歡迎您來到「小廚大劉」的美食廚房。今天和大家分享的文章是「 宮保雞丁原來不是糖醋味?大廚透露料汁「黃金比例」，9成人搞錯了」 。如果您喜歡我的文章，記得關注和分享喲！
宮保雞丁色澤紅亮，口味酸甜、鹹鮮香辣，花生米酥脆，雞肉滑嫩爽口，是一道非常受歡迎的川菜，在國外也是相當出名，我家幾乎每周都要吃上3-5次宮保雞丁，尤其是配米飯吃，特下飯。
然而川菜口味多變，很多非專業人士，經常會搞錯其烹飪方法，誤將宮保雞丁做成了糖醋口味，其實正宗的宮保雞丁是「糊辣」味，鹹鮮為主，略帶酸甜才對，千萬別弄錯了。
70歲川菜大廚：宮保雞丁並不難，只需記住這個比例，人人都能做
所需食材：雞腿肉或者雞胸肉、花生米、幹辣椒、泡椒、黃瓜、五香粉、料酒、生抽、米醋、白砂糖、澱粉、清水。
製作方法：
第一步：將雞肉拍松，改刀成1公分見方的小丁。將花生米炸酥脆後去皮，黃瓜切成小丁，蔥切段，姜切絲、蒜切片備用。
第二步：往準備好的雞肉丁中加適量的五香粉、料酒、生抽和幹澱粉，抓勻醃製10-15分鐘待用。並按照生抽、料酒、米醋、糖、澱粉、水，2:1:0.5:0.5:1:3的比例，調成宮保汁，計量單位為勺。
第三步：熱鍋注油，記住油要比平時多放一些，待油熱後，下入醃好的雞丁，滑炒60秒，待其變色後撈出備用。
第四步：另起鍋，油熱後，下入備好的蔥、姜、蒜，炒出香味。再下入1勺豆瓣醬炒出紅油。接著下入雞丁、幹辣椒、泡椒，繼續翻炒60秒鐘。最後加入花生米和黃瓜粒，繼續翻炒60秒。
第五步：接著倒入之前溝對好的宮保汁，大火收汁即可。鹹鮮為主，略帶酸甜的宮保雞丁就做好了，快來享用吧！
烹飪小技巧：
1、這道菜用雞腿肉或者雞胸肉均可，但雞腿肉口感會更滑嫩。
2、如果怕辣的小夥伴，豆瓣醬也可以不放，我主要是為了使成品菜餚色澤更加紅亮。
3、炒這道菜一定要熱鍋熱油，且油量要比平時炒菜多一些，這樣才不易粘鍋。
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