每次到了吃殺豬飯的日子
城裡人就該羨慕了
大家吃過殺豬飯嗎？你最喜歡哪一種呢？
雲南的這些殺豬飯，真的是花樣百出
而且都很香哦！
知識點
時間：每年1月份左右
特色：「殺豬飯」不能低於八大碗，講究葷素搭配。常見的菜譜有紅旺（生豬血）、小炒、炸排骨、幹生涼拌、紅燒魚/包燒魚、爆炒豬肚、還有最不能少的烤肉
每年看版納朋友發的朋友圈，除了潑水節，就是殺豬飯。
每年一月，版納各村寨都會大規模殺豬，請吃殺豬飯，招待親戚以及遠客。
版納殺豬飯是以流水席的形式呈現，幾乎都是從早晨就開始吃，一直吃到太陽落山亦不休。
知識點
時間：12月底至1月份
特色：保山殺豬飯，除了吃肉喝酒，更多的是娛樂，一群人聚在一起玩砸石頭、降血壓、炸金花等民間遊戲，邊吃肉、邊喝酒、邊玩遊戲，不亦樂乎。
過完冬至，保山的朋友邀請朋友來家吃酸醃菜。可是，大家都表示，作為肉食動物，堅決不吃酸醃菜！
後來，這位保山朋友，只好揭露真相：來我家吃酸醃菜=來我家吃殺豬飯。
其實說到保山殺豬飯，凡是條件好一點的家庭，都事先養好一頭土豬，餵上個一年兩年的瓜果、野菜、五穀雜糧，基本就可以殺了！
村裡人除了每年自家的殺豬飯，也不忘到各方朋友家「蹭飯吃」。
知識點
時間：1月份左右
特色：菜餚豐盛，但最具特色的還要當屬數紅河獨具風味的血腥菜餚——血旺，沒吃過都嫌噁心，吃過的還想再吃。
紅河人殺完豬，頭道猛菜，漢語叫血旺或白旺。
血旺的製作是這樣的：「盆中要放入炒香或者烤制好的鹽巴，然後經過噴湧而出的熱血洗禮，用筷子去單向地攪拌盆中的液體。」
這時一個人是無法完成的，還需要人在一旁協助，這邊正忙著攪拌，那邊的另一人動作也不能停，隨著取出一副正冒著熱氣的豬肝、脊肉等等，然後快速快刀切片，入鍋炒到香脆。
然後伴隨著第三人舂到細膩的蔥、姜、蒜、炒花生、苤菜根等佐料攪入盆中。
盆中的液體差不多轉化成半固體的時候，第四人先撒一把薄荷進去，然後把一塊燒到通紅的慄炭，扔進盆中，刺啦一聲，白煙起時，血旺，便成。
知識點
時間：1月份左右
特色：怒江小鹽井的殺豬飯不會少於八大碗，而且當地人熱情好客，殺豬飯菜品獨特，雖然不精美，但是味道肉勁味香。
在怒江，這個季節你蹭吃蹭喝，不會有人說你，因為蹭殺豬飯在這兒可以稱一種文化習俗了。
主人家殺完豬後，叫來親朋好友，一起大口喝布汁大塊吃烤肉，其樂融融。
怒江最好吃的殺豬飯還得屬當地的小鹽井殺豬飯。
一桌子菜，看上去一點也不精美，但是也不影響食慾，因為這些菜容易讓你流口水，一看上去就很地道美味。
知識點
時間：1月份左右
特色：選擇高顏值的豬來進行宰殺，飯桌上少不了的當家菜「坨坨粉蒸肉」和」涼拌生肝「，選用新鮮的豬肉來做，味道非常鮮美，飯後還能後楚雄老表哥表姐，手拉手一起跳三步弦。
殺年豬時，楚雄人還要先喝「殺豬酒」，每個參加殺年豬的壯漢都得喝上一口，然後才開始殺豬。
楚雄人的殺豬飯有什麼必吃的菜？那肯定是「坨坨粉蒸肉」和」涼拌生肝「了。
坨坨粉蒸肉
涼拌生肝
這些令人饞涎欲滴、胃口大開的鮮香美味，嘗過的人都說味道是真絕！
每年這時候，行至楚雄，一定會受到好客彝家人的熱情款待，讓你一飽口福。
飯後村裡的人們還會拿出心愛的三步弦，開始唱山歌、跳左腳舞，全場一起來蹦迪！
知識點
時間：12月底至1月份
