中國臨床營養網（lcyycc）
作者介紹
郭麗娜
《中國臨床營養網》專顧問家
廣東省中醫院臨床營養科負責人
長期從事臨床營養治療工作，對疾病營養如營養素攝入不足、過多或比例不當引起的原發性營養失調性疾病、慢性消耗性疾病、礦物質代謝障礙引起的骨質疏鬆、嘌呤代謝障礙引起的痛風等疾病研究頗深。
坐診時間：每周一上午
地點：西區五樓健康營養諮詢門診
電話：020—81887233-37108
本文摘自郭麗娜主任的書籍：《對症靚湯》
已授權《中國臨床營養網》發布
咳嗽是一種常見的症狀，雖不致命，但卻非常惱人，不單影響日常工作休息，有時還會影響睡眠，讓人提不起精神。這個時候媽媽們肯定會想，我應該煲一煲什麼靚湯呢？其實無論新咳、久咳，我們都可以找到適合自己的湯水來喝。
湯水當中味道又好，效果又佳的很多是以潤肺止咳為主，所以如果是乾咳，咽喉又老是感到乾燥，覺得喝水也緩解不了的就比較適合用湯水來緩解。在正式傳授湯方前，敲黑板先集中注意力看看有哪些止咳的食材藥材。磨刀不誤砍柴工嘛~
1.北杏讀成「不幸」，止咳也潤腸通便
杏仁有兩種，一種是苦杏仁（北杏，用粵語讀就是「不幸」，所以味道會偏苦，這樣就能輕易記住了），一種是甜杏仁（南杏）。
對於止咳效果，北杏會比南杏要好，但是北杏有微毒，所以通常用作藥，平常煲湯多選擇南杏，又或者南北杏混用，北杏佔1/4~1/2 就差不多了。喝了杏仁湯吃了杏仁渣，除了咳嗽好一點以外，你還會覺得第二天的排便特別順暢。因為杏仁除了止咳平喘的效果以外，還可潤腸通便，大便乾燥難下的也不妨試試哦。
2.霸王花專克乾咳有熱
霸王花在廣東、廣西一帶會比較常見，有新鮮的也有曬乾的，都可以使用。
霸王花性微寒，對於乾咳有熱的比較適合。就好像你發現咯出來的痰比較稠，顏色偏黃，那我就可以煲個霸王花湯啦。
3.魚腥草適合痰多黃稠的咳嗽
魚腥草因為有一股腥味故名，而這種味道正是有效成分之一，煮的時間太久就會揮發完了，所以魚腥草不能久煎，煲湯的時候滾20 分鐘左右就差不多了。
入藥多為幹品，有時在市場上也可以買到新鮮的魚腥草，通常煲湯用新鮮的比較好。它特別適用於咳嗽，痰多且很黃稠的時候；痰少了、好轉了就應該停用。
喝完你會發現，小便量特別多，因為它還有利小便的功能。
①咳出的痰偏濃偏黃，痰量也多
方一：魚腥草南北杏燉脊骨
對 症：咳嗽、咯黃痰、咽喉疼痛。
功 效：清熱解毒，止咳平喘，消癰排膿。
材料：（2~3 人量）
魚腥草（幹） 20g
（鮮品 100g）
羅漢果 1/3 個
南北杏 各6g
脊骨 500g
蜜棗 1 枚
生薑 適量
烹調方法：先將脊骨切成塊狀，然後飛水，去掉血汙，再與洗淨的魚腥草、羅漢果（掰開）、南北杏、蜜棗、生薑一同放入燉盅中同燉1~1.5 小時，最後調味食用。
貼士：如果不喜歡魚腥草的特殊氣味， 在燉湯時添加少許蜜棗，可使湯味稍甜，遮蓋魚腥草的味道。
方二：魚腥草川貝桔梗燉豬肺
對 症 ：咳嗽、咯黃稠黏痰、咽喉疼痛、口乾。
功 效 ：清熱，排膿，祛痰，止咳。
材料：（3 人量）
鮮魚腥草 100g
（幹品20g）
川貝 5g
桔梗 10g
豬肺 半個
生薑 3 片
蜜棗 1 枚
烹調方法：新鮮魚腥草摘去老根、須，留下嫩白根及葉片，清洗乾淨備用；將豬肺清洗乾淨，切大塊，入鍋內略出水後，放入瓦煲內，將藥材放入，加適量水，武火煲15 分鐘，改文火煲1 小時，加食鹽調味即可。
貼士：如果不能接受新鮮魚腥草的腥臭味，可以改用燙水焯一下，或用炒、蒸、煮的方法來加工。
