一口腊味，想家了。
人類的味覺記憶
遠比我們想像中堅韌
腦海中已忘記的東西
經由味覺的牽引
卻能瞬間浮現，滿是想念與感動
兒時家鄉有句話：
「小雪醃菜，大雪醃肉」
大雪節氣剛過
院子中、屋簷下
便掛起一排排粉光脂豔、油香繞梁的腊味
它凝聚了火與煙、陽光與風、時間與人情的味道
成為冬日尤有深意的美食
千百年來，秉傳古法，代代相承
一口腊味，那味兒，我想家了
「哇，這肉感好足啊！」頭一口，便讓人發出這樣讚嘆的臘腸、臘肉，才是記憶中的腊味。
兒時，都是自家灌腸掛肉，或找熟識的街坊幫忙，吃得相當放心與滿足，總以為走到哪，滋味都是一樣的。可背上行囊遠離家鄉後，才知道那肉感飽滿、釅香襲人的舌尖味道，在異鄉竟如此難得。
幾枚純肉醃製晾曬的香腸，數塊新鮮豬肉煙燻出的排骨、後腿。還未開鍋，竟引得上下兩樓的同事循著香味而來，當然，誘來的還有那貓兒。
一口飽嘗，鹹中帶點辣，辣中帶點甜，甜中帶點香，肥瘦搭配剛剛好，這是正宗的川式腊味，能瞬間驚豔味蕾。才下舌尖，又上心間，恍惚間，不知這一口，到底是臘肉的滋味，還是家鄉的情懷。
今日腊味清單：
臘腸：麻辣香腸、五香香腸、排骨香腸；
臘肉：後腿臘肉、五花臘肉、煙燻排骨；
禮盒：臘腸組合、臘肉組合、腊味全家福、腊味+冷吃禮盒。
| 川式腊味，才夠味。
全國各地的香腸種類大概超過一千種，再加上臘肉、臘魚，更是數不勝數。以現今物流之發達，各種腊味我們都能嘗個遍，但四川腊味偏能壓倒多方勢力，讓人念念不忘。別無其它，只因實在「夠味」。
這批腊味來自蘇軾的故鄉——四川眉山縣。眉山縣被稱為「腊味之城」，曾被央視紀錄片《一城一味》甄選為中國七大美食城市之一，我總認為東坡對肉的痴迷，和他從小的耳濡目染脫不了干係。我們從這裡尋一口正宗腊味，準沒錯。
不同於別處，眉山腊味要經過一道特別的煙燻工藝，煙燻腊味的燃燒材料是柏樹枝、甘蔗皮、玉米棒等。植物香與豬肉脂肪在燻烤下混合成的鮮味，形成獨特的釅香，醇厚非凡。
燻烤時，臘肉、香腸距離明火三四米高，煙要恰到好處，過大，臘肉肉質乾燥，沒有「一口軟香」的口感，過小，則滋味不夠濃鬱。待到肉塊烤出油脂，再掛起來用煙霧慢慢燻幹，耗時費力，十分考驗師傅的耐心。但只有如此，才能打通川式腊味的七經八脈，使其滋味醇厚濃鬱，讓人吃過便忘不了。
待到蒸煮時，香與鮮肆無忌憚地釋放，令每道菜都醇厚馥鬱，給生活增加滋味。
此外，作為盛產椒類的蜀地，眉山縣的香料十分豐富，花椒、胡椒、辣椒，再加上蔥、姜、蒜等，味覺上的麻與辣總能被調和出多重層次。直接上手開撕，吃來香辣利索，十分滿足。
燻制混合的釅香，再加上這麻與辣的浸潤，便構建出川式腊味自成一派的味道體系。若到了別處，總覺差點意思，雖說不清道不明，味蕾卻自有記憶。
| 純肉製作，吃著才滿足。
輕輕一咬，便看見香腸中的大肉粒，令人忍不住發出「這肉好足啊」的讚嘆。正因肉足，它整體都浸潤著油香。肉質飽滿有嚼勁，瘦肉不柴，肥肉不膩，麻辣鮮香，直教人尋回兒時的滿足。
原來，師傅們堅持甄選農家豬，臘腸都是純肉製作，採用傳統的手工藝，切塊、醃製、發酵、灌腸、煙燻、晾曬、乾燥……靜待美味自然形成，除了食用鹽和香辛、調味料外，不含任何添加劑，吃起來更放心。
同樣，相對於普通臘肉，四川臘肉分量更大更實在，也無其他添加劑。
臘肉通體焦黑，流油溢香，有的還帶有蜀地獨特的辛香味，只要在室內打開，整個屋子會充斥著的「饞味」。用來炒菜，燉煮尤為鮮香，塞進嘴裡一咬都是肉汁，回味無窮。
| 經典臘貨，創新口味，奢華禮盒裝，都在這。
■ 香腸：麻辣香腸/五香香腸/排骨香腸
按照不同人的口味偏好，臘腸分為五香、麻辣兩種味道，還有一枚給人驚喜的排骨香腸。
五香口味，因著那份植物香與油脂香相映襯的滋味，只蒸了幾分鐘，便讓整間屋子充滿釅香。輕嘗一口，鮮中帶甜，油而不膩，肉質Q彈而不柴，飽滿晶瑩，吃完一整根，大呼滿足。
麻辣款尤得川式臘腸的精髓，麻、辣、香、鮮、潤，口感十分有層次感。蒸好後，切片上桌，顏色紅潤剔透，肥肉和瘦肉分布的很均勻。咬一口，唇齒留香，不能自拔，直接用來配飯，毫無壓力。
尤妙的是這枚包進了整條排骨的排骨臘腸，估計很多人是頭一次見到。看起來平平無奇，撕開香腸，便露出鮮嫩飽滿的排骨肉，兼顧香腸的濃香和排骨的細嫩。
它的原材料十分講究，選取新鮮豬肉肋排部分，且只取用骨肉均勻的那一段肋排，很有韌勁。將排骨切成7cm小塊，經由四川自貢井鹽、漢源花椒、高度白酒、薑汁等醃料，醃製12-24小時後，手工灌制進山豬小腸腸衣。
再經由自然晾曬，柏樹樹枝、玉米棒等燻制，讓排骨香腸吸收百木之香。外層的腸衣脆嫩彈牙，內裡的肉質鮮嫩緊緻，奇香撲鼻，教人垂涎三尺。
■ 臘肉：後腿臘肉/五花臘肉/煙燻排骨
豬後腿的肉質細嫩豐腴，用來做臘肉，十分百搭，炒菜、燉湯皆適宜。
五花臘肉則不柴不幹，在肥瘦之間達到恰到好處的平衡，很適合炒菜。
若是你平時喜歡吃排骨，選這塊臘排骨準沒錯，精選豬中排部分，細嫩飽滿的肉裹著骨頭，緊實豐滿，一口滿足。
做好的臘排骨表面閃爍著油光，看著十分誘人。咬一口，肉質緊實彈牙，煙燻香與鹹鮮味完美融合，尋些冬筍、玉米、蘿蔔，用來燉湯，尤為下飯。