跟風買!這些老廈門人,過年必備的傳統美食!

過新年

說起春節的傳統美食，那就先說說老廈門人過年必備老三樣:寸棗、花糖、炸叩

過去都說「沒買「老三樣」，年味就不夠」！

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寸 棗

寸棗是福建省傳統的漢族小吃，屬於閩南必備的新年零食之一。

用植物油、麵粉、糯米粉，白砂糖製成的，有香、酥、脆、甜四大特點。小小的寸棗，外面裹著一層糖衣，看上去像一根根小「金條」， 香香脆脆，咬起來「咔呲咔呲」響。

閩南除夕夜要祭灶君，俗叫「送灶君」一家人圍爐吃過年夜飯，撤去飯桌，重新把廚房灶間洗乾淨然後在灶面上擺下酒、肉、魚、雞、糖棗等祭品，由女主人主祭祭拜後把鞭炮在灶前燃放，恭送灶神上天。

到正月十五元宵節晚上，才在灶上擺上果品蜜餞迎接灶神下天。而這寸棗，意味著甜甜蜜蜜，是逢年過節「拜拜」時常備的小點心。

花 糖

花糖也是老廈門人過年必備的新年零食之一，花糖看起來像粉色白色的糖果，裡面其實是炸花生仁。吃起來香香甜甜，而且顏色鮮豔，很得小朋友的喜愛。

炸 扣

炸扣（炸酥角）長得像金元寶，裡面包滿了芝麻和花生。

因為外形像極了「金元寶」，春節擺在家中，寓意吉祥如意。

廈門人過年必備年貨，

除了上面的老三樣，

其實還有很多常見的傳統美食！

跟璐璐一起看下去吧~

廈門年糕

年糕在廈門（或者閩南地區）既可以是泡茶「話仙」時的糕點，又可以是祭拜先祖的供品。

年

糕

年糕是中國漢族的傳統食物，

屬於農曆新年的應時食品。

年糕又稱「年年糕」，

與「年年高」諧音，

寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

所以前人有詩稱年糕：

「年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。

年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。」

紅龜

在閩南，龜稞都是祭拜時 必備的吉祥之物。同安的薄餅嫂吳招治也是個做龜粿的高手，來瞧一瞧她的秘籍。

紅

龜

廈門人逢年過節，家居喬遷，

甚至老人做壽、

孩童滿月都離不開紅龜粿。

說到廈門的「古早味」，

那一定得提紅龜。

廈門人有很深的崇龜文化，

認為龜代表著吉祥長壽、

安家鎮宅。

發 糕

發

糕

廈門有俗話說：

煎粿蒸糕「發」新年。

因發糕的製作過程需經過發酵，

人們取其「發」的寓意，

寓意著「發財、發福、發家」，

以此寄託心中美好的祝願。

由此，過年吃發糕的習俗延續至今。

五 香

五香卷是一道福建漢族特色名吃。閩南人逢年過節、婚壽喜慶，家家戶戶必備滷麵，配以五香條來招待親朋好友，這也是當地的傳統民俗。

五

香

它用一種專門的豆皮，

裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，

包成如春餅的一條條，

再放下油鍋炸成焦黃，

切成幾段，蘸佐料進食，

香、酥、脆、鮮，

妙不可言。五香卷在福建各地都有，

但最為出名的，

要屬漳州龍海的石碼的五香卷。

炸棗

炸棗（是福建地區的叫法），在江南稱為麻團，炸棗是一道美味可口的漢族小吃，屬於閩菜系。外酥內韌，香甜可口。歷史上為泉州小吃，後來流傳到廈門等地，也是廈門著名小吃。

炸

棗

在以往，

家家戶戶的人們都會做

炸棗迎接新年、敬神祭祖。

有甜有鹹的炸棗背後，

同樣也有著許多廈門人的味覺記憶。

炸棗的寓意，

正如它圓圓的外形，

代表著團圓美好。

麻餈

麻餈歷來是廈門人喝功夫茶的傳統茶配，也是港澳臺同胞、東南亞華僑過往廈門的常購之物。

麻

餈

麻餈是閩南傳統的漢族名點，

春節等傳統節日食俗。

