孩子已經開始軍訓一周了，昨天回家告訴我，說學校的雞排和豬排是如何如何的好吃，孩子的話讓我感覺很慚愧，其實不管是炸豬排還是煎雞排，我都很拿手，只是沒有想起來給她做。
話說這個炸豬排，還要從10幾年前開始說起，那時我在山東一個地方，買一家店裡的香煎牛扒，他們是現炸現賣，我觀察了一陣他們的做法，然後自己平時也在向做廚師的朋友學習，後來總結出來一些經驗和竅門，做出來的成品不老不柴，焦香酥嫩，口感非常棒。
豬肉是很平和的一款肉類，多吃一點也不用擔心上火，豬肉裡面最嫩的部位當屬小裡脊了，每頭豬身上也就只有那麼一小條，豬裡脊富含人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質非常細嫩，容易消化，非常適合老人和孩子吃。因為一頭豬身上也就只有這麼幾兩肉，所以價錢自然也就貴了很多。
孩子平時讀書忙，周末我也要儘量給她做點好吃的，今天一大早就到菜市場，買了一條小裡脊，花了32元錢。裡脊肉的做法很多，可以做京醬裡脊絲、糖醋裡脊絲、香炸裡脊絲、炸豬扒等。我徵求了一下孩子的意見，她喜歡吃豬扒，那我就做一份好吃的豬扒吧。
【香酥豬扒】準備材料：豬小裡脊1條、鹽少許、生抽適量、胡椒粉少許、香油適量、雞蛋一個、幹澱粉適量、花椒水半碗、植物油適量操作步驟：1. 把小裡脊洗乾淨，控幹水分，去掉上面的筋膜；
2. 把小裡脊橫刀切成0.5釐米左右的厚片，接下來關鍵的一步來啦：用松肉錘輕輕在裡脊片上拍一下，把肉拍松，這個是裡脊做出來口感好的關鍵一步哦。
3. 接下來我們醃製小裡脊：取一個小盆，裡面加入適量鹽、少許生抽、適量胡椒粉，攪拌均勻，然後把分別把拍松的裡脊片兩面都沾上調料汁；
4. 分次加入花椒水，順著一個方向抓繼續，讓花椒水都吸收到裡脊肉裡面；
5.磕入一個雞蛋，撒入少許幹澱粉，順著一個方向攪拌均勻，靜置10分鐘，這一步是給裡脊片上漿；
6.取出一個平盤，倒入適量麵包糠，把每一片裡脊片兩面都裹上麵包糠，碼放均勻；
7.炒鍋上火，加入多一點的油，油溫5成熱後一片片下入裡脊片，中火炸；
8.一面炸至焦黃後，再翻面炸；
9.待兩面都炸至焦黃後，盛出，然後開大火讓油溫再次升高，再復炸3-5秒，馬上盛出，控油裝盤；
外焦裡嫩，香酥美味的炸豬扒上桌啦，擠上一點番茄醬，愛吃沙拉醬就換成沙拉醬，他們爺倆一口氣就幹掉了一大盤，直呼好吃，太好吃啦。不過呢，這道菜雖然味道不錯，但是多吃油炸的東西不是很健康，可以偶爾的給家人們做一下。這道炸豬扒，真正要做好，是需要注意以下幾點的：
小貼士：
1. 裡脊肉最好用松肉錘松一下再進行下一步加工，如果是牛小裡脊，這一步必不可少，豬裡脊比較嫩，這一步可以省略；
2. 如果不嫌麻煩，最好掛漿後再裹上麵包糠，然後再下油鍋，或者炸，或者煎，都可以，否則，口感會大打折扣；
3. 炸的時候火不要太大，防止炸糊，要想有酥脆的效果，最好復炸一次，復炸的時候要旺火，時間把握在幾秒就可以啦。
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