禁忌：桔梗對胃黏膜刺激較大，故用量不宜 大，尤其是胃、十二腸潰瘍者慎用；魚腥草性偏寒，平素虛寒體質、體弱者慎用。
希望大家能少生病，多休息。因為——
言歸正狀，我們接下來看另一種咳不出什麼痰，但也讓人非常難受的咳嗽症狀——乾咳的對症靚湯。
②乾咳，咳不出痰，無痰
方一：海底椰雪耳木瓜百合燉瘦肉
對 症 ：乾咳無痰，因燥邪犯肺感覺口咽、鼻腔、皮膚乾燥。
功 效 ：清熱養陰，潤燥止咳。
材料：（2~3 人量）
海底椰（幹） 20g
雪耳（幹） 10g
百合（幹） 20g
木瓜 500g
瘦肉 150g
生薑 適量
烹調方法：瘦肉切片飛水去除血汙，木瓜削皮洗淨切塊，雪耳用水浸泡半小時。將以上洗淨的藥食材一同放入燉盅燉1~1.5 小時，最後調味食用。
貼士:大家會誤以為海底椰是生長在海底的，其實它生長於陸上的棕櫚科植物。要想吃到爽滑的海底椰，需要挑選顏色透明的肉質，千萬別買太硬的肉質，不然吃起來有硬硬的肉渣感。
方二：母杏燉甲魚湯
對 症 ：經常出現低熱不退，按時而至的發熱盜汗，乾咳。
功 效 ：滋陰清熱，潤肺止咳。
材料：（3~4 人量）
川貝母 5g
麥冬 10g
南北杏 各10g
甲魚 1 只
瘦肉 100g
生薑 3 片
烹調方法：甲魚宰殺，放血去除內臟，洗淨切塊後飛水，然後將其與洗淨後的川貝母、麥冬、南北杏、生薑放入燉盅中同燉1.5~2 小時，最後調味食用。
貼士：處理甲魚時，將甲魚背朝地，它會伸長脖子，這時剪斷頭部，控血後洗淨；然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟後，用清水洗淨；再把甲魚放入約80 度水中燙一會，剝去甲魚身上的一層砂皮。
方三：杏蘇燉豬肺
對 症：乾咳無痰。
功 效：止咳平喘，健脾燥溼化痰。
材料：（1 人量）
北杏 3g
南杏 3g
蘇葉 3g
茯苓 5g
陳皮 1 角
豬肺 100g
瘦肉 50g
烹調方法：首先將豬肺徹底灌洗乾淨，飛水，再與清潔後的藥材一起放入燉盅燉1.5~2 小時，調味食用。
貼士:豬肺一定要清洗乾淨，以潔白為標準。清洗豬肺時，可以找到豬肺的氣管，接上水龍頭，讓流動的水充滿整個豬肺，然後用雙手擠出豬肺中的血塊、血沫，這個過程需要反覆進行，直到整個豬肺變成白色。
方四：霸王花南北杏煲豬肺湯
對 症：乾咳無痰，難咯，或痰黃質稠，咽喉乾澀疼痛。
功 效：清熱潤肺，止咳化痰。
材料：（3~4 人量）
霸王花（幹） 3~4 朵
南北杏 各10g
無花果 4~5 枚
豬肺 1 個
瘦肉 150g
生薑 3 片
烹調方法：霸王花用清水浸泡15~20 分鐘，去除泥沙等雜質後換水清洗乾淨，撕成4~5 條；南北杏、無花果洗淨；豬肺用清水反覆清洗多次後切大塊，入鍋內略出水後，與洗淨切塊的瘦肉、藥材同放入瓦煲內，加適量水，武火先煲15 分鐘，後改文火煲1 小時，加食鹽調味即可。
貼士：無花果要泡久一點才能泡發，煲湯時宜切開兩半再放入，這樣容易發揮功效。
方五：枇杷葉川貝煲瘦肉
對 症：用於咳嗽、少痰或無痰，咽乾咽癢。
功 效：養陰潤肺止咳。
材料：（3~4 人量）
瘦肉 400g
枇杷葉 50g
川貝 15g
麥冬 20g
蜜棗 2 枚
烹調方法：藥材洗淨，稍加浸泡，枇杷葉刮去葉毛，用布包包好；瘦肉洗淨切塊。將藥材連水、瘦肉同放入瓦煲內，加適量水，武火滾沸後，改文火煲1 小時，調入適量食鹽便可飲食。