餈粑是很多地方過

年過節常有的美食，

這是糯米蒸熟搗碎後做成的食品。

作為甜食，

常滾上砂糖和熟黃豆粉、

花生末、芝麻末等，

有的還包上豆沙餡或芝麻餡。

包芝麻餡並滾上芝麻的餈粑叫麻餈。

園仔

廈門圓仔將各地風味兼收並蓄，有甜有鹹，有的白心，有的包餡，什錦、豆沙、棗泥、筍肉、豬油都有。

圓

仔

吃圓仔，又稱吃元宵，

有的地方叫湯圓、湯糰。

據說，吃元宵始於春秋末期，

宋代才稱圓子，取「團團圓圓」之意。

宋代有一位文人說這種食品

是「秫粉包糖，香湯浴之」

，並作16字贊一首：

「團團秫粉，點點蔗霜;

浴以沉水，清甘且香。」

貢糖

貢糖的傳統製作手藝精良，質量上乘，口感香酥甜美，食後滿口留香，回味無窮。其中較為出名的是白水貢糖和金門貢糖，還有閩南沿海地區福建泉州石獅和永定的手工製品。

貢

糖

貢糖是閩南民間傳統名點，

是先民敬奉朝聖的精品。

它的發源地在龍海市白水鎮，

清朝末年 ，

由「茂順記」所創。

後隨子孫傳入廈門和金門。

貢糖是花生酥的一個亞類，

發源地是閩南一帶，

「敲擊」的閩南語發音叫「貢」。

貢糖，顧名思義是敲打製成的意思。

蒜 蓉 枝

「蒜蓉枝」這個叫法（閩南話讀音近似：蒜冗gie suan rong gie），或許只有閩南人懂，說白了，就是是一種裹著糖衣和蒜蓉的麻花，有甜，有鹹甜，兩種味，粘著蔥葉的是鹹甜口味，沒蔥葉的就是甜的。

蒜

蓉

枝

其身材雖貌似北方的麻花，

卻比麻花精巧，

口感也比北方麻花更加酥脆香甜。

它就是蒜蓉枝，

閩南地區的傳統零食。

餡 餅

皮酥餡靚用來形容廈門餡餅，毫不誇張。廈門餡餅口感香甜酥細、溼潤冰涼、口味繁多。

餡

餅

餡餅是廈門一種具有

百年以上歷史的漢族傳統名點，

屬於閩菜系。

廈門餡餅分兩種。

甜餅是以綠豆沙為餡，

加豬油，白糖烘得。

鹹餅是以肉丁為餡，

加豬油白糖所制。

馬 蹄 酥

馬蹄酥是廈門人外出旅行喜帶的輕便食品，也是饋贈親友的禮品。

馬

蹄

酥

雅名「香餅」,

是廈門、泉州聞名的佳點，

同安的馬蹄酥最為著名。

馬蹄酥製作時將餅貼在豎爐壁上烘烤,

餅呈馬蹄形,故稱。

它的原料是麵粉、

白糖、麥芽、豬油；

分酥皮、拌餡等製作工序，

揉全後貼在豎爐壁上烘烤。

這種餅酥脆餡甜，

開水衝泡後體積膨脹，

所以也叫「泡餅」。

典故：馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長孫皇后回家鄉陝西省探親時，攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。

鄉親們嘗後讚嘆不已，經皇后同意，娘家派一名心靈手巧的人，向隨行御廚學製作此佳點的工藝，後來傳入民間。唐代開闢閩疆，這種宮廷佳點隨南下人員傳入閩南。

麻 酪

麻

酪

麻酪又稱麻棗，

也是閩南的傳統小食，

新鮮手工現做；

外表是炒熟後碾碎的花生，

中間是煮化的麥芽糖，

最裡面是糯米和狗頭芋

製作的蓬鬆的胚心。

輕咬一口，花生的清香

和麥芽糖的清甜融合在一起，

最裡層的酥脆糯米點心，

又增添了點心的爽口。

資料：南勝麻棗是平和縣著名茶點，原產於南勝鎮,是南勝鎮著名的土特產，已有七百多年生產製作歷史。

雖然這些「小年貨」雖然不是年夜飯中的「主力軍」，但對於老廈門人來說，它們可是過年實實在在少不了的「廈門味道」。

閩南俚語裡「呷春糖，

越呷越有春；

呷寸棗，年年好」，

說的就是這些甜甜蜜蜜的小零食。

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來源丨廈門阿嬤推薦、網絡

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