山海閩東志丨第59課
周寧宴席習俗
中國自古以來就是一個文明禮儀之邦。這種「文明禮儀」表現在飲食文化上，便出現了諸多宴席禮節。周寧人也不例外，每逢紅白喜事，設席宴請賓客，席間都有一套禮儀。
圖：網絡
以前，周寧的宴席分為兩種，一種叫「便飯」，另一種叫「討酒」。「便飯」是不收紅包也不用發帖（請柬），只是口頭吩咐。「討酒」是正式的酒席，要發帖（請柬）。帖分為「全本」（大帖）和「便帖」（小帖）兩種，全本帖送給親戚，便帖發給族人和朋友。帖子都是手寫，豎排右起，內容十分講究。如張三的大兒子結婚，帖文可寫為：
圖：大周寧網
如果是全本帖，應在恕呼之後另寫「附全」兩字。
赴宴時是要送紅包的，金額、署名和祝福語寫在包錢的方塊紅紙上，俗稱寫「包底」。雖然包底的寫法大同小異，但紅白喜事不同的筵席，祝福語完全不同。祝賀結婚、出嫁、壽慶、男女滿月、周歲、建房、搬家等各有各的祝福語。結婚一般是「賀儀」、「微儀」、「菲儀」和「花燭之慶」、「新婚之慶」；如圖所示：
圖：大周寧網
而出嫁則為「粉儀」、「指儀」和「於歸之慶」；賀生子三朝為「筆儀」和「湯餅之敬」···
做墓和悼亡的則不能用紅紙包，只能用白紙，相應俗稱「白包」。悼人死亡寫「奠儀」、「香儀」、「吊儀」；賀做墓寫「挽儀」和「榮葬之慶」、「牛眠之慶」等等。紅包金額要用雙數；白包只許單數，多加一元錢即可，忌成雙。
圖：網絡
以前辦酒席十分繁瑣，大概從十天前就要開始準備。喜筵分「早晚」兩餐，「 早」是炆肉餐，就是把一塊四兩的熟肉染紅，俗稱「紅肉」。「晚」才是正酒。
圖：網絡
結婚酒宴（男方家）除了「起轎酒」和「正酒」，還有另外三餐。「起轎飯」就是結婚吉日前一天早晨的飯，由媒人和大禮伯挑著迎親禮品並率領吹唱班和花轎到女家接親；在「正酒」之前的第一餐是目魚、筍乾、魔芋三碗菜，飲兩瓶酒、大塊肉配飯，即帖中所稱的「早」。「正酒」是第二餐，就是迎娶新娘當晚的酒宴，也就請帖中所稱的「晚」，一般有二十幾碗菜，山珍海味、葷素搭配，正酒都是男人上桌，女人絕對不能上桌。只有第三餐（即次日中午）「婦人宴」才專門招待婦女。當晚第四餐為「謝廚倌」（正酒桌上倒酒、和幫廚的人）。第五餐（第三日早）為「豬腳宴」，這餐飯的意思是用豬腳酬謝親戚，吃了這餐，客人一定要回去了。
圖：太平洋攝影博客
於歸酒（即女出嫁酒）的正酒分為兩餐，即出嫁的前一天晚上和出嫁當天早上。同樣要辦「婦女宴」和「謝廚餐酒」、「豬腳早餐」。
圖片來源：達達校長·博客
酒宴上，以前十分講究禮俗。若是結婚祝大壽、嫁娶喜慶、食丁酒，賀客很多，怎樣安位入席呢？就必須提早從請帖中了解來客身份，安排席位，不同的酒席排位有所不同。
桌子全是方桌（俗稱「八仙桌」），每桌坐12人，按中堂方向左邊「中位」為最大，是首席。坐位時一定要「拘禮」好長時間（即推讓首位）。結婚酒母舅坐首席；建房酒泥師傅坐首席；做墓酒風水先生坐首席；祝壽酒女婿坐首席，俗稱坐大位。其餘座位依輩份大小而坐。其他每桌的座次也要論資排輩。席間不能中途退席，否則視為失禮。
圖：網絡
結婚酒敬酒時，第一個要敬母舅，由房族中知書達禮的人引新郎、新娘共同捧著精製圓木盤，盤上盛放著裝紅酒的錫酒瓶和十二個杯子，向賓客敬酒。到敬酒桌旁由引者說些賀婚佳話後，將當場斟滿酒的杯子遞到客人面前，客人雙手接過酒杯，但不能把酒喝下，要伸手去拿酒瓶，把敬酒杯子的酒倒一些到自己原先用的杯子裡，然後將剩餘的酒倒入酒瓶中，邊倒邊說，如「金酒倒金瓶，天賜玉麒麟，來年生貴子，代代狀元郎」之類的「佳話」。
圖片來源：人人小站
主人敬過酒後，才可以猜拳行酒令（俗稱「猜枚」）以助興，第一種酒令必須是「大發」。宴畢 坐首位者離席，其餘的人才可退席。離開了座位，便沒那麼拘束，也無大小之分了。「上桌」和「下桌」（散席）都以放鞭炮為號。
圖片來源：猜枚行令
舊時代，吃一餐酒席有這麼多講究，實在麻煩。但這是禮節，也是風俗，必須遵行。近年來，人們雖然也辦喜事，但不似從前那麼繁瑣。但講究座位的大小，還是存在的。
參考資料來自：陳鳳禧搜集整理的《周寧宴席習俗》
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