「酒逢知己千杯少，話不投機半句多」。許多人對酒，有特殊的愛好，非常喜歡喝酒，酒不醉人人自醉，像我們國內就有一些好酒，比如說像茅臺，五糧液之類的，但是這些好酒都太貴，但是市面上許多裝在瓶子裡面賣的酒都是酒精勾兌，很難喝到純糧食釀製的酒。
於是許多人都想自己，用五穀雜糧來釀製好酒，自己釀製的酒，比外面酒精高度的酒，健康、安全、衛生、好喝，而且釀酒也是挺好玩的，也可以當成一種生活的樂趣！玩著！玩著！就有好酒喝！
那麼，一斤糧食能夠釀出幾兩酒呢？
前面也說到，不同的糧食，還有不同的加工工藝手法，最終所釀製出來酒的比例也是不一樣的。
就比如這個高粱酒：
如果，使用100斤的高粱糠，採用麯子發酵發酵，最終能夠生產出來60度的高粱酒，大約在2 5斤這樣，這種古法釀酒，產量不高，但是酒的品質好好喝。
如果，使用100斤的高粱糠，採用糖化黴釀酒法，最終能夠生產出來60度的高粱酒，大約在50斤到60斤，這種新工藝手法產量翻了差不多一倍，但是這種高粱酒的品質明顯下降，沒有那麼好喝。
就比如這個米酒：
如果，使用100斤大米，採用酒麴 ，蒸餾釀酒法，一般情況下都可以量出50度的，米酒大約有80斤，如果是要求度數低一點的，40度的通常也有100斤。
就比如這個 玉米酒：
如果，使用100斤玉米，再配合酒麴 ，蒸餾釀酒，一般情況下可以量出50度左右的玉米酒，大約在60斤，產量沒有大米釀的酒那麼多，玉米酒也沒有米酒好喝。
上面的這些都是普通蒸餾釀法，用糧食釀製出來的酒，如果是想要釀製醬香型的酒，那麼釀造工藝就更加複雜，發酵時間比較久，釀製好酒之後，陰涼乾淨通風乾燥的地方，安置這些美酒，醬香型的白酒出酒率大概就是30%左右。濃香型的出酒率大概是在40%左右。
我們在日常生活當中，看見酒的品種非常的多，要葡萄酒，玉米酒，米酒，高粱酒等等，總之，在所有食物當中，含有足夠的澱粉的糧食，都可以拿來釀酒，只是最終不同糧食釀出來的酒，出酒的比例也是各不相同，在日常的糧食當中，人們比較愛喝的就是葡萄酒和米酒高粱酒，不同食物釀出來的酒的味道也是各不相同深受不同的人喜歡，我這裡比較流行釀葡萄酒和米酒，我們這裡都是用上好的大米釀製上好的米酒。
中華民族，對於穀物釀酒，已經有幾千年的歷史，古人們最早釀出來的酒是黃酒，大概只有幾度，後面到了宋朝，有人掌握了酒麴釀酒的方法，開始大量使用酒麴釀酒酒的度數提升到了10多度。
糧食經過煮熟發酵之後自帶酒精自帶酒度，已經含有一股酒的味道，但是度數比較低，經過用專門的道具進行蒸餾之後，前期流出來的酒，被稱之為「酒頭」，最後面流出來的酒，被稱之為「酒尾」，通常人們 ，在釀酒過程中，都是掐頭去尾，就是要去掉蒸餾酒的兩頭酒頭和酒尾，酒頭度數太高，不合適飲用，酒精含量太高，飲多了容易傷身，酒尾度數太低，不好喝不易保存，因此，蒸餾釀酒都是取中間部分，酒的度數一般都是在50度到60度之間，這些酒都是取酒中的精華，最為好喝的部分。一般真正好的成品酒，是要經過老師傅，用不同批次，不同度數的酒，相互之間勾兌，最終得到一定度數的酒，把高度酒和低度酒兩者之間調和，這種工藝在釀酒裡面叫做「加漿」，最終得到了你想要的度數的酒。
好酒身上的一些品質：
首先，一般來說，好酒都是用純穀物釀造，用五穀雜糧釀出來的酒，不口乾，不上頭，不辣喉嚨。
其次，用各種五穀雜糧釀出來的酒，有不同的味道，好酒也有酸、甜、苦、辣、鹹五味之分，剛喝下第一小口時就會感覺。比較順口，舒服，舌尖不會感覺到特別刺激感，舌頭周圍可能有點酸，但是，牙齒和嘴唇之間會覺得香氣味四溢，但是不會感覺到沉悶，呼吸之間有一股米酒的芬香，留下喉嚨之後感覺有點苦，但是很快就感覺到有一點甜的感覺。
其次，好酒可以痛痛快快的大口喝酒，一杯好酒下去，人也感覺到舒服有精神，即使喝得太多過頭了，第2天也不會，頭痛，或者精神不好。
總而言之，有興趣愛好的朋友，可以自己請當地的師傅上門幫忙釀製米酒，釀製出自己喜歡喝的美酒佳餚，美酒佳餚，可遇而不可求！喜歡釀酒的朋友，也可以在評論區留言討論分享自己的釀酒經驗。
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