閱讀本文前，請您先點擊上面的藍色字體「阿史蒂芬大師」，再點擊「關注」，這樣您就可以繼續免費收到祝福了。每天都有分享，完全是免費訂閱，請放心關注。
哈嘍，小夥伴們關注「阿史蒂芬大師」每天為您報精彩!
還有20多天就迎來中國人最重要的傳統佳節——春節，而年夜飯也是過年期間最重要的一餐，可以說年夜飯是一年當中中國人最重要的一頓團圓飯。
做為土生土長的東北人，和已經掌灶了20多年家裡年夜飯的大廚，現在就已經開始提前做起了計劃和準備。
東北人的年夜飯自然少不了大魚大肉，只有這樣才顯得隆重和豐盛，而且年夜飯上的大魚大肉不光要美味，還要有深深的寓意，這才能跟過年的喜慶般配。
東北人年夜飯餐桌上必備的「6大硬菜」
一，紅燒雞塊
東北人的年夜飯第一道熱菜肯定要是雞，因為雞的諧音「吉」有吉祥如意的寓意。第一道熱菜來個雞那是要新的一年要開個好頭的意思，這個跟南方很多地方第一道菜要來個【剁椒魚頭】有些類似。
不過這幾年雞的做法已經悄然發生了改變，不像以前家家都要來個【小雞燉蘑菇】。這幾年人們的飯量減輕，再添加蘑菇和粉條那麼多的食材，吃不了多少有些浪費。
這幾年家裡基本以紅燒雞塊為主，儘量做的量少而精緻一些。過年買的雞自然是要以農家散養的活雞為主，這樣的雞肉吃起來有雞味。
雞宰殺清洗乾淨以後，剁成小塊用清水浸泡去血水，然後涼水下鍋水開後撇淨浮沫，把雞塊撈出清洗乾淨。
洗淨的雞塊入高壓鍋中，加入蔥姜大塊和八角、花椒粒壓制軟爛。鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入冰糖炒出糖色，然後把雞塊撈出回鍋加一品鮮醬油炒上色，加上一點壓雞肉的原湯，燉到湯濃顏色紅亮以後調味出鍋即可。
因為年夜飯至少要十二道菜，一隻雞現在怎麼也得5斤以上，所以用高壓鍋壓出來，這樣可以隨吃隨做，一次少做點不浪費。當然喜歡燉蘑菇、粉條、土豆的都可以，這個根據家人的愛好來決定。
二，紅燒豬肘子
豬肘子在東北人的年夜飯上也是必備的菜品的之一，豬肘子必須要燉的軟爛入味，而且一定要鹹淡適中。
做豬肘子可是一個技術活，要把豬肘子用火燎去皮上的細毛，燒到皮面焦糊後入冷水中刮去黑色部位。這樣處理後的豬肘子顏色紅亮，而且沒有豬毛的異味。
處理乾淨的豬肘子要焯水去除學沫，然後把它入鍋，加入糖色、生抽、老抽、料酒、滷肉料包、鹽、蔥姜滷到豬肘子脫骨。
這樣把滷好的肘子趁熱拆骨，把肘子的皮面朝下放到大碗裡，上面碼上拆下來的骨頭，把滷汁熬到粘稠後澆到肘子上，上鍋再蒸30分鐘左右。
這樣滷出來的肘子酥爛入味，鮮鹹適口，而且形狀和顏色都特別的漂亮。
三，醬燜鯉魚
東北人過年必須要有魚，而且這魚的個頭是越大越好，鯉魚的名字中鯉跟「利」諧音，因此很多人家喜歡年夜飯燉上一條大鯉魚。
東北人燉鯉魚自然是要配以東北特產的黃豆醬，這樣燉出來的鯉魚醬香濃鬱而又滋味充足，並且一點淡水魚的腥味都沒有。
把鮮活鯉魚宰殺乾淨，然後在身上簡單的改上花刀。把大鍋燒熱後入油潤一下鍋，然後把魚入鍋煎至兩面金黃，把魚輕推到鍋邊，下入黃豆醬、蔥姜蒜和幹辣椒炒香，添入一瓶啤酒來燉魚。大火燒開後轉小火慢燉，燉到湯汁粘稠後調味，撒蔥花香菜出鍋即可。
這樣燉出來的鯉魚醬香濃鬱，帶著啤酒特有的麥芽香味，是下酒佐餐的好菜。
四，烀豬肉
東北人過年前肯定要烀上幾塊大肉，烀好的豬肉裝到大盆裡蓋上蓋子放到室外。這樣家裡來客時或者年夜飯時整上一大塊，要不直接切了蘸蒜醬，要不回鍋做成紅燒肉或者燉幹豆角、粉條、鵪鶉蛋等，簡單方便又省事。
東北人烀豬肉可是有訣竅的，豬肉烀的香不香關鍵在於要多加一味主料，也就是一定要弄一塊骨頭跟豬肉一起烀，這樣骨頭裡的香味會滲透到豬肉中去，這樣烀出來的豬肉才美味。
還有就是東北人烀豬肉一般只放點蔥姜料酒，八角、香葉和桂皮，花椒是不會放的，因為那樣會掩蓋住豬肉的香味，使豬肉味道的不夠濃鬱。
五，燉排骨
排骨有節節高的寓意，東北人過年菜市場上最搶手的肯定是排骨。東北人買排骨都特別的大氣，一般都是直接買一扇回家。
排骨的做法可以說是多種多樣，年夜飯上基本以紅燒、糖醋、清燉為主。我家裡這幾年基本喜歡連湯帶水的【清燉排骨】，因為過年吃點熱乎的，連湯帶水的感覺特別舒服。
六，燻醬拼盤
東北人過年家家戶戶都會提前準備一些熟食，比如自製的香腸、醬牛肉、滷豬頭肉、炸丸子、炸魚、皮蛋、燻雞這些，年夜飯的時候把各式各樣的熟食切上一大盤。這樣各種食材匯聚一盤，也有「全家福」的寓意在裡面，因此特別的受歡迎。
這一大盤子菜可以說是包羅萬象，喜歡喝酒的人對著這一盤菜就會不知不覺的多喝幾杯，因此這道菜一般也是第一個上桌，也是最受歡迎的一道菜。