雲南曲靖男子賣火腿,年銷售額上億元,一條火腿價值3萬多元

宣威火腿，皮薄肉厚，肥瘦適中，是雲南省地方特產。

雲南曲靖宣威市的陳陽，從2017年進入火腿行業，至今還不到4年時間，但他的企業年銷售額，已經達到上億元。

陳陽的火腿，用烏金豬後腿製作，採用洞藏方式發酵。

一條發酵一年的火腿，價格在3000元-3600元之間；發酵3年的火腿，一條賣價13980元；發酵5年的火腿，一條賣價39800元。

右二 陳陽

一條火腿的重量，一般在12-16公斤左右。

這樣算下來，發酵5年的火腿，一斤火腿肉的價格，就要上千元。

靠著製作和銷售火腿，陳陽不僅使自己的企業年銷售額達到上億元，還帶動了當地700多戶農戶，靠飼養烏金豬賺錢。

前不久，《致富經》報導了陳陽為拓展上遊產業鏈，標準化製作高品質火腿，帶動農戶一起增收的事跡。

1985年，陳陽出生於宣威市文興鄉的一個小山村。

小時候，家裡唯一的經濟來源，是父親醃製好火腿後，拿到集市上售賣。

家庭的貧困，促使陳陽早早開始創業打拼。

他擺過地攤，做過美容院，23歲時，就積攢了上千萬的身家。

2014年，陳陽在昆明市中心開了一家飯館。

飯館佔地面積1千多平方米，每年光租金就要120萬元。

由於缺乏自己的特色菜品，飯館開張了3、4個月，生意一直不見起色，總是處於虧損狀態。

2014年10月，陳陽回老家吃飯時，看到飯桌上的火腿，突然想到，自己可以把宣威火腿做成菜品，吸引消費者前來品嘗。

在雲南，火腿是一種很常見的食材。

人們吃火腿時，一般都是把整條火腿切成塊，全部放到鍋裡烹飪。

陳陽想用火腿做菜，還想做出自己的特色。

他打算針對火腿不同部位的特點，燒制出不同的菜品。

陳陽把火腿分為5個部分——火爪、金錢、皇冠、中方、下方。

針對火腿不同部位的特點，他設計了9道菜品。

火爪和金錢，多為瘦肉和筋皮，適合煲湯；皇冠是火腿的精華部位，適合做大菜；中方瘦肉多，適合切丁做成小炒；下方的油分、鹽分比較高，製作成火腿餡料比較好。

陳陽的創意吃法贏得了很多消費者的青睞，推出火腿新菜品之後的第4個月，飯館終於扭虧為盈。

2015年，陳陽擴大經營規模，又在昆明開了5家農家樂。

飯館多了，對火腿的需求量也大了。

當時，陳陽的飯館，每天差不多要消耗8條火腿，一年下來，要消耗近3000條火腿。

可漸漸地，陳陽發現，收來的火腿質量參差不齊，導致他的菜品質量也不穩定。

他萌生了自己製作火腿的想法。

2016年年底，陳陽回到宣威考察市場，發現火腿市場的情況比較亂，品質不穩定，定價不統一，而且規模化、標準化生產火腿的不多。

陳陽覺得，餐飲企業對火腿的需求量比較大，而宣威火腿是個比較知名的品牌，如果自己能做到標準化生產、規模化經營，做火腿就能賺到錢。

2017年，陳陽拿出全部積蓄2000萬元，投身到宣威火腿行業裡。

火腿的發酵時間越長，風味越好，賣價也越高，但對經營者來說，資金壓力也會越大。

為了能讓火腿早日上市，陳陽到老鄉家裡，收購用烏金豬豬後腿製作、已經發酵近2年的火腿，前後收集了3千多條。

他把這些火腿集中晾掛在傳統的土坯房裡，讓火腿發酵。

然而，沒過多久，晾掛的火腿上出現了一種白色的蟲子。這種白色的蟲子，當地人管它叫「小跳蛆」。

小跳蛆的繁殖能力很強，一條火腿長了小跳蛆，一周內就能把整個屋子的火腿全部傳染上。

生蛆是火腿行業的一個「痛點」，這個「痛點」讓陳陽損失了100多萬元。

為了解決這個問題，陳陽開始到處考察學習。

2017年下半年，陳陽到歐洲考察學習了一個月。

在那裡，他了解到，西班牙和義大利製作火腿，採用的是窖藏發酵的方式。

地窖之中，恆溫恆溼，風比較小，但又有一定的空氣流通，很適合用來發酵火腿。

一條5年的西班牙伊比利亞火腿，能賣到7萬元的高價。

當時，宣威市場上的火腿，大多是發酵1、2年的火腿，發酵3年以上的高品質火腿很少。

陳陽也想做高品質火腿，但專門挖個地窖的話，成本太高了。

宣威當地有一個廢棄的防空洞，陳陽聽說後，前去察看，覺得和歐洲的地窖比較相似。

於是，他聯合各個領域的專家，用了大半年時間，把防空洞改造成了發酵火腿的洞。

通過電子設備嚴格控溼控溫，洞裡常年保持在16℃恆溫狀態，溼度控制在60%-80%。

而且，洞中還引入了自然風，讓空氣循環流通。

陳陽打通原有的洞體結構，把11400立方米的容積隔斷成8個小倉室，用來儲存不同年份的火腿。

改造後，整個洞可以洞藏近10萬條火腿。

火腿在晾掛發酵過程中，表面會長出一層黴菌。

這些黴菌在火腿表面，形成了一個物理保護層，一定程度上可以起到隔絕氧氣、抑制病原菌等菌體汙染火腿的作用。

不同發酵年份的火腿，黴菌的顏色也不同。

發酵一年的火腿，表面黴菌的顏色是綠色；發酵3年，黴菌變成褐色；發酵5年，黴菌變成了深褐色。

2019年，陳陽的5年火腿終於可以上市了。

他把火腿拿到商超銷售，可消費者對他的火腿價格，望而卻步。

陳陽的火腿，原材料和製作成本都很高，在傳統銷售渠道銷售，毫無價格優勢。

於是，他果斷停止了線下銷售，轉向年輕消費者比較多的線上銷售渠道。

發酵1年、2年的火腿不能生食，消費者買回去後，需要進行二次加工。

年輕消費群體喜歡方便、快捷，陳陽就把2年的火腿切成火腿丁、火腿片，做成小包裝銷售。

通過這個辦法，陳陽不僅提升了消費者的體驗，還把利潤提高了20%。

2019年7月，陳陽把可以生食的3年以上火腿，做成生食薄片銷售。

很多消費者吃過後反饋，火腿片太厚、太鹹了。

當時，陳陽的生食薄片是用人工切片，厚度在1毫米左右，如果一口吃下去，會覺得比較鹹。

為了提升消費者體驗，陳陽花了3個月時間精挑細選，最後從日本引進了一臺火腿切片機。

這臺機器切出的火腿薄片，每片的厚度只有0.3毫米，正好適合一口的量。

經過這樣的改進，陳陽的生食薄片，賣得越來越好了。

為了提升銷量，陳陽還請熱門的網絡主播幫他賣火腿，並利用短視頻帶貨，吸引更多的年輕消費者。

只靠直播帶貨，他的銷售額就能達到2000多萬元。

陳陽還通過公司+合作社+農戶的方式，帶動農戶養殖烏金豬。

烏金豬豬種由合作社提供，農戶放養一年後，公司會以每斤高於市場價2元的價格回收。

當地有700多戶農戶，靠養烏金豬賺到了錢。