元朝末年，一位大將軍被派到騰衝鎮守邊關。他到後，看到因路途遙遠，戰士們每天都只能吃到冷菜冷飯。於是他叫當地工匠，燒制而成這種土鍋子用來煮食。既方便省事，又無論多遙遠的路程，戰士們都能吃到熱乎乎的飯菜。這種土陶火鍋，講究慢火慢煮，因而味道格外鮮甜醇和。所以，從此以後，土鍋子就成為騰衝的名菜之一。
這種土鍋子，是以騰衝當地的一種陶土烤制而成的，和常見金屬製成的火鍋不同。，更大的區別，是土鍋子烹製獨特。用雞和鮮排骨熬成的骨湯，加以豐富的底菜。以青菜為主，配上芋頭、山藥、黃筍、 酥肉、等十幾種原料，加上多種工序，烹製而成。最上面還要鋪上工藝極複雜，口感極好的泡皮。泡皮之上再點綴上一圈蛋卷、青豆等，才算完成一道色香味俱佳的騰衝土鍋子。因為鍋子是陶土製成的原因，能夠吸收鍋中原料的香味，且保持原汁原味。所以倍受騰衝人熱愛。
過去，土鍋子多在春、秋二季，騰衝人，山野掃墓，祭祖時食用，也會做為年三十的年菜，被端上團圓飯桌。如今，已不再受時間限制，風味土鍋子，也成為日常，宴請，賓客的常用餐食，受到外來遊客的青睞。
來源： 西董花園餐廳
文圖：張熳妮