山東人年夜飯吃什麼?這8道菜,葷素搭配,寓意吉祥,這才是年味

山東人年夜飯吃什麼？這8道菜，葷素搭配，寓意吉祥，這才是年味

春節在民間也叫過年，是我國的傳統節日之一，在過年期間，相信大多數的地方都是很講究的，比如我們山東，除夕年夜飯要全家人一起吃餃子，大年初一要給家裡的長輩磕頭拜年，從初一到十五都到去親朋好友家串門拜年，祈福吉祥，希望來年團團圓圓、吉祥如意、財運滾滾，討個好彩頭。

年夜飯算是過年期間最重要的一頓飯了，全家人團聚在一起，吃餃子品美食，有說有笑，幸福滿足更希望來年牛氣沖天，萬事順意。每個地方除夕年夜飯的習俗應該也是不一樣的，不知道大家年夜飯的時候都會吃些什麼呢？小編是地地道道的山東人，所以和大家分享一下山東人年夜飯的菜單，這8道菜，葷素搭配，寓意吉祥，端上桌年味滿滿。

【餃子】

所需食材：韭菜、豬肉、花椒粉、醬油、香油、食鹽、食用油、清水、麵粉

步驟一：韭菜摘去爛葉，放入清水中洗乾淨，甩幹水分切成韭菜碎。

步驟二：豬肉剁成肉餡放在碗中，倒入適量醬油、花椒粉，攪拌均勻醃製一會。

步驟三：最後把韭菜倒入肉餡中，繼續倒入適量食用油、香油、食鹽，全部攪拌均勻成餃子餡。

步驟四：另準備一個碗，倒入適量麵粉和清水，攪成絮狀，揉成麵團，繼續揉成長條。

步驟五：切成小一點的劑子，擀成中間厚四周薄的餃子皮，取適量餡放在皮中間，捏合捏緊包成餃子。

步驟六：鍋內添冷水燒開，下入餃子，輕輕推散，再次燒開後，拿走蓋子，繼續煮到餃子鼓肚，即可撈出食用。

【蒜苔炒豬肉】

所需食材：蒜苔、豬肉、蔥、姜、醬油、食鹽、清水、食用油

步驟一：蒜苔摘去頂部，放入清水中洗乾淨，甩幹水分切成小段。

步驟二：豬肉切成條狀，蔥剝皮切成細絲，姜去皮切成細絲。

步驟三：鍋內添冷水燒開，倒入蒜苔焯水，差不多1分鐘，撈出泡冷水，等到蒜苔變涼，撈出控水備用。

步驟四：起鍋熱油，油熟後放入蔥絲、薑絲，煸炒出香味，然後倒入豬肉。

步驟五：翻炒到豬肉變色，倒入適量醬油，炒勻上色，繼續倒入蒜苔，撒入適量食鹽，差不多翻炒1分鐘，即可盛出食用。

【韭黃炒雞蛋】

所需食材：韭黃、雞蛋、食鹽、清水、食用油

步驟一：韭黃摘去爛葉，放入清水中洗乾淨，甩幹水分切成小段。

步驟二：雞蛋打入碗中打勻成雞蛋液，繼續倒入適量清水攪拌均勻。

步驟三：起鍋熱油，油熟後倒入雞蛋液，等到雞蛋液成型變熟，搗散盛出備用。

步驟四：另起鍋熱油，油熟後倒入韭黃，大火快速翻炒，直到韭黃斷生，開始出水。

步驟五：倒入雞蛋碎，撒入適量食鹽，差不多翻炒1分鐘即可盛出食用。

【涼拌黃瓜】

所需食材：黃瓜、蒜、辣椒、生抽、醋、食鹽、蠔油、香油、清水

步驟一：黃瓜放入清水中洗乾淨，放在案板上面，用刀拍扁，切成塊。

步驟二：大蒜剝皮洗乾淨切成蒜末，辣椒洗乾淨切成小圈。