貼士：枇杷葉一般市場少見，可以去藥店買，藥店買的是幹的。枇杷葉表面有毛，要洗乾淨才不會刺激喉嚨，引起不適。
禁忌：枇杷多食易助溼生痰，脾虛滑洩者慎食。
方六：川貝雪梨燉豬肺
對 症 ：肺陰虧虛見鼻咽、肌膚乾燥,乾咳少痰，咽喉疼痛。
功 效 ：清熱潤肺，止咳平喘。
材料：（1 人量）
川貝 8~10 粒
雪梨 半個
豬肺 75g
瘦肉 50g
冰糖 2g
烹調方法：豬肺反覆清洗乾淨，切成中塊；瘦肉洗淨切中塊；雪梨去皮去心，切4 塊；川貝淘洗乾淨。然後將所有用料置於燉盅，加入適量沸水，加蓋，用武火隔水燉至水開後，轉文火燉2 小時。燉好後，調味食用即可。
貼士：挑選雪梨要選擇皮細薄，沒有蟲蛀、破皮、疤斑和變色等痕跡，果形飽滿、大小適當、沒有畸形和損傷、肉質細嫩爽脆、果核較小的。
方七：南北杏川貝燉豬 月展（月+展，合體成字）
對 症：咳嗽痰多色黃、咽喉疼痛、舌紅苔黃者；或乾咳、口乾鼻燥。
功 效：清熱潤肺，止咳祛痰。
材料：（1~2 人量）
南北杏各 3g
川貝母 8~10 粒
無花果 2 枚
蜜棗 1/4 枚
豬 月展（月+展，合體成字）100g
烹調方法：各食材洗淨，南北杏用溫水燙，去衣，豬切塊。將材料一起放進燉盅內，加入適量水，加蓋隔水燉約2 小時，用適量食鹽調味。
貼士：挑選雪梨要選擇皮細薄，沒有蟲蛀、破皮、疤斑和變色等痕跡，果形飽滿、大小適當、沒有畸形和損傷、肉質細嫩爽脆、果核較小的。
方八：二冬百合煲瘦肉湯
對 症：肺陰虛所致乾咳無痰。
功 效：潤肺止咳，清熱化痰。
材料：（3~4 人量）
幹百合 40g
麥冬 20g
天冬 20g
川貝 3g
瘦肉 500g
烹調方法：幹百合浸泡待用，瘦肉洗淨切塊。所有材料一同放入瓦煲內，加適量水，武火煲15 分鐘，改文火煲1 小時，加食鹽調味即可。
貼士：挑選幹百合要選擇乾燥、無雜質、肉厚和晶瑩剔透的。
方九：龍利葉枇杷葉煲瘦肉
對 症：肺炎、支氣管炎等症見咳嗽、痰黃稠量多、口乾咽痛、大便乾結。
功 效：清肺潤燥，化痰止咳，潤腸通便。
材料：（2~3 人量）
龍利葉（幹） 10g
枇杷葉（幹） 10g
羅漢果 半個
南北杏 各5g
瘦肉 250g
烹調方法：龍利葉、枇杷葉、南北杏洗乾淨；羅漢果敲開，掰成小片；瘦肉洗淨，切塊，然後與藥材同放入煲內，加適量水，武火煲15 分鐘後，改文火煲45 分鐘，加食鹽調味即可食用。
貼士：龍利葉有鮮品和幹品兩種， 均可入藥， 但以幹品的功效較優。
方十：沙參玉竹燉瘦肉
對 症：陰虛（陰虛體質的人體型上消瘦，常口乾，脾氣急躁）所致燥咳、乾咳少痰、咽幹、聲音嘶啞，或久咳。
功 效 ：養陰潤燥，生津止渴。
材料：（1~2 人量）
沙參 5g
玉竹 3g
麥冬 3g
紅棗 2 枚
瘦肉 100g
烹調方法：將瘦肉洗淨，切成大塊；沙參、玉竹、麥冬、紅棗洗淨。瘦肉、沙參、玉竹、麥冬、紅棗放入燉盅中，加適量清水，然後蓋上蓋子，燉約1.5 個小時，放鹽調味食用。
貼士：玉竹以條粗長、淡黃色、飽滿、質堅、半透明狀、體重、糖分足者為佳。
——以上文字選編自廣東省中醫院營養科負責人郭麗娜主編《廣東省中醫院公開的對症靚湯》
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《中國臨床營養網》編輯部
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