（原標題：雞鳴日出 萬物生輝）
焦虎三 文
春節是中國人一年中最為看重的節日。經過一年的忙碌，人們在過年時與親人團聚一堂，盡情放鬆，也對未來充滿希望，憧憬新的一年萬象更新，喜樂平安。昔日，古人將新年第一天（古稱元旦）至第八天，依先後順序排列為雞日、犬日、豖日、羊日、牛日、馬日、人日與穀日。雞因其啟明而鳴，為人類帶來了光明，被排在首位。人們一直認為雞為人類帶來了光明。
華夏兒女一年中最為看重春節，它代表著開門納吉與萬象更新，象徵著新的開始與充滿希望的未來。昔日，古人將新年的第一天（古稱元旦）至第八天，依先後順序進行排列，依次為雞日、犬日、豖日、羊日、牛日、馬日、人日與穀日，雞因其啟明而鳴，為人類帶來了光明，被排在首位。人們一直認為雞為人類帶來了光明。
不僅如此，流行於金華的《盤古開天》神話故事講道：老早以前，沒天沒地，沒日沒夜，通天下像個碩大的雞子。大雞子裡頭是雞子黃，中央是雞子清，外頭包著個石硬的雞子殼。這雞子黃裡頭孵出個盤古。盤古長著雞的頭，人的身，整個身架像只盤籠雞。學者研究認為：「在古人直觀中，本來就有雞鳴迎來太陽與萬物的勃勃生機，而盤古開天闢地，孕育萬物，與雞所喚出的世界是一樣的，二者一脈相通。雞是盤古，盤古是雞形，在原始神話思維邏輯中是順理成章的，盤古憑著雞原型賦有的雞的神力，開天地，造日月星辰、山川草木，從中繁衍人類，成為真正的創世英雄。人們對雞的敬仰、崇信，也隨之附會到盤古身上。」
五德之禽
在生肖文化中，雞被認為是一種承載著德行與正義的動物，古人將之抬到了很高的地位，《爾雅·翼》中稱雞有五德。
在十二生肖中，雞列第十位，但這並不影響人們對它的讚譽與認可，因雞鳴日出，它被視為「世俗中的太陽鳥」。在生肖文化中，雞被認為是一種承載著德行與正義的動物，古人將之抬到了很高的地位，《爾雅·翼》中稱雞有五德：「戴冠者，文也；足博距者，武也；戰前敢鬥者，勇也；見食相告者，仁也；鳴不失時者，信也。」文、武、勇、仁、信，被稱為雞的五德：其中文、武源於雞的外在形象，而勇、仁、信則取自於雞的習性和內在品質。
雞的五德中，居於首位的是信德。信德是雞最為重要的屬性和價值之一。信德，即守信用，誠實無欺，這是中國儒、道、釋三家，也是從廟堂到民間最為信奉的人倫道德標準之一；文德是指雞頭頂紅冠，古代君子對「正衣冠」極為看重，有「君子死而冠不免」之言，故將之引申為雞的文德；武德，是指雞互鬥時善用距，以刺對手，有勇有謀，善用道術；勇德，不光指雞勇而好鬥，也寓拼鬥到底，不言放棄；仁德，是儒家治國平天下的最高準則，因雞見食不獨享，必呼朋引伴而共食，被古人視為「仁」的鮮明體現。
除了以上儒家文化對雞的讚譽外，雞也被釋家視為祥物。南傳巴利文佛典《佛本生經》中有一則「非時啼」的著名寓言，教導人們要學會自知與知人；在佛教經典中，雞是十二獸之一。十二獸的說法出自《大方等大集經》卷二十三《淨目品》，又稱十二時獸。是指每十二日交替司職時辰，常於閻浮提內遊行教化的十二獸。這十二獸乃菩薩為度化眾生之所變現，一日一夜常有一獸遍歷人間天上，教化眾生，餘十一獸則安住修慈，如是周而復始；佛典中也曾用金雞來比喻眾生本具的清淨自性。相傳金雞是棲息在天上金雞星之雞，此雞於天上報曉，地上的群雞也相應而鳴和；《造像度量經》中則以「雞子面」來形容菩薩的臉型。雞子即雞蛋。據《造像度量經續補》記載：雞子面為發攢高八指，頂尖寶嚴二指，面形似鳥卵，具喜悅慈愛之容。目長三指，寬一指，如蓮花瓣。耳長四指，作天男之相而無髭。
