選澱粉還是麵粉？炸酥肉的小秘密，快來看看！小朋友都有挑食的毛病，但是要說到餐桌上最受小朋友喜歡的食物，肯定是炸貨無疑了，不光小朋友，連大人也都喜歡吃炸的東西。酒席上炸貨一上桌，全桌的人都積極起來了。逢年過節餐桌上離不開的就是炸貨了，炸雞翅，炸排骨，炸丸子等等。最地道的炸貨還是數炸酥肉，剛出鍋的酥肉，又香又脆，讓人直流口水。
酥肉是很多地區的傳統美食。外焦裡內，非常爽口，而且吃起來酥酥的，滿口香氣。很多人都把酥肉當作一道菜來吃，也有很多愛吃火鍋的小夥伴把它用來涮火鍋。酥脆的外表加上細嫩的豬肉被火鍋一涮，吃起來特別過癮，不過酥肉雖然好吃，但是做法也不簡單。不是不簡單，而是非常講究，很多人都不知道酥肉的。很多人都不知道麵漿到底是麵粉做的還是澱粉做的，用錯了肯定不好吃。
面將是炸酥肉的關鍵直接決定了酥肉是否酥脆。很多人都不清楚是用麵粉還是用澱粉調製漿糊，其實最正確的做法是用麵粉和澱粉按照1:1的比例調製，再加入雞蛋和胡椒粉，這樣的麵糊炸出來才會又酥又脆。在這裡小編告訴大家一個小技巧，如果想要自己的炸酥肉，更香濃可以在漿糊裡加點啤酒，攪拌均勻後就可以粘著裡脊肉炸制了。
食材：裡脊肉，澱粉，鹽，花椒，油，雞蛋。
做法：首先把準備好的花椒磨成粉。磨的不用太細膩。然後將裡脊切成薄片，薄厚均勻一點，再準備一個容器，用鹽和花椒粉把裡脊片醃製起來。把澱粉和和麵粉用1:1的比例調配好。加入兩個雞蛋，攪拌均勻後。當形成粘稠的蛋糊時，加入鹽和花椒粉，再攪拌均勻。把醃製好的裡脊肉加入到漿糊中。
起鍋燒油，當油熱的時候，把肉片從漿糊中撈出。一個一個放入油鍋中等炸到兩面發黃時撈出。油溫升高後，繼續復炸一遍，等兩面金黃時就做好了。大家注意，酥肉不能一股腦的全部放入，不然會導致沾不上面醬，炸兩次能使酥肉更加金黃酥脆，快去試試吧！