特色：大理白族的殺豬飯，著名的「土八碗。（是白族傳統宴席上一套典型的菜譜，有煮、炒、蒸、炸、煎、醃多種菜餚，色澤鮮豔。不過讓大家最念念不忘的還是大理生豬皮。
這個季節，出發去大理遊玩的吃貨特別特別多，因為不僅可以一覽大理的湖光山色，還能蹭一頓殺豬飯！
大理殺豬飯的飯桌上最有名的頭道菜莫過於，讓大家聞風喪膽的火燒豬生肉片和火燒豬生肉片了。
先用稻草燒燎豬皮並用火灰焐透，然後衝洗乾淨才開膛，其特色菜火燒生皮嫩脆不韌，散發一股稻草特有的香味。
吃法很簡單粗暴，直接蘸以特製調料即可食用，是大理當地最受歡迎的頭道殺豬菜。
知識點
時間：12月底至1月份
特色：來臨滄不是吃殺豬飯，而是來喝酒。
友情提醒：酒量不好的就別來臨滄吃殺豬飯了！
因為臨滄的殺豬飯，酒為主，肉為輔，然後才是飯，其實可以更名為「殺豬酒」，臨滄的殺豬飯吃著吃著，就醉了！
在臨滄，殺豬當天，太陽剛升起，幫忙殺豬的親朋好友陸續到來，主人即為親友斟上一碗白酒，號稱『朝陽酒』。
為各位殺手們提神壯膽，然後開始殺豬，等酒到微醺，那麼豬也就收拾完工，主人再次為親友斟酒一碗，俗稱」歇工酒「。以解疲勞，然後開始吃肉，各種吃……
太陽快落下的時候，各方吃殺豬飯的客人陸續到來，主人再斟酒一碗，號稱」迎客酒「亦稱」黃昏酒「，來迎接客人。
然後，坐在一起，肉吃的越來越少，酒喝的越來越多，夜深了，也醉了……來日甦醒，主人再斟酒一碗，稱之為」回魂酒「！
知識點
時間：12月底至1月份
特色：這一天，遠親近鄰、左鄰右舍、相好的小夥伴等都齊聚到主人家，拉家常、敘友情，豐盛的殺豬飯，吃出了鄉村氛圍，吃出了鄰裡和諧，更吃出了城市裡漸行漸遠的年味。
對於德宏人來說，殺豬飯比年夜飯還熱鬧。
每年的殺豬飯請客是他們最高興的時候，選好日子後，提前幾天便開始陸陸續續的買一些菜，到殺豬那天更是大清早的便起來開始忙活，天不亮就喊上鄰居來幫忙抓自家特意為過年而養肥的豬。
待殺好、刮乾淨毛的豬肉拿回家後，家裡的人便忙活開來了，洗菜、刷鍋、切肉、做飯······一切都有條不紊地進行著。
下午6點左右，德宏的「殺豬飯」便開席了，受邀請而來的親朋好友聚在主人家，熱熱鬧鬧地吃上一頓豐盛的飯菜。
知識點
時間：1月份左右
特色：如果雲南的殺豬飯要做一個排名，宣威無疑是排在前面的，由於大多豬都是放養，而且養的時間較長，餵養的是洋芋、紅薯、包穀等雜糧，菜葉、瓜果、野菜等，是真正的綠色原生態食品。所以豬的品種獨特，豬肉味道極為純正，口感特別好，享譽國際的宣威火腿也是源於此豬。說到雲南殺豬飯，不得不說赫赫有名的宣威殺豬飯。
宣威的豬之所以有名，主要是因為豬養得很講究，多是放養，以及餵一些洋芋、紅薯、包穀等雜糧，所以豬肉味道極為純正，是真正的綠色原生態食品。
也是宣威火腿的最佳原料，宣威火腿在國際享有盛譽，出口很多國家，所以宣威的殺豬飯赫赫有名！
每到年關前，您只要到曲靖宣威的農村走一走，就會聽到以豬叫聲為主旋律的鄉村「交響曲」。
這幾天，在宣威不是過年勝似過年，熱鬧之中充滿豐收和喜慶，大家相互敬酒祝福，吃飽喝足後，主人繼續醃肉、裝血腸、煉豬油，要忙碌到深夜。
知識點
時間：12月至1月份
特色：普洱人天生好客，每年各地殺年豬，都要請客「吃殺豬飯」，他們有一道菜很絕，瘦豬肉和鮮豬血以及配料一起攪拌而成，這到菜美味到讓那些不吃豬血的人，一吃就能點頭大讚的菜。
