文/餘源
羊肉歷來是冬季進補的重要食材，俗話說：「冬吃羊肉賽人參」。
隨著寒冬的到來，羊肉的市場需求增加，羊肉價格不斷攀升。數據顯示，羊肉批發價早已突破80元大關，並且連漲九周。
網友驚呼：「羊貴妃」又回來了！
羊肉量價齊飛
最近幾天，席捲全國的寒潮，讓人充分體會到了冬天的威力。冷風刺骨，更讓人想圍著火鍋吃點涮羊肉驅寒。
隨著氣溫的不斷降低，羊肉開始進入消費旺季，價格更是一路漲不停。
據農業農村部對全國500個縣集貿市場和採集點的定點監測，2020年12月份第4周全國羊肉平均價格83.93元/公斤，比前一周上漲0.8%，同比上漲4.6%。這已經是羊肉價格連續第9周上漲。
事實上，羊肉價格上漲早有苗頭。
農業農村部數據顯示，全國羊肉平均價格從2020年第24周(數據採集日為6月10日)78.10元/公斤便開始緩慢上漲，截至目前累計漲幅達7.5%。
批發價格的上漲，也帶動零售終端價格節節攀升。
在北京一家大型生鮮超市的羊肉銷售櫃檯，銷售人員表示，羊腿肉價格是60元一斤，羊肉片55元一斤，月盛齋羊肉卷的售價則接近65元/斤。「這個冬季的羊肉價格，比往年要貴出10%到15%。」
河北一家羊肉屠宰企業的負責人表示，進入冬季以後，他們企業屠宰量增加了50%，但是依然無法滿足訂單需求。
天貓數據顯示，去年以來，國內羊肉銷售額同比大幅增長108%，在肉類中的佔比顯著提升。
北京新發地「羊肉大王」劉瑞田告訴中國新聞周刊，冬季歷來是羊肉消費旺季，一天能賣出200多隻羊。
除了量價齊飛，羊肉消費市場今冬還有個重要現象，就是國產羊肉佔據絕對主力。
北京一家大型連鎖超市的生鮮採購經理告訴中國新聞周刊，往年他們超市供應的羊肉中，進口羊肉和國產羊肉各佔一半，但這個冬季幾乎全部都是國產羊肉。
數據顯示，2020年11月，澳大利亞羊肉出口同比下滑24%。中國是澳洲羊肉最大的出口目的地，佔其總出口的24%。
供不應求推動價格上漲
關於此次價格上漲，業內普遍認為還是供需不平衡導致的。
劉瑞田表示，冬季本來就是羊肉消費旺季，需求量大幅上漲。而且去年疫情後，進口羊肉遭遇嚴格管制，數量大幅下滑。
「進口羊肉的成本大約比國產肉低三分之一，它對於國內羊肉價格保持平穩有很大的作用，是壓制國內鮮肉價格上漲的一個槓桿。現在國內銷售旺季，進口收緊了，價格自然會漲得比往年猛一些。」
國家統計局數據顯示，去年第三季度餐飲市場規模穩步恢復，隨著秋冬天氣轉涼，羊肉季節性消費明顯增加。另外，受國外疫情影響，澳大利亞、紐西蘭兩大海外羊肉產區進口受限，消費增速快於供給增速，供給偏緊格局下，市場上的羊肉銷量持續走高。
中國人民大學農業與農村發展學院教授張利庠告訴中國新聞周刊，羊肉漲價的根本原因是缺羊。
一方面，前幾年肉羊價格低迷，不少養殖戶只能在自家產能上做文章，紛紛減少了產能。另一方面，近年來受國家政策的影響，部分地區出現了限養，存欄量不斷下降。
國家統計局數據顯示，去年上半年全國羊出欄12935萬隻，比上年同期減少426萬隻，下降3.2%；羊肉產量197萬噸，減少5萬噸，下降2.5%。二季度末全國羊存欄31624萬隻，同比增長0.2%，環比增長3.4%。
「加上豬肉價格的上漲帶來的遷移購買的效應，所以羊肉價格一路水漲船高，」張利庠表示。
養殖成本上漲也是不可忽視的一個因素。
北京奧鑫牧業廠長李繼成對中國新聞周刊分析道，去年玉米價格一直高漲，每噸玉米的價格在一年間從2000元漲到2800元，每噸草料價格則從1050元漲到1600元。與此同時，國家要求養羊從放牧改為圈養，如此一來對玉米等材料的需要也更多了，養殖成本進一步上漲。「養殖成本的增加，自然要在最終消費價格上有所體現。」
羊肉降價不容易
那麼，此番羊肉價格上漲何時能結束呢？
劉瑞田根據往年的銷售行情，預計羊肉價格在春節後回落。
不過張利庠則認為，羊肉價格還沒有「漲到頭」，因為供需的根本問題並沒有解決。
李繼成也持相同觀點，他認為價格還將上漲5%到8%。「目前來看，羊肉的缺口大約在40萬噸左右。」
平抑羊肉價格，最直接的辦法是增加國內羊肉產量。但在張利庠看來，短期內增加羊肉產量難度較大，主要原因有兩個。
一是自2011年開始，我國實行草原生態獎補政策，實行禁牧及草畜平衡政策，嚴禁超載。在農區，由於受到養殖用地、資金、成本上漲、環境保護等因素的影響，肉羊養殖規模也難以較快擴張。
以內蒙古錫林郭勒為例，近年來，錫林郭勒深化畜牧業供給側結構性改革，因地制宜實施「減羊增牛」戰略。統計顯示，全盟羊存欄量已經連續4年負增長，壓減至1110萬隻，較2016年減少336萬隻。
二是養羊不同於養豬，母羊一胎就生1到3隻，規模化效應並不明顯。雖然規模化企業正在增多，但大多剛剛加入，仍在擴繁和前期發展階段，距離真正釋放產能仍需時日。
企查查數據顯示，目前我國共有33.4萬家羊養殖相關企業，甘肅、河北分別以3.33萬家、3.30萬家排名省份前兩位。2020年前11月新註冊5.5萬家，同比增長66.7%。
不過需要注意的是，業內仍以散戶和中小企業養殖為主。全行業共有62%的企業註冊資本低於100萬，這進一步延緩了存欄量的提升。
國內羊肉供給增長無法滿足消費者需求的上漲，再加上肉羊生產周期長，繁殖率低，無法快速供應市場，所以只能依靠進口填補羊肉供需缺口。
不過張利庠表示，進口羊肉佔比還不到國內總量的10%，未來我國羊肉生產仍以國內企業自主生產為主。
李繼成則表示，以往以進口羊肉為主，是否可以直接進口活羊和種羊，彌補存欄量的不足。
看到近期羊肉價格上漲，此前不少觀望的散戶準備入手養羊。不過在業內人士看來，養羊能否盈利更多取決於企業管理運營水平，而不是價格。
豐寧滿族自治縣正原牧業有限公司的負責人張正剛表示，養殖業入局很簡單，但想做好門檻很高。肉羊養殖周期長，成本高，尤其是疫情後，飼料成本進一步提升。要想降低成本就必須提升規模，但這對企業的現金流壓力很大。
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