本文經福桃九分飽授權轉載，原標題《我的北方同事說菱角是水裡的土豆，我把他罵了》作者：飽妹，未經允許請勿轉載。
北京最近多雨，仿佛回到了南方，每年差不多到這個時候，家裡就會吃菱角湯配莧菜煎餅。帶了菱角做的便當去公司，給北方同事嘗了一口，她說，你這個土豆口感好特別啊，哪裡買的？
土……豆？
對於江南人來說稀鬆平常的菱角，到了北方，普及度竟然如此之低？
Ins：richroom0803
「菱角吃起來好像土豆啊！」
「我們菱角是長在水裡的。」
「哦，那就是長水裡的土豆。」「……」
「那瓊瑤奶奶的紫菱，是你們吃的那個菱嗎？」
以前沒注意，現在想來確實就是我們吃的那個菱。
一直覺得，菱就像江南女人。那些熟悉的影視劇裡，但凡帶了「菱」字的角色，也差不多都是纖細溫柔，標緻但不耀眼的女人。
比方《紅樓夢》裡悲劇的香菱。雖是生得粉妝玉琢，乖覺可愛，但剛一出場就被預言「有命無運，累及爹娘」。名字從「蓮」變成了「菱」，一下子就跌進了土裡，又因著「菱花不香」，被夏金桂改成了秋菱，徹底失了韻味。應著命運的波折讓人惋惜，卻也越來越像菱本身了。
北方朋友對菱角不了解，也像他們對江南女人的刻板映像一樣。他們只看到漂在水面上的小花，卻看不見水下的菱角。
Ins：dear0988
不同於那種外放的美豔，江南女人乍一看弱不禁風，接觸後卻能感受到一種內斂的硬，如果再多了解一點，就會發現本身是柔嫩至極的。
菱花長得有些像蓮卻不如蓮起眼，三角葉瓣配小白花，容易被當成閒花野草，根莖很長，菱角長在菱盤上。
菱似蓮，同樣紮根在淤泥裡，但菱卻是不見天日的。
所謂「水裡落花生」，說的就是菱角。對不常吃菱的人來說，那就是從水裡撈出來的，長得像牛角巨難剝的零食。
菱是江南「水八仙」之一，常見的菱是二角菱，就是北方朋友口中像牛角的那種，還有三角四角的，賀知章《採蓮》裡「莫有春度芳菲盡，別有中流採芰荷」裡的芰，便是三角四角菱。
每到這個季節，湖裡總是有野菱的，對於江南的人，從小吃菱吃到大，大概從沒把它當作多麼難得的東西。想起了，就去河裡採點兒，邊採邊吃，新鮮得很，從來不稀罕去菜市場買。
如今吃菱的人多了，也有家養菱，發黑的菱角熟過頭，沒人吃卻能當菱種，水紅菱、大青菱、小白菱、餛飩菱……從五月的早菱到七八月的晚熟菱都有，品種很多，扒了菱的菱盤扔回水裡還能繼續生長，菱真是很好養活的植物。
以前河湖多，還沒挖了建工路，很多人家也不是特意去採菱的。大多數時間是去撈泛濫的浮萍拿去餵豬，順便摘幾個菱角回家。
江南人的很多吃食，可都是從河湖裡撈上來的，連吃個幾周也不重樣。如果水質很好，那麼撈到的菱又肥又大又嫩，隨便幾個菱角就能做盤菜。
Ins：kamchiya
跟著北方同事的「水土豆」言論想了想，感覺菱角更像水裡的慄子——都有堅硬的殼，難剝的皮，也都有細膩香甜的內在。
只不過江南人心中，菱角還是要比慄子格調高的。
Ins：omememelly
新鮮菱角吃起來，口感確實有有點像慄子，嫩嫩的，粉粉的，不面不幹，因為水分比慄子足，所以不會像吃慄子一樣噎著。
內心是偏愛四角菱的，四角菱比較起二角菱來，皮要更薄一點，口感也更脆，喜歡鮮甜口感的人自然要多寵愛一點。而且從顏值上來說，四角菱無論是顏色還是體態，都更好看一點，尤其紅菱，可以說是豔冠群菱了。
採菱的時候，大多數人都會先生吃兩顆，青綠泛白的是嫩菱角，生吃起來脆生生的，帶著一股清甜。
採菱也是門學問，要想採到菱角，必須先徵服大澡盆。小時候覺得新奇，為什麼單單採菱這件事，是劃盆而不是划船。
這種盆在江南被叫作「腳盆」，但並不是拿來洗腳的，那會兒姑娘嫁人大多是要打個盆當嫁妝的，木料要好，平時不捉魚不採菱，還得用黃銅油擦一擦，算是保養，這樣才能用一輩子。
那為什麼採菱不用船而用盆呢？關鍵原因是，湖面枝繁葉茂，小船難以前行，加上家家戶戶大多是婦女或者孩童採菱，也不會撐船，反而用盆更方便。
踩當中，扶兩邊，再穩穩蹲下，必須窩在盆的中心位置才不至於會翻。採菱挑個兒大的，眼神要好，手速要快，挑划過去可就摘不到了。
每到菱角成熟，採菱的婦女結伴劃著盆，穿過蘆葦蕩，在布滿菱角葉的水面前進，哼唱的採菱曲能傳很遠——