而在道家文化中，雞被視為純陽之物，積陽南方之氣，精物炎上，故雞多用於驅邪與道家秘術，類如「收雞不叫法」「空中炒蛋法」「種瓜即生法」之術。其中「種瓜即生法」即為：雞蛋一枚鑽孔，去白存黃，將西瓜籽取出，用官桂、甘草各二錢研末拌籽，仍裝蛋殼內，封其口埋潮溼牆邊，不可令幹，用時取松泥土一碗，將瓜子放入，噴水數次，少頃即萌芽，既而蔓藤展葉，須臾開花結瓜如錢大，總共不出一時。術中的「一時」即現代的兩個小時，此法是否有效，不得而知。
民俗之雞
作為十二生肖的一屬，雞在我國民間活動與民俗文化中體現得更加豐富多彩、多姿多樣。
作為十二生肖的一屬，雞在我國民間活動與民俗文化中體現得更加豐富多彩、多姿多樣。
農曆二月二日俗稱「龍抬頭」，這是唐代正式形成的一個盛大節日，當時又稱「中和節」，時間定在二月初一，唐官方規定放假一天，其在北方流傳較廣，現山西省臨汾市鄉寧縣雲丘山中和節還列入了第三批國家級非物質文化遺產名錄。古代中和節最明顯的特點是吃「太陽雞糕」，並用以祭日。清代潘榮陛《帝京歲時紀勝》載：「京師於是日以江米為糕，上印金烏圓光，用以祀日，繞街遍巷，叫而賣之，曰太陽雞糕。其祭神雲馬，題曰太陽星君。焚帛時，將新正各門戶張貼之五色掛錢摘而焚之，曰太陽錢糧。左安門內有太陽宮，都人結侶攜筋，往遊竟日。」據今人考證，太陽雞糕上的雞形乃是太陽的象徵，它反映了古人對太陽的崇拜。
在河南等地，至今流行「三月三吃雞蛋」的風俗，認為這樣才能人丁興旺，這是雞崇拜的具體表現。舊時陝西鳳翔一帶的禁蠍咒符，以木刻印製，畫面中央雄雞銜蟲，爪下有一隻大蠍子，畫上印有咒符。在陝西一帶，每年穀雨前後，還流行貼雞王鎮宅圖，當地人認為可避邪毒、保平安。
在浙江金華一帶，端午節時，民間有用紅布製成雞心形袋子，內裝茶葉、米、雄黃粉，掛於小兒胸前。據說，雞心袋可以驅邪祈福，且諧「記性」之音，可令小兒讀書長記性。又有「殺雞」的歲時風俗，流行於浙江金華、武義等地。每年七月初七，當地民間必殺雄雞，因為當夜牛郎、織女鵲橋相會，若無雄雞報曉，便能永不分開。農曆十月一日，河南一些地方要殺雞嚇鬼。傳說此日閻王爺放鬼，至來年清明節乃收回。民間以為雞血避邪，鬼懼之，故於十月一日殺雞嚇鬼，使小鬼不敢出來。
楚地漢族地區至今仍有小孩滿月宴請賓客吃紅雞蛋的舊俗。有的民風淳厚的地方，尚有新媳婦有喜時給嶽家送紅雞蛋報喜的習俗。不過1949年後只保留了前者。據何星亮先生《中國圖騰崇拜》一書考證，這種習俗當為遠古居民圖騰生育信仰的儀禮形式。湘地漢族如長、株、潭等地的農村，至今保留著用雞（雞血）祭祖、驅除煞氣、祈佑保安的習俗。
雞俗最為奇特的，當數山東沿海一帶漁村，以前曾有公雞代替新郎成親陪洞房的古俗。漁家娶媳婦定日子後，如果新郎外出捕魚尚未歸來，為了不耽誤良時吉日，男方家人便挑一隻強壯的公雞代替新郎，與新娘舉行成婚儀式。山東其他一些地區至今還有「抱雞」的婚俗。娶親時，女家選一男孩抱只母雞，隨花轎出發，前往送親。因雞與「吉」諧音，抱雞以圖吉利。
雞鳴山川
雞作為一種吉祥、光明的動物，也被廣泛用於各地命名。其中，著名的城市為陝西省寶雞市，著名的寺廟為南京市雞鳴寺，名山大川則有雲南省的雞足山。
雞作為一種吉祥、光明的動物，也被廣泛用於各地命名。其中，著名的城市為陝西省寶雞市，著名的寺廟為南京市雞鳴寺，名山大川則有雲南省的雞足山。
