8月25日，媒體報導海底撈北京太陽宮店和勁松店後廚出現老鼠、火鍋漏勺用來掏下水道等多項衛生安全隱患。隨後，海底撈發布致歉信，承認媒體披露問題屬實，並發布整改措施。當天，北京市食藥監局對海底撈立案調查，要求「海底撈」總部在一個月之內按照承諾對北京各門店實現後廚公開化、信息化、可視化。
8月25日媒體報導海底撈後廚問題，簸箕在洗碗槽內
一個多月過去了，海底撈整改情況如何，問題門店是否恢復正常營業，後廚衛生情況是否按照要求進行改善?這幾天，綠松鼠對海底撈5家門店進行了探訪。
海底撈勁松店：仍在「裝修」中，開業時間未定
之前媒體報導中指出，海底撈勁松店內有員工為了節省時間，將簸箕、抹布等保潔工具和顧客用的碗碟一起放入洗碗機內清洗。
10月10日下午，綠松鼠以消費者身份致電海底撈勁松店詢問營業情況，工作人員稱目前還在裝修中，具體開業時間還未確定，但至少要等到10月份結束後。
對於勁松店未開張的原因，10月11日，海底撈官方回應，勁松店因工程裝修，時間會長一些。就具體開張時間，海底撈客服稱開店的時間要以裝修進度為準。
海底撈太陽宮店：重新開張，上座率不足一半
海底撈太陽宮店也是此前被曝光的門店，報導稱洗碗槽狀況同樣糟糕，還有員工拿漏勺掏下水道。
10月10日，晚間17-18時，綠松鼠以顧客身份來到海底撈太陽宮凱德mall店。已值晚飯時分，但店外擺放的數十臺小桌並無顧客等候，綠松鼠走近店內，空桌數目很多，初步估計上座率不到一半。
海底撈太陽宮店
而同一時間點，海底撈其他門店需要等位。10月10日、11日綠松鼠分别致電海底撈新世界百貨店、大望路店和紅廟店，工作人員均告訴記者晚間就餐人數較多，需要等位，最好提前預約。其中，紅廟店工作人員稱，一般晚間就餐5：30左右開始排隊等位，如果就餐高峰期臨時取號需要等1個小時左右。
對於上座率較低，太陽宮店一服務人員稱，10月1日才正式重新開業，並未對外公開宣傳，所以很多顧客還不知道，國慶假期間客流量要多一些。但在大眾點評上，十一假期期間有3位消費者反映該店「比較冷清、人沒以前多了。」
落座後，綠松鼠詢問是否可以參觀後廚，一位服務人員立馬表示可以。隨後，店內一工作人員過來帶領進入後廚參觀。
經過換裝，戴上帽子、口罩後，該名工作人員表示綠松鼠可以進入任一工作間進行參觀，隨後帶領綠松鼠全程走訪了後廚，包括水果間、菜品間、調料間等。綠松鼠注意到，在此前出問題的下水道清理方面，在下水道側牆面上，貼了專門的「下水道清洗消毒流程」，並掛有清洗手套、工具等。該名工作人員表示，地板、工作間等都會定時清理，一般間隔時間不會超過十五分鐘。
海底撈後廚下水道清洗消毒流程
同時，在海底撈餐桌上，用來點菜的iPad上也有一個視頻監控「明廚亮灶」的區域，只要點擊就可以看到後廚的鏡頭，並可以切換多個畫面，能看到洗碗間、出菜區等多個位置。該名工作人員表示，目前海底撈北京所有門店，顧客都可以隨時參觀後廚。
海底撈餐具消毒池
工作人員在擺放餐具
其他門店：開通明廚亮灶，消費者提議「抓輔料戴手套」
在海底撈8月25日公布的整改措施中，除了涉事門店「停業整改、全面徹查」外，還提及將組織所有門店進行排查，並積極配合政府部門監管要求，開展陽光餐飲工作，做到明廚亮灶，信息化、可視化，對現有監控設備進行硬體升級，實現網絡化監控。
綠松鼠查詢「北京陽光餐飲」APP發現，北京海底撈門店中有24家實現了「明廚亮灶」，可通過該APP中實時查看各門店的後廚監控，依據APP官方量化等級，其中有9家為B級。海底撈官網信息顯示，包括勁松店和太陽宮店在內，北京市共有27家海底撈門店。也就是說，還有3家門店無法查看後廚監控，對此，官方客服回應，牡丹園、勁松、西單3家門店未開通明廚亮灶，是因為這三家還在門面整理裝修中。
為體驗海底撈後廚，10月10日晚19時左右，綠松鼠來到海底撈新世界門店。當時，外部大約有三四十位消費者在等位，該門店支持後廚直播和參觀。
海底撈新世界百貨店零食自取區上方大屏幕，最上方為後廚監控畫面
隨後，綠松鼠在該店客戶經理的帶領下全程參觀了海底撈後廚。和太陽宮店情況基本類似，後廚餐具清洗、配菜、切菜間等各個區域有明顯區分，相對應工作人員均佩戴帽子、手套和口罩，地面和洗碗池看起來也比較整潔。
配菜間
客戶經理介紹，後廚清晰餐具的水溫達到85℃，並定期消毒，其中水果間的工作人員保證20分鐘一次洗手消毒。這段時間海底撈的每天大概有客人三四百桌，尤其是過節期間人氣更旺，而參觀後廚也是一直都有的服務。
參觀結束之後，松鼠君被要求填寫參觀後廚建議，在這張登記單上，共有15位顧客填寫意見，13位顧客對後廚衛生比較滿意，有1位消費者建議配料房抓輔料要戴手套。
參觀後廚登記表
海底撈整改方案尚未公布
在海底撈8月25日致歉信中還提及「每個月我公司也都會處理類似的食品安全衛生問題，該類時間的處理結果也會公告於眾」。但是，綠松鼠在海底撈官網上發現，目前公布的仍是今年7月份的通報，8月、9月至今未更新，並承諾「後續公開發出整改方案」，也沒有進行通報。對此，海底撈方面曾表示，公司還在全面整改中，等整改進行到一定階段後再對公眾公布。
10月11日，海底撈官方回復綠松鼠稱，用時1個多月按照國家相關規定對後廚進行了重點整改，太陽宮店於10月1日營業。在推行陽光餐飲過程中，顧客可參觀後廚，可拍照、可攝像，如需近距離長時間觀察、監督，需提供個人的健康證，以便保障後廚衛生。 但對於海底撈被曝光門店的具體整改方案，海底撈官方稱，還在與相關部門了解情況，有答覆後會聯繫。截止發稿，綠松鼠還未得到相關具體信息。
採寫 攝影 / 新京報記者 夏丹 張曉榮