「相攜及嘉月，採菱度北渚。微風吹棹歌，日暮相容與。採採不能歸，望望方延佇。倘逢遺佩人，預以心相許。」
Ins：abeltseng
不過菱角好吃殼難剝，想吃到頂新鮮的菱角又不會剝菱殼，真是生生急剎了人。
有人比較粗暴，從中間咬斷菱角，然後雙手從兩頭把菱角肉往中間擠，把菱角肉擠出來。這樣也能吃到菱角，但是肯定不能剝出完整的菱了。
而且因為菱角本來就嫩，從中間斷開後，會因為外力擠壓而擠碎，吃不乾淨，有的時候還得用嘴嗦食。
Ins：smilemtw
這樣吃，可太浪費了點。
其實剝菱不難，菱角外殼堅硬，但是中間凸起的那塊是比較柔軟的。
以前菱角去殼確確實實也只能靠手工剝，成熟一點的菱比嫩菱好剝一點，但都費時間，並且費指甲。要費多少時間精力，才能成就江南人飯桌上的一碗菱角。
現在還好，有些人剝菱角會用菱角去殼器，或者剪刀，先把兩邊角剪掉，再從軟的地方剪開殼。用在吃上的智慧果然很到位。
剝完殼，就該拿來下鍋了。
其實清水煮菱就很好吃，要是說到江南人常吃的菱角菜，菱角燒肉首當其衝。燒好的菱米表面金黃，像元寶一樣，和燒得油亮的五花肉一起盛在碗裡，賣相很是漂亮。
菱角是爽脆的植物，並不會吸油，所以咬起來很粉嫩，並不會讓人覺得油膩，一口下去，菱角的清甜混著肉汁在嘴裡化開，不知不覺吃完了，嘴裡還充盈著肉香。
若是要格調更高點，得拿菱角做湯。江南有些地方喜歡用菱角做頭湯，頭湯的意思是遊子外出歸來吃的第一口湯，常見的頭湯便是菱角蝦球湯。
把新鮮的湖蝦去殼去蝦線剁成茸，放到鍋中加料翻炒，放涼後搓成丸子，隨後起鍋油炸，一定得炸兩遍，這樣的蝦球才外酥裡嫩。
湖蝦煮湯，下新摘的菱角，再加入木耳筍片和鵪鶉蛋，還有炸好的蝦球一起燉煮。出門在外的遊子心心念念的家鄉味，還沒走到家門口，便已經聞到香味。
菱角除了一點清甜的氣息，本身沒什麼多餘的味道，所以能更好地和別的食材融合。
入秋後吃菱角，自然要讓它與螃蟹共舞。一盤菱角蟹黃豆腐，可以說是鮮味的集大成者，碰到嫩得一碰就散的蟹黃和豆腐，菱角的存在反而讓這盆菜更有嚼頭。
若是怕蟹黃豆腐多吃兩口就會膩，那菱角的清香反而中和得恰恰好，讓人根本就停不下勺子。
當然，菱角也不是做不得甜點的。菱角的澱粉含量很高，很多中式點心都會用到菱角。
當年讀《紅樓夢》，一度想把裡頭的點心一一複製，寶玉他們吃蟹作詩的時候，鳳姐曾經端來過一盤菱粉糕，便是菱角做的。
偏老一點的菱角蒸熟搗成泥，去了殘渣之後，拌上糖和米粉，再上鍋蒸，出鍋後就是剔透的菱粉糕了。
這麼看，菱和江南女人一樣，有千百張面孔，高貴精緻可以，樸實無華可以，嬌嫩柔美也可以，無論是主角還是配角，都能來一齣好戲。
Ins：cuminbrownie
要是問江南人最愛哪種吃法，江南人會告訴你，我們有千千萬萬種吃法，菱怎麼吃都好吃，我們絕不會辜負菱角。
在江南，菱角像是入秋的標誌，吃菱角算是夏末秋初的狂歡，江南人時常用菱角配著螃蟹和月餅一起吃，倒是有一種承夏接秋的儀式感了。
對於很多人來說，菱角是個冷門陌生的吃食，可對於江南人，尤其是遠離家鄉的江南人來說，那是獨一份的家鄉味道。
Ins：tingstestkitchen
菱角成熟後，外殼上的刺尖又硬，江南的婦人溫柔地摘下一盆盆菱角，在家裡支起鍋，煮上一大鍋，一家人圍坐在一起，吃著菱角聊著天，倒也是一幅溫馨的畫了。
說起江南柔柔淺淺，菱身上那種江南女人的氣質，軟甜白嫩，柔和秀氣，不豔麗也不軟弱，更多的還是那種像清泉一樣不著顏色，卻能沁人心脾的溫柔。看著寧靜，寧靜裡又有一股子堅韌和溫婉。
而且江南女人，還有種隨遇而安的味道。
菱角生長時不爭豔，成熟時又總能帶來驚喜，若是沒被摘下，便從菱盤脫落成種，隨著水漂到哪裡，就在哪裡生根發芽。
就算是外殼堅硬，內裡大多也是細膩溫和的。不張揚但也不事事順從，能出彩也能低調，絕不僅僅是停留在某一個形象上。
很多人從未讀懂過江南女人，不過無妨，要懂江南女人，先懂菱角吧。
溫馨提示：摘菱角有趣，但一定要注意安全哦~
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