「蝦餃」是廣東地區傳統名點，廣東省茶樓、酒家的傳統小吃。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃。
包餃子不要再用白面了，用它包餃子才是最好吃的，白吃了20年！對餃子的印象一直都是白麵餃子，今天第一次嘗試用澱粉包餃子，就是傳說的中的「水晶蝦餃」包出來的餃子晶瑩剔透的，內餡隱約可見，蝦肉鮮香Q彈，讓人吃一口就愛上，真的是太好吃啦！想必很多小夥伴也都喜歡吃水晶蝦餃，但是很多小夥伴都做不出蝦餃的那種美味，今天就讓我來教大家怎麼能做出晶瑩剔透的「水晶蝦餃」吧！
水晶蝦餃
準備食材：
鮮蝦15隻、澄面100g、玉米澱粉40g、開水適量、冬筍適量、胡蘿蔔適量、豬肥膘適量、食用鹽適量、白糖適量、香油適量、菜油少許、生薑粉少許、白胡椒粉少許
烹飪步驟
1：準備好多有食材，蝦我用的是老虎蝦，個頭大肉質好。把蝦去殼去蝦線，如果超市沒有賣肥肉膘的，可以買點五花肉，在五花肉上卸下來一小塊肥肉剁碎，冬筍和胡蘿蔔都切成末備用。
2：一定要注意蝦不要用刀刃剁，要用刀背拍爛，拍爛之後依然可以看出蝦是一隻一隻的是最好的。
3：按圖中比例加入切好的肥肉膘，再加入冬筍和胡蘿蔔末，加入少量姜粉去腥用，在加入適量的鹽、糖、香油和胡椒粉調味，用手抓勻上勁後放到冰箱裡冷藏備用。
4：把澄面100g和40g倒入碗裡，分次加入開水，加水的同時用筷子攪拌至結小塊，儘量不要有乾麵，用溼布遮蓋燜5分鐘。
5：再趁熱用手揉成麵團，在加一點食用油，繼續揉至面盆和麵團都乾淨光滑後，在蓋上溼布醒20分鐘。
6：醒好的麵團取出適量，揉成長條，在切成相同大小的面劑子，用手搓圓，擀成麵皮。
7：麵皮要儘可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮近乎透明是最好的程度。
8：放入適量餡料，基本是一個蝦包出一個蝦餃，但是也不要放太多，以免在包製的時候撐破皮，或者是蒸的時候爆裂。這一步一定要非常的小心，因為餃子皮是燙麵澱粉的，不像麵粉那樣有一定的延展性，餃子內部一定要預留明顯的空間，不要包的太飽滿。
9：一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的麵皮，成為褶皺，如此類推直到全部捏完，最後捏好後要捏實一點，以免在蒸的時候裂開，包好所有餃子。
10：鍋中燒開水，把包好的餃子碼入鋪油紙的籠屜上，蓋上蓋子蒸5-8分鐘就可以吃了。火力不要開到最大，中火偏大一點就好，火力太猛蝦餃皮容易裂開。
小貼士：
1：面一定要用開水燙，燙麵是要燙勻，如果有乾麵也一定不要攪拌，蓋上蓋子燜5分鐘就可以。
2：要趁熱將麵團揉勻，再加入適量食用油，一定不要因為水分大而加生粉，以免後期裂開。
3：揉好麵團後要記住醒20分鐘，一定不要直接就切劑子包。
4：因為餃子裡加入的是一整個蝦仁，所以包餃子的時候一定要留一定的空間，不要包得太滿，以免餡料受熱膨脹後，導致餃子皮被撐破。
5：蒸餃子的時候火力不要開到最大，中火偏大一點就好，如果火力太猛，也會導致餃子皮裂開。
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原創編輯：美食小小吃貨