錢江晚報·小時新聞記者 施雯
「周末，我同學在淳安買年豬，我剛想託她幫我帶點肉，沒想到三頭土豬瞬間搶光，完全沒有我的份。」
最近，你家有沒有開始囤年貨大戰。上周末，杭州何女士就遭遇了這樣一次遺憾的隔空搶貨經歷。
殺年豬是中國人春節前夕的傳統習俗。
過去，農家養了一年的土豬，吃的都是地裡的五穀雜糧、蔬菜瓜果，還有家裡剩菜剩飯。過年前，各家會邀請來村裡的殺豬師傅，喚來左鄰右舍，很隆重地舉行殺年豬儀式。
殺好的年豬，除了自家吃，還能做醃醬肉，還有臘腸，也可以和親戚朋友分享，吃上一口年豬肉，還預示著來年交好運。
雖然越來越多的人遠離家鄉，但年豬的味道一直深藏在記憶裡揮之不去。
過年了，如果鄉下哪裡殺了年豬，很多人還是想囤上一些肉，不僅是因為年豬有一份不同於普通商品豬的鮮香美味，更是一種鄉愁情懷的釋放。
在擁有中國最好土豬品種『金華豬』（兩頭烏）的浙江，1月中旬，傳統殺年豬的序幕拉開。
今年的年豬市場，行情如何呢？
1】金華兩頭烏漲價，有豬場年豬訂單翻三倍
吳旭珍家在金華的豬場，目前有600多頭兩頭烏的豬即將出欄，其中有300多頭是10月中旬就已經被人預訂的年豬。
浙江地方豬品種『金華豬』（兩頭烏）
其實，現在還有很多金華本地人，甚至北京、上海的客戶說要訂年豬，只是家裡剩下的300多頭豬，還要供零售門店的日常銷售，年豬訂單早已不接了，目前店裡每天供應的年豬，僅供訂戶提貨。
1月11日起，吳旭珍家的兩頭烏年豬開始屠宰，要一直忙到年二十九那一天。
每天凌晨2點不到，屠宰場會把屠宰好的豬肉送回門店。
吳旭珍2點到店，開始和工人一起分割豬肉，要馬不停蹄忙到傍晚7點多，把需要快遞給杭州客戶的年豬，交給快遞公司才算完成一天的工作。
一頭飼養了一年的兩頭烏毛豬，體重在140斤左右，屠宰好後的淨重大約85斤，買年豬還送豬頭，心肝腸肚肺等內臟，今年一頭年豬的價格是5888元。
「來買年豬的主要是本地人，一般以家庭為主，我們會按要求分割好豬肉，比如四個腿，兩片肋排，或者2-3斤切一塊。」吳旭珍一家已經養了8年兩頭烏，主打吃青草的土豬肉，每年的銷量都在增長。
臨近年底，豬肉漲價。
因普通豬肉價格漲了，土豬肉的價格也就跟著上漲。
吳旭珍為了穩定客戶，價格沒有上漲，一頭毛豬平均下來，今年是42元/斤，如果是鮮肉，按不同部位算，鮮肉價格從58元/斤起。
不過，即便是漲價，今年的年豬也賣得異常火爆和迅速，300多頭的訂單量已經是去年的三倍之多。
2】浙江土豬面臨生存危機，保種階段不再銷售
浙江現有10個地方豬（土豬）品種。
其中，金華豬（兩頭烏）、嵊縣花豬、嘉興黑豬這3個品種是國家級地方畜禽遺傳資源保護品種，淳安花豬、碧湖豬（麗水）、龍遊烏豬、蘭溪花豬、岔路黑豬（寧海）、仙居花豬、江山烏豬等7個品種為省級畜禽遺傳資源保護品種。
不過，遺憾的是，近20多年來，浙江省畜禽遺傳資源狀況發生了較大變化。
據《浙江省畜禽遺傳資源志》記載，虹橋豬、雅陽豬、潘郎豬、北港豬等地方豬已基本滅絕；江山烏豬、蘭溪花豬等已瀕臨滅絕。
和土豬相對應的是洋豬，主要指杜洛克、大約克、長白這三個品種。它們個頭大、生長速度快，半年就能長到200-300斤，而像兩頭烏這樣的土豬，養一年也就100多斤。
省農業農村廳畜牧專家表示：「很多人覺得土豬肉香，洋豬肉不香，這主要由豬品種、飼料和飼養方式等多種因素決定的。土豬比洋豬的肉質，更細膩柔軟，這主要跟養殖周期長、吃青草粗糧、運動量比較大等有關，洋豬肉吃複合飼料，營養更全面，長肉比較快。」
現在農村散養的豬，越來越少，很多農家養的不是純種土豬，多是雜交豬。為了保護土豬，我省建有多個國家級、省級保種場。
不過，自2019年以來，受疫情影響，浙江地方豬的品種保護工作面臨著重重挑戰。
浙江地方豬品種『仙居花豬』
因為年豬的話題，小時新聞記者詢問了省內多家地方豬保種場後發現，淳安花豬、蘭溪花豬、仙居花豬等品種的保種場，往年都有年豬出售，今年已不再對外銷售年豬以及商品豬肉，轉而只進行品種保護。
金華豬（兩頭烏）克隆豬仔
省畜牧總站相關負責人表示：「目前，浙江保護得最好的地方豬品種是『金華豬』（兩頭烏），但這個品種有一、二、三系，其中的三系保存較少，去年我們進行了克隆豬繁殖，幫助其恢復了一個家系。」
『嵊縣花豬』豬仔
另外，還有一個浙江地方豬品種『嵊縣花豬』，去年，省畜牧總站也利用冷凍精液，對其進行了8個家系的恢復。
目前，浙江剩下的地方豬品種，不少品種現在只剩下了幾十頭，通過各方努力，品種雖然保住了，但要恢復群體數量，並進行商業品豬的生產，還有待時日。
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