好了。如果不喜歡吃原味，也可以蘸桂花醬或白砂糖食用。
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以上就是今天為大家推薦的我家年夜飯必吃的10道菜，不僅葷素搭配，還寓意「十全十美」，你最喜歡哪一道呢？歡迎大家留言討論，說一說自己過春節時都吃什麼呢？今天的分享就到這裡，感謝大家閱讀。
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