作為養生天堂的普洱，你絕對想不到他們殺豬飯有一道超級受歡迎且重口味的菜——「紅肉」
有的地方叫做「頭刀菜」，就是用煮熟的豬肉拌以生豬血、橄欖樹皮、鹽、味精、辣椒、花椒等佐料，經攪拌加工而成。
「紅肉」入口那是滿口鮮紅啊，味道自然不用說，但並不是所有本地人都敢嘗試這道特殊的菜餚。
除此之外，還有蘿蔔煮排骨、醃菜炒肉、蔥爆豬肝、毛血旺、水煮白肉片、幹筍紅燒肉等經典菜餚。
知識點
時間：1月份左右
特色：普洱人天生想吃豬的哪一個部位，在當天都可以直接讓主人切下來烤著吃，吃多了覺得有些上火，還能吃點香煎粉腸降降火。
對於吃貨而言，麗江不是雪山古城豔遇，而是到朋友家吃殺豬飯。
在麗江的殺豬飯中，讓吃貨們無比期待滴就是烤肉嘍，好像大家都對殺豬飯桌上的新鮮烤肉沒有任何的抵抗力。
剛切下新鮮的五花肉、裡脊肉、排骨，放在炭火上烤著，聽著火烤肉的滋滋聲，你的口水也會隨著香味流下來。大牌承認咽口水了！
香煎粉腸
除燒烤之外，讓人念念不忘的就是這一道菜了。
味道有些微的甘苦，不過對身體很好，可以清熱去火，殺豬飯期間烤肉吃多了上火，這道菜是你的不二選擇。
飯後還可以和主人生一爐篝火，當悠揚的笛聲響起，大家圍著篝火，嗑著瓜子，一起載歌載舞，好不熱鬧。
知識點
時間：1月份左右
特色：來文山吃殺豬飯很講究，要等主人家把做好的飯菜祭祀完祖先之後，客人才能開始大塊吃肉，大壺喝酒！每年文山一到現在這個時間點，就是快要過年卻還沒過年但是已經能夠感受到過年的感覺。
對！就是這個時候，身在外地的文山人心就開始痒痒痒痒了，因為......有一種鄉愁，叫作「文山人的殺豬飯」。
殺年豬的傳統在文山由來已久，在廣大的農村地區，有時候好吃好喝伺候著的豬仔並非為了賣錢，一年的精心餵養，只為臨近春節時，呼朋喚友，圍坐一堂。
等著主人家把做好的飯菜祭祀完祖先之後，客人才能開始大塊吃肉，大壺喝酒！
剩下的豬肉，很多人家會用鹽、花椒、白酒等將豬肉醃製，再用炭火燻烤或者灌腸做成臘肉、香腸，以及做成油炸肉放置陰涼處保存。
不僅美味可口，還能延長保存時間。
知識點
時間：12月底至1月份
特色：在昭通殺豬是件非常隆重的事情，事先要早早翻黃曆看好日子，選定一個好日子才會殺，很多人可能會理解為迷信，但對於昭通人而言，這是一種信仰，是一種忙碌了一年來收穫成果的時節，是件大事情。
千萬不要以為殺個年豬光是動幾下刀子而已，在昭通殺年豬，那可是很講究的！
首先，要選一個好日子（又稱為看日子），有逢「四」「六」或逢「亥」日不能殺豬的說法。
其次選好日子，就要請殺豬匠，還要請幾個力氣大的男人幫忙，叫做「相幫」
吃殺豬飯時，還要先把殺豬匠請到上席入座，再把來吃飯的客人按輩分高低分別安排落座後，一邊吃喝，一邊聊家常，慶祝豐裕的一年。
知識點
時間：12月底至1月份
特色：在玉溪，有一些親戚你在過年的時候見不到，但在殺豬飯的時候一定會見到，每到這一天，都請鄰居和遠方的親朋好友來吃飯，歡聚一堂。
這幾天雖然很冷，但也阻擋不了熱情好客的玉溪人民，進行每年必不可少的一項「活動」——吃殺豬飯。
每年春節前20天，村裡家家戶戶就開始陸續宰殺年豬，置辦一頓美味的殺豬飯。它不僅是過年前的一個準備工作，也是親朋好友、大人小孩歡聚一堂的時刻。
這麼多種的殺豬飯，你最喜歡哪一種？