陝西省寶雞市舊名陳倉，相傳秦文公時，陳倉人獵得一異獸，若羊非羊，若豬非豬，不知其名，欲奉獻給文公。路上遇見兩童子，童子指著異獸說：「此名為猥，常在地中食死人腦。」即欲殺之，遂捶打其頭，異獸突然口吐人言：「彼二童一雌一雄，名叫陳寶，是野雞精，得雄者為王，得雌者可稱霸。」陳倉人聽罷，舍猥去追二童，二童突然化為野雞飛去。雄雞飛到南陽，其後漢光武帝起兵於南陽。其言應兆，雌雞飛上陳倉山，棲於峰頂，化作石雞。安史之亂時，肅宗掛帥平叛，在此又聞神雞鳴叫，唐軍節節勝利。肅宗認為神雞為國之寶，雞鳴乃吉祥之兆，隨改陳倉為寶雞，沿用至今。
南京的雞鳴寺又稱古雞鳴寺，舊稱同泰寺，位於南京玄武區雞籠山東麓山阜上，始建於西晉，是南京最古老的梵剎之一，自古有「南朝第一寺」「南朝四百八十寺首寺」的美譽，是南朝時期中國的佛教中心。南朝梁時，梁武帝經常到寺裡講經說法，聽眾逾萬，並曾先後四次到此寺捨身為僧，脫下皇帝龍冠蟒袍，穿上僧衣，在寺中過起僧人生活，人稱「皇帝菩薩」。由於皇帝的尊崇，該寺儼如當時南方之佛教中心，天竺高僧菩提達摩從印度來建康時，就居於此。整個寺院依皇家規制而建，規模宏大，金碧輝煌，盛極一時。
而雲南的雞足山是享譽南亞、東南亞的佛教聖地，中國十大著名佛教名山之一。據說從前每到雞年，外地僧侶要馱經文、佛像到雞足山朝拜，僧尼雲集，佛事鼎盛。
無雞不宴
作為人類飼養最普遍的家禽，雞不僅為人們提供了重要的肉、蛋食源，還衍生眾多與雞相關的美食文化，以至民間有「無雞不成宴」的說法。
作為人類飼養最普遍的家禽，雞不僅為人們提供了重要的肉、蛋食源，還衍生眾多與雞相關的美食文化，以至民間有「無雞不成宴」的說法。
據《禮記·月令》記載，天子孟夏、仲夏、季夏三月皆要食菽與雞，又言「其器高以粗」。從餐具上可以看出，食雞行為已演化為一種莊嚴的儀式。華夏眾多以雞為主的美食中，廣布世界的當數川菜的宮保雞丁，傳奇的當為流浪雞，而最神秘的為吉爺烘雞。
宮保雞丁為川菜名品，也是在海外最著名的一道中華料理。宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，尤喜辣味。在四川總督任上，創製了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒混成的美味佳餚。「宮保」是丁寶楨的榮譽官銜，他治蜀十年，剛正不阿，多有建樹，死後清廷追贈「太子太保」，其官銜總屬「宮保」，人們紀念丁寶楨，故將這道菜命名宮保雞丁。2014年7月，德國總理默克爾訪華期間，在成都神仙樹農貿市場選購食材，在一家餐廳向廚師學做宮保雞丁，為中德友好交流再添一段佳話。
流浪雞又名白切雞，是贛菜中的傳統名菜，傳說它的由來與明開國皇帝朱元璋有關。
乾隆年間，吉夢鱧因烹雞最佳，被譽為雞神。清宮檔案記，他做的雞隻有皇帝、王爺、貝勒及三品以上大員才有口福。吉夢鱧做雞，以優質仔雞褪毛、洗淨、去內臟後，再以山泉水、蔥姜、黃酒反覆浸泡，再以天麻、人參、枸杞、桂圓、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜等開胃健身的輔料，加上湯，用質純無煙的炭火燒沸後，再用微火煨五六個小時，然後撈出控幹，放在特製的饢坑內，用梨木、柏葉、果殼、茶葉烘製而成，並在坑壁加少許沉香，其間三次熄火、三次火烘，讓熱氣由內向外滲出，遂稱烘雞，據說吉夢鱧做此菜時，皇帝下令不得夜裡烘製，因雞做好開爐後，異香充滿皇宮，後宮之人頓醒，影響休眠。吉夢鱧的烘雞被乾隆封為宮廷神雞。
(原標題：雞鳴日出 萬物生輝)