很多人都知道，我們客家有一道香芋扣肉很出名，逢年過節時都會做來待客，酒席上也是必備的。然而用香芋做的還有一道菜，也是客家人擺酒席設宴上必點的美食，卻沒多少人知道。
這道菜就是釀香芋，也有人叫香芋卷，現在我就來跟大家分享這一道菜的做法，配料很簡單，成品酥香下酒，口感更是一層比一層香。
食材準備：香芋1個，一小塊姜，1碗肉末，鹽，澱粉，料酒，花生油，生抽，蠔油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先把香芋衝洗乾淨，洗淨後把香芋皮削掉，建議戴上手套來削皮，很多人對生香芋過敏，碰到會癢；削皮洗淨後把芋頭切成薄片擺入大盤中，然後放進鍋中蒸熟。
第二步：蒸熟的香芋片端出來，趁熱加上少許的鹽，增加一點底味，再加兩三勺的澱粉，讓它起黏性，然後用勺子把它壓成泥，挑香芋頭要挑圓潤一點的，拿起來感覺輕一點的，這樣的香芋才是粉的。
第三步：香芋壓成泥後，用手把它揉成團，大小要均勻一點，揉好團後放到抹好粉的砧板上備用。
第四步：準備一小塊姜去皮洗淨後剁碎，加到提前準備好的一碗肉末中，熱鍋下油，不用下太多，把肉末倒進去炒出豬油。
第五步：肉末炒出豬油後，加少許料酒，適量的鹽，少許的生抽，一點點蠔油，把它翻炒均勻，翻炒均勻後關火，然後把油過濾出來，把肉餡裝在碗中備用，這樣炒出來的肉餡幹香入味。
第六步：餡料炒好後，手上擦上一層澱粉，拿一個香芋丸子，把它捏成一個橢圓形的小窩窩，中間加上適量剛剛炒好的肉餡，然後把它合起來，用手抓一下，兩邊頂住，把它轉圓，做成一個小圓柱形就可以了。
第七步：做好的釀香芋，再粘上一層澱粉，放在盤中備用，裹粉的目的是防止香芋卷粘在一起。
第八步：準備一個稍微深一點的鍋，鍋中下多一點油，把油燒至6成熱，油熱後調小火，把釀香芋放進去，慢慢炸，火不要調太大，全程小火慢炸，不然會爆開的。
第九步：炸至釀香芋全部浮起，就可以夾出來裝盤了，因為香芋和肉餡都是熟的，所以油炸這一步很快。這一道客家釀香芋就做好了，喜歡的朋友試一下，酥香味美，下酒很是過癮，所以酒席上它是必點的美食。
此圖文原創作者：客家ren鐵頭
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