步驟三：準備一個小碗，放入蒜末，倒入適量生抽、醋、食鹽、蠔油、香油，全部攪拌均勻成碗汁。

步驟四：把黃瓜、辣椒放在盤子中，倒入拌好的碗汁，攪拌均勻即可食用。

【豬皮凍】

所需食材：豬皮、蔥、姜、八角、花椒、花生、醬油、食鹽、清水、熱水

步驟一：豬皮去掉表層的豬毛，放入清水中洗乾淨，花生放入清水中洗乾淨，蔥切段，姜切片。

步驟二：鍋內添冷水，放入豬皮，大火煮開，直到煮出浮沫和血水，撈出豬皮控水，最後切成細條。

步驟三：另準備乾淨的鍋，放入豬皮、花生、八角、花椒、蔥段、薑片，倒入適量醬油、食鹽和熱水。

步驟四：大火煮開，換成中小火慢燉，差不多1-2個小時，撈出蔥、姜、花椒、八角扔掉。

步驟五：關火後等到變成溫熱，倒入乾淨的容器內，放入冰箱冷藏四五個小時或者一晚上，取出脫模，切成塊即可食用。

【紅燒鯉魚】

所需食材：鯉魚、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、食鹽、食用油、清水

步驟一：鯉魚去掉內臟、肚子裡面黑色的膜和魚鱗，放入清水中洗乾淨，瀝乾水分。

步驟二：蔥剝皮洗乾淨切成段，姜去皮切成片，大蒜剝皮切成片。

步驟三：起鍋熱油，油熟後放入鯉魚，小火慢煎，直到鯉魚兩面煎成金黃色。

步驟四：倒入蔥段、薑片、蒜片、八角、花椒，煸炒出香味，然後倒入適量料酒、生抽、老抽炒勻。

步驟五：倒入適量熱水，撒入適量白糖，大火燒開，換成中小火慢燉，差不多15-20分鐘。

步驟六：撒入適量食鹽，繼續慢燉5-10分鐘，最後大火收汁，即可盛出食用。

【辣子雞】

所需食材：雞肉、幹辣椒、姜、蒜、蔥、花椒、生抽、老抽、食鹽、白糖、食用油、清水

步驟一：雞肉全部處理乾淨剁成塊，放入清水中洗乾淨，控水備用。

步驟二：幹辣椒切成小段，姜去皮切片，蔥洗乾淨切片，大蒜剝皮切成片。

步驟三：鍋內倒入多一點的食用油，燒熟後，倒入雞肉，中小火慢炸，直到雞肉炸成金黃色，撈出控油備用。

步驟四：另起鍋熱油，油熟後放入花椒、蔥片、薑片、蒜片、幹辣椒，煸炒出香味。

步驟五：然後倒入雞肉塊炒勻，繼續倒入適量生抽、老抽、白糖、食鹽炒勻，差不多1-2分鐘，就可盛出食用。

【蘿蔔燉羊肉】

所需食材：羊肉、蘿蔔、蔥、姜、幹辣椒、花椒、清水、熱水、食鹽、料酒

步驟一：羊肉切成塊，放入清水中浸泡20分鐘，撈出控水備用。

步驟二：蘿蔔洗乾淨切成塊，蔥剝皮切成段，姜去皮切片，幹辣椒切成小段。

步驟三：鍋內添冷水，放入羊肉，大火煮開，倒入適量料酒，直到煮出浮末和血水，撈出羊肉控水備用。

步驟四：另準備一個乾淨的鍋，放入羊肉、蔥段、薑片、幹辣椒、花椒，倒入多一點的熱水。

步驟五：大火燒開，換成中小火，慢燉1個小時，放入蘿蔔，繼續慢燉20-30分鐘。

步驟六：然後撒入適量食鹽，繼續慢燉10-15分鐘，即可關火盛出食用。