西洋參麥冬燉瘦肉

2021-01-10 手機鳳凰網

湯神

夏至過後,南方正式進入盛夏暑熱之時,中醫養生學上說:夏養心,在此時更應十分注意。這段時間不少球迷深夜追逐歐洲杯的電視直播比賽,這類人群不但需要養心,還會出現氣陰兩虛,特推薦一款養心安神,同時又能補氣滋陰且不會燥熱的中老年人養心湯品。

[材料]西洋參5克、麥冬10克、豬瘦肉100克。

西洋參與中國人參相似,同為五加科植物。中醫認為它性寒味甘、微苦,有益氣養陰、安神、清熱生津的功效。現代醫學認為它的主要成分是人參皂甙與精氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸等18種胺基酸,對人體大腦有鎮靜作用。古人常認為在需要用人參調理但又不能溫補時,最好就用西洋參,尤其是在地處亞熱帶的南方,效果更好。麥冬為養陰補益類中藥,具有養陰潤肺、清心除煩、益胃生津的功效。中醫認為它可治肺燥乾咳、吐血、咯血、肺癰、虛勞煩熱、消渴、熱病津傷、咽幹口燥、便秘等症。這些症狀大都與通宵達旦熬夜所產生症狀相似。現代藥理研究分析,麥冬似有多種甾體皂甙,具有降血糖作用,促使胰島細胞的恢復,對白色葡萄球菌、大腸桿菌、傷寒桿菌等有較強的抑制作用。同時還認為在臨床上用於心肌梗塞、心源性休克、低血壓、糖尿病、萎縮性胃炎、咯血、鼻出血及呼吸系統疾病的治療頗有效。西洋參麥冬燉瘦肉,清潤醇香,具補氣滋陰、清熱生津、養心安神的功效,同時亦為中老年人「夏養心」的保健湯飲。

[烹製]西洋參、麥冬漂洗淨,麥冬稍浸泡;豬瘦肉洗淨,瀝乾水,切為小塊,一起放入燉盅內,加入冷開水250毫升(約1碗量),加蓋隔水燉3個小時,進飲時方調入適量食鹽。此量可供1人用。

佘自強(廣東省中醫院藥師)

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