宮保雞丁製作步驟
原材料：
雞腿肉、花生米、大蔥、生薑、蒜、花椒、幹辣椒、白胡椒、醬油、醋、料酒（黃酒）、白砂糖、鹽、雞蛋清、玉米澱粉。
雞腿處理
1. 沿著骨頭的走勢進行拆除，去除多餘的碎肉防止炒菜時影響美觀，並將雞皮去除。
2. 將雞腿肉進行簡單的輕剁，保證肉在醃製時能更入味。
3. 剁肉時要保證腿肉的整體性，切除不必要的邊角位置。
4. 向雞腿塊（260克）加入鹽5g、白胡椒少許（3g）、醬油一小勺、料酒或黃酒一小勺，進行適量抓拌使肉有一定粘稠度，加入半個雞蛋清、蔥姜水（用蔥姜混合後放鹽加少量清水製成），對雞肉進行摟抓入味，在保證雞肉粘度不失情況下加入少量清水（保證雞肉的嫩滑感），加入一勺玉米澱粉抓制均勻。
花生米的處理
1. 將花生米放入烤盤中200℃烤制5分鐘（不進行預熱），去除花生米的外皮（在炒菜前提前準備）。
2. 將花生米冷油下鍋，中火升油溫，待花生輕微冒泡後轉微小火炸制，溫度過高時遠離灶火，進行緩慢的浸炸，炸制花生微黃，並伴有啪啪的聲響，及時翻動小火慢炸，不然容易局部受熱過多顏色過深。
花椒油的製作
1. 冷油下花椒小火慢炸，溫度一高遠離灶火，保證花椒油不會過熱變色。
2. 花椒油要多做一些，既要向雞肉中添加，又要用於炒菜，最後還要加入到成品菜中（提亮作用）。
調製醬汁
1． 加入10g薑片、20g蒜片、一勺半料酒或黃酒、一勺半醬油、一勺醋、一勺糖、少許白胡椒（3g）、3g鹽、半勺老抽、一勺水澱粉。水澱粉可以在出鍋前單獨加入，容易調製菜品的整體效果
炸制雞丁（雞丁醃製15-20分鐘左右）
1. 將雞丁加入四勺花椒油攪拌均勻（保證雞丁不會過分粘稠和連接）。
2. 對炸鍋進行溜鍋：擦乾淨炒鍋大火將炒鍋燒冒煙後加入涼油，將油倒出後加入炸制用油。
3. 油溫加熱至五成熱，加入雞丁待略微定型後進行攪拌，使雞丁分離，待到雞丁變色後撈出。（炸制時油溫不宜過高，不然肉色過深）。
炒制
1．炒鍋放入花椒油開小火，放入切段的幹辣椒，小火慢炒一分半鐘以上。將辣椒的香味緩慢的滲透進油中，加入蔥、姜、蒜，待炒出香味後開大火，加入雞丁和調好的醬汁，翻炒後加入花生米和明油（炸好的花椒油），待湯汁濃縮後出鍋裝盤。
總結（第一版）
1）花生米炸前應該將放置在烤箱託盤的中部，烤制時儘量多觀察，生花生的皮翹起時就離烤制結束不遠了。
2） 凍雞腿肉先進行大量水衝洗，擠出雞腿的血水，不然雞肉在調味時色澤偏暗，有比較明顯的血腥味。
3）雞肉切丁時刀法原因，雞丁大小不一，且對新手不太友好，下次將雞肉提前去骨，重新冷凍。
4）調製料汁顏色不宜過深，老抽少量加入，最後的菜品色澤會偏深紅色，不是特別好看。
5）大蔥使用老蔥且用蔥白部分，不然顏色和大小在切制時不容易控制。
6）刀法限制造成材料大小不一，影響菜品整體效果，在切制時儘量保證配料的老蔥、蒜片、幹辣椒，大小保持一致。
7）炸制雞丁時應該先用雞丁進行試油溫後在整體放入，防止油溫過高造成部分雞丁變色嚴重，影響口感。
8）炸制花生米時，儘量小火慢炸，勤翻動，輕微變色後及時撈出，防止花生米色澤不均勻。
9）醃製雞肉必須使用玉米澱粉，澱粉量不宜過多，不然炒後的雞丁出現糊狀。
10）雞丁醃製後的狀態不應該過分粘連，保證雞肉的潤澤程度，不然雞丁在炸制時容易結塊。
11）將拆解後的雞腿肉進行再次冷凍，方便切雞丁，但個人感覺雞丁形狀整體效